Lohikeitto: Tradisjonsrik finsk laksesuppe

Skal du ut og fiske laks (eller ørret), er den tradisjonelle finske laksesuppen lohikeitto noe av det deiligste og enkleste du kan tilberede som turmat der og da. Eller som herlig middag hjemme eller på hytta etter at fangsten er vel i havn.

Lohikeitto betyr rett og slett "laksesuppe" på finsk. Og retten heter ganske enkelt laxsoppa på finlandssvensk, språk nummer to der i landet. Og når du ser oppskriften, forstår du at det ikke er mye mer å si om den saken. Den har "de logiske" ingrediensene som en laksesuppe bør ha: Poteter, purreløk og gulrøtter. Og selvsagt fløte!

Dette er en rett som folk flest i Finland lager jevnlig, og som heller ikke er uvanlig i deler av Sverige og Norge. Og det betyr også at "alle" har en mening om hvordan suomalainen lohikeitto (finsk laksesuppe) skal være og hvilke ingredienser den "må" ha.

"Hovedfronten" går mellom vann eller melk som base for suppen. Sånn utover den helt obligatoriske fløten, altså. Man kan kanskje enes om at lohikeitto basert på melk og fløte er søndagsversjonen, mens suppen med vann og fløte er hverdagsversjonen. Og som turmat er kanskje vann og fløte det vanligste utgangspunktet - med mindre en melkeselgende kolonial er svært nærme åstedet for fiske og matlaging.

Lohikeitto er tradisjonelt en laksesuppe med ett eller flere meieriprodukter. Men suppen kan åpenbart også lages på ørret og røye, dersom det er den tilgjengelige fisken. Oppskriften passer til all type rød og feit fisk.

Suppen kan faktisk best sammenlignes med såkalt bergensk fiskesuppe i smak og kvalitet. Men det er mye mindre jobb forbundet med denne finske laksesuppen, noe som gjør den mer velegnet som turmat.

Du kan selvsagt lage en drøss med varianter over denne tradisjonelle suppen, alt etter hva du har kapasitet til å drasse med deg ut i marka. Det du ikke bør kutte ut, er fløten, som er selve kjennetegnet til en ekte lohikeitto. Grønnsakene kan det varieres litt med, men det typiske er jordnære ting som poteter, gulrøtter og løk eller purreløk.

Og så er det krydringen: Den er nordisk beskjeden! Det holder med salt og pepper, og eventuelt et "nymotens" laurbærblad. Tradisjonelt har man også heller brukt "allehåndepepper" (altså allehånde) enn svart pepper. Og nettopp allehånde kan virkelig anbefales her! Av urtebruk er det ganske vanlig med noe fersk dill som kronen på verket, men det går med både tørket dill og helt uten dill.

Tips: Fiskesupper, og særlig lohikeitto, skummer ofte en del. Når du har i krydder i pulverform, vil dette forsvinne med skummet som du renser bort. Derfor er det smartere å bruke hele allehåndebær eller hele pepperkorn i denne retten.

Oppskrift

Ingredienser

500-750 g filet av laks (eller ørret)
4-500 g poteter
1 ikke for stor purreløk
1-3 gulrøtter
800 ml vann ELLER melk
200 ml fløte
1 laurbærblad
½-1 ts allehånde eller pepper (NB: helst hele korn)
2 ts salt

Tilbehør
EVT. fersk dill
Brød (helst mørkt rugbrød) og smør

Utstyr
Fiskestang, fiskekort og fiskehell
Primus eller det du trenger til et bål
1 potetskreller
1 kniv
1 stor fjøl
1 gryte med lokk
1 fiskeøse eller sleiv
EVT. 1 øse
Spiseskjeer

Fremgangsmåte


Skrell poteter og gulrøtter. Kutt potetene i større porsjonsbiter, og gulrøttene i mindre terninger eller skiver. Purreløken skylles og kuttes pent i skiver. Laksen kan vente.

Kok opp vann eller melk og ha i poteter, gulrøtter og (purre)løk. Ha også i det meste av saltet og pepper/allehånde, samt et laurbærblad. NB: Med melk koker det hele lett over. Forsiktig!


Kok grønnsakene på svak varme og under lokk til de er nesten ferdige, det vil si i 15 minutter. Ha så i fløten.

Mens grønnsakene koker, sløyer og renser vi fisken (fjern både skinn og bein). Kutt den så i passe serveringsbiter; enten litt større stykker eller terninger på 2-4 cm.


Når kraften med fløte koker igjen, has fiskebitene oppi. La trekke eller småkoke i rundt 5 minutter, eller til fisken er ferdig. NB: Smak til med salt og pepper!


Server suppen varm, og strø gjerne over noe hakket, fersk dill. I Finland ville man tradisjonelt spise mørkt rugbrød (lignende tysk "Vollkornbrot") med smør ved siden av, noe som smaker spesielt godt i denne konteksten.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Ika lolo: Fyldig fijiansk fiskesuppe

Ika lolo er en av de enkleste og mest smakfulle fiskesuppene vi kan lage. Dette er hverdagsmat på Fiji og andre stillehavsøyer og egner seg ekstra godt som turmat. Særlig dersom du er ved kysten og nettopp har trukket fersk kveite eller lysing!

Fisk og kokosmelk: Det er det nesten litt for forutsigbare svaret på spørsmålet "hva spiser de på Fiji?". Om det er en god kombinasjon? Ja, nydelig! Men et par fijianske triks må man kunne for at fiskesuppen ika lolo skal bli ekstra god. Ingefær, chili, sitron og fersk koriander, for eksempel.

Og så trenger vi et par ekstra triks for å veie opp for at vi ikke er på Fiji. Der skal nemlig hovedingrediensen kokosmelk være ferskpresset. Vår "norske" kokosmelk kommer derimot med bokssmak. Dette løser vi med noen minutters fosskoking før fisken has i!

Fisk og kokosmelk er en favorittkombinasjon i tropene, og særlig i Stillehavet. Men den fungerer best med en litt smakssterk fisk, altså en halvfeit hvitfisk.

Det ekstra turvennlige ved fiskesuppen ika lolo er at den ikke baserer seg på en fiskekraft. Basisen er kokosmelk og vann, samt den litt smakssterke fisken. Dermed blir prosessen ekstra enkel å gjennomføre i det fri. Eneste "ekstrautstyr" du trenger, er noe for å presse sitronsaft.

Hvilken type fisk? Mahi-mahi, så klart!

Neida! Den tropiske stillehavsfisken mahi-mahi er det typiske en fijianer ville brukt i denne suppen. Mahi-mahi er en fast, halvfeit hvitfisk, og den beste erstatningen fra Nord-Atlanteren ville vært litt kveite og litt lysing. Men du kan i grunn bruke all slags hvitfisk til denne eksotiske suppen, og aller helst en fisk som er litt fast, smakssterk og intens.

Dersom du først og fremst har fått torsk og sei på kroken, er ika lolo ikke et førstevalg (nettopp fordi den ikke baserer på en fiskekraft). Du trenger i så fall noe feitere fisk som "base", men kan svært godt fylle på med ekstra torsk, sei eller annen mild fisk de siste 5-7 minuttene.

Fiskesuppen på bildene nedenfor er laget på kveite. Egenhendig trukket ut av fiskebutikken! Det er nemlig lov, det også, selv på Fiji.

Oppskrift

Ingredienser

1 ss kokosfett ELLER nøytral olje
2 løk
2 ss fersk ingefær
½-1 rød chili
400 ml kokosmelk
6-700 ml vann
1½ ts salt
6-800 g halvfeit hvitfisk (gjerne kveite eller lysing)
Saften av 1 sitron
Litt hvit pepper

Garnityr og tilbehør
1-2 vårløk
1 håndfull korianderblader
½ sitron
Lyst brød

Utstyr
Fiskeutstyr og fiskehell
Primus eller det du trenger til et bål
1 god kniv
1 teskje (til å skrelle ingefæren)
1 fjøl
1 gryte
Spiseskjeer
1 sitronpresse ELLER ekstra sterke never

Fremgangsmåte


Fileter fisken og kutt den i store, pene biter. Skrell og finhakk ingefæren. Kutt chilien i tynne ringer eller hakk den. Hakk løken. Press saften ut av én sitron.

Den andre sitronen skal skjæres i tynne skiver, og brukes som garnityr sammen med vårløk kuttet i ringer og korianderblader.


Varm en stor nok gryte med kokosfettet eller den nøytrale matoljen. Stek opp løken, ingefæren og chilien svært lett. Ikke svi eller brun dem! Slukk med kokosmelken. Fosskok denne i 3 minutter og hell i vann og salt. Det er viktig med en skikkelig fosskoking av kokosmelken for å bli kvitt "bokssmaken". Kok opp igjen.


Ha nå i fiskebitene og sitronsaften. Fisken skal trekke i 15 minutter. Påse at det ikke koker (for sterkt)! Når ferdig, smak til med hvit pepper og salt.


Da er suppen serveringsklar! Strø over hakket vårløk, koriander og noen pene sitronskiver. Ved siden av smaker det godt med lyst brød, type baguette, men det er langt fra nødvendig med brød.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no