Turtapas - uten ild

Det skal ikke mye til for å lage en god tapas-tallerken. Selv om maten består av mange ulike småretter, er det mye som spises mer eller mindre ubehandlet. Disse tapas rettene kan lages uten oppvarming, slik at man hverken behøver primus eller bål. Likevel er det mulig å tilberede all maten ute, med noen enkle verktøy...

Utstyr:

  • Kniv og fjøl

Tapasretter - miks og match som du selv vil:

Spises som de er:

  • Ost: Kjøp harde oster som manchego, halvfast ost med krydder som mahón med paprika, eller blåmuggost som for eksempel queso de cabrales.
  • Spekemat: Serrano og iberico er typiske spanske spekeskinker. Fuet er en tynn og litt mykere spekepølse, og chorizo og pepret salchichon er mer krydra alternativer.
  • Frukt og grønt: Druer, (cantalope- eller honning-)melon, fikner og dadler er gode smakskombinasjoner til ost og skinke. Oliven er knallgodt, og er en tapas-rett i seg selv.
  • Urter: Har du mulighet til å ta med friske urter også, anbefaler vi basilikum og mynte. Det smaker godt til det meste.
  • Brød og dyppesaus: Surdeigsbrød, gjerne lyst og luftig, gir en lett og syrlig smak som passer til tapas.
    Aioli kan lages fra bunnen hjemme, men man kan også kjøpe en ferdigvariant. Olivenolje, salt og pepper er også knallgodt på brødet. Honning eller søt balsamico smaker godt til ost.

Preparerte småretter:
Mulig ekstrautstyr: Bolle og sleiv/visp, morter (eller annet moseredskap), frysepose.

  • Skinke og melon: Spekeskinke kan surres rundt biter av cantalopemelon.
  • Fiken og ost: Queso de cabra, en myk hvit geitost, er godt med søte fikner. Skjær fiken i båter og plasser oppå terninger av osten. Ha gjerne litt honning og hakket mynte på i tillegg.
  • Pan con tomateBrød med tomat: Hvis brødskiva er litt tørr og hard, er det bare fint. Del en stor saftig tomat i to, og gni tomatkjøttet mot brødskiven slik at tomaten moses godt inn i brødet. Tomatskallet som blir igjen pleier spanjolene å kaste. Dryss over olivenolje, salt og pepper. Her kan du også legge på en ansjos, for ekstra smak.
  • Tapenade: Dette er også en dyppesaus som du kan få kjøpt ferdig, men den er superlett å lage selv ute også. Bruk den til å dyppe brød i.
    Finhakk og bland ca 300 g svarte oliven uten stein, 1 liten hvitløk, 5 små soltørkede tomater, 8 små blader basilikum, 2-3 ansjosfileter (og litt olje fra ansjosboksen) og litt pinjekjerner. Bland inn 2-3 spiseskjeer olivenolje til slutt. Det gjør ikke noe om konsistensen blir litt grovere enn man får til i en blender, for smaken kommer uansett godt frem.
  • Tomat og mozzarella: Skjær tomat og mozzarella i skiver, dryss over olivenolje, hakket basilikum, og godt med salt og pepper.
  • Enkel gazpachosuppe: Dette er en kald tomatsuppe som ofte serveres i små glass. Hakk opp alle ingrediensene så fint du klarer, og mos sammen i en bolle eller pose til suppekonsistens. Bruk 0,5 agurk, 1 rød paprika, 1 rød chili, 1 fedd hvitløk, 5 store tomater uten skinn (eller 2,5 dl tomatjus), 1 liten rødløk, hakket basilikum, saften av en lime, 2 ss olivenolje, godt med salt og pepper.
  • Cherrytomatsalat: Bland cherrytomater, hakket rødløk, basilikumblader, mynteblader, oppsmuldret queso de cabra (eller annen myk, hvit ost) og opprevet hjertesalat. Mos 1 fedd hvitløk inn i 2 ss olivenolje og dryss over salaten med salt og pepper. Smaker godt med søt balsamico til.
  • Salmón noruego: (Ok, denne tittelen er påfunnet for anledningen..) Smør ost (for eksempel snøfrisk) på en lefse, og legg røkelaks, avokado, agurk og litt pepper i en stripe på tvers av lefsa. Rull sammen lefsa slik at du får fyllet på langs, og skjær den i passe biter.

Visste du dette om tapas?

I dag kaller vi et utvalg fingermat som er skapt for å deles for tapas. Rettene består gjerne av spanske ingredienser. Men slik har det ikke alltid vært!
Navnet kommer av det spanske ordet tapar, som betyr «å dekke over» eller «å dekke til», med det tilhørende substantivet una tapa som betyr «et lokk». Opprinnelig plasserte man en liten brødskive over sherryglassene for å forhindre fluer, men senere ble det også plassert småretter oppå brødskivene. I Spania serveres ofte tapas som gratis tilbehør til drikken før middagen serveres.
I USA og Storbritannia har tapas utviklet seg til en egen kokekunst der restaurantkunder kan bestille mange forskjellige spanske småretter og kombinere disse til et helt måltid. Denne typen fingermat har også spredt seg til Skandinavia.
Kilde: Wikipedia


Garbanzos con espinacas: Spanske kikerter med spinat og spekekjøtt

Kikerter med spinat er kraftig hverdagsmat i Spania, men også en rett som er veldig godt egnet til å lage ute, på tur. Smaksrik og mettende er det også, slik husmannskosten gjerne er.

Faktisk er dette mer restemat enn turmat i Spania. Man lager gjerne garbanzos con espinacas (kikerter med spinat) når man har rester av spekemat, klippfisk eller pølser liggende. Mest typisk er kikertene kanskje med rester av bacalao, altså torsk (og da helst klippfisk), eller med spekeskinkerester.

Spekeskinkevarianten er for øvrig ganske typisk vårmat. Det er rett og slett fordi svært mange spanske familier kjøper en hel spekeskinke (med bein, klov og alt) til jul. Og mot våren begynner restene å bli litt tørre og må brukes opp. Da kommer gjerne kikertene og spinaten frem!

Her i Norge er det mye spekemat som passer. Rimelige spekekalker fra super'n er ypperlige. Og er det ønske om halal eller koscher mat, er det en annen norsk vri som passer helt ypperlig, nemlig fenalår. Kikerter med spinat og fenalårrester er faktisk blant de aller mest smakfulle variantene av denne retten! Men alt av spekemat fungerer egentlig godt, inkludert spanske chorizopølser (som ikke er halal/koscher!).

Garbanzos con espinacas er som sagt ikke turmat i Spania. Det er faktisk svært lite som kan karakteriseres som turmat i Spania, kanskje med unntak av paella, som nesten alltid lages i friluft og helst når en større gjeng er på tur eller i festlig lag i nærområdet. Men paellaen er til gjengjeld så gjennomorganisert at den digre gassbrenneren gjerne kjøres til åstedet i bil.

Vanlig spansk turmat er like enkel som norsk. Det går i pølser (fete og ofte krydrede), ferskt eller marinert kjøtt, burgere og kylling, kjøtt eller grønnsaker på grillspyd - der alt tilberedes på en enkel grill. Og minst like vanlig er det og ha med seg en del ferdige retter hjemmefra, særlig en stor og saftig tortilla de patatas (potetomelett).

Primus, gryter og litt mer avansert turutstyr er (med unntak av paellautstyr) veldig uvanlig i spanske husholdninger. Og derfor vil også få spanjoler komme på ideen med å lage kikerter med spinat ute i det fri. For oss som har turkjeler og primus eller en grillrist er imidlertid garbanzos con espinacas en ypperlig idé til turmat: Enkelt. Mettende. Deilig!

Tips til innkjøp: Kikerter på boks eller glass får du nå også kjøpt i flere norske supermarkedkjeder. Når det gjelder spinaten: Har du valget, kjøp heller bunter med grov spinat enn såkalt "babyspinat" (som har lite smak). Når det gjelder spekematen, er kvaliteten mindre viktig, da den likevel skal kokes/stekes. Spekeskalker og halvveis inntørket spekemat holder lenge!

Langtur?
Dette er for øvrig også ypperlig turmat for deg som er på langtur. I så fall tar du med tørkede kikerter, som ikke veier all verden, samt bytter ut spinaten med brennesler som du plukker på turen (200-250 g holder) og tomatene med tomatpuré. Husk i så fall å legge kikertene i rikelig vann over natten. Neste dag kokes kikertene først i 30-40 minutter i nytt, lettsaltet vann, sammen med laurbærbladene. Ta i så fall vare på kraften og ha noe av den i gryteretten mot slutten.

Oppskrift

Ingredienser

4-500 g hermetiserte kikerter (avsilt vekt)
2 laurbærblader
3-400 g fersk spinat
150-200 g spekekjøtt i terninger (spekeskinke, fenalår, e.l.)
4-6 hvitløkbåter
1 løk
2 tomater
Salt
1 ts pepper (gjerne grovmalt)
4-5 ss god olivenolje

Tilbehør
Brød eller lignende etter smak

Utstyr
Primus ELLER det du trenger for et bål
1 stor fjøl (gjerne 2)
1 god kniv (gjerne 2)
1 sleiv
1 gryte
EVT. boksåpner

Fremgangsmåte


Hakk hvitløk. Skjær løken i tynne skiver. Hakk tomater. Kutt spekekjøttet i terninger eller remser på maksimum 1 cm. Skyll og grovhakk spinaten til sist. Ha noe av oljen i gryten. Stek løken, kjøttet og hvitløken på middels varme i 10-12 minutter. Ha så i tomatene, laurbærbladene og noe av pepperen, og stek i 5-10 minutter til.


Hell nå i kikertene, gjerne med laken fra boksen(e) eller glasset. Hell også i 3-400 ml vann, litt av gangen, og ha mer vann stående for å regulere væskebeholdning og konsistens. Kok i 4-5 minutter før også den grovhakkede spinaten has i (litt av gangen, så den får "satt seg"). Rør godt inn. Påse at det er nok væske. La småkoke i 5-10 minutter.


Når gryten er ferdigkokt, smak til med salt og pepper (mye pepper passer godt til denne retten). Vurder mer væske (alt fra suppe- til grytekonsistens er vanlig). Hell også over et par skjeer ekstra god olivenolje. Server rykende varmt, helst med litt ferskt brød ved siden av.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no