Bananpannekaker

Foto: Wanda Natalie Nordstrøm

Bananpannekaker gir en god start på dagen, eller som energipåfyll på tur. De er næringsrike og har du noen brune bananer liggende, egner disse seg ypperlig.

Det finnes mange ulike oppskrifter på bananpannekaker, så her er det bare å bruke det man liker best og ta de hensynene man behøver.

Oppskrift

Per person

  • 1 banan (jo brunere, jo søtere)
  • 1 egg
  • 1 dl eller 40 gram havregryn/havremel (alt ettersom hvor grove man liker de, her kan man også bruke andre melsorter)
  • Litt kanel
  • Litt vanilje pulver (evt vaniljesukker)
  • Litt natron (da hever de litt, her kan man også bruke bakepulver)
  • Evt litt melk/vann/havremelk el.l. om konsistens blir for tykk

Topping

Topping er valgfritt, men de smaker spesielt godt med litt lønnesirup, eller som her med friske bær og litt vaniljekesam.

Utstyr
Forbereder du alt hjemme, er egentlig alt du trenger en stekepanne og -spade.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Fremgangsmåte

Før du drar hjemmefra lager du røren ved å skrelle og mose bananer med en gaffel sammen med resten av ingrediensene. Dette kan jo også gjøres enkelt på tur om man tar med en liten bolle eller lignende.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Bruk en generøs spiseskje eller to med røre per pannekake. De skal være ganske tykke.

Stek dem på den ene siden til du merker at de setter seg godt langs kanten, om lag tre minutter. Snu, og stek et minutt på den andre siden.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Topp de med lønnesirup, hakket nøtter og/eller sjokolade, syltetøy - eller som her, vaniljesesam og friske bær.

Ha en god tur!

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

 

Tips! Om det er bålforbud kan disse enkelt lages på primus.


Bidos

Foto: Matprat/Esten_Borgos
Gjengitt med tillatelse

Bidos er samefolkets tradisjonelle festmat. Da Norsk Friluftsliv var på tur i Alta i 2018, fikk vi servert nydelig samisk bidos i en lavvo. Det finnes like mange oppskrifter på bidos som det finnes personer som lager den, men felles er reinkjøtt, grønnsaker, potet og kraft. Den versjonen vi fikk servert hadde også brun saus. Skikkelig samisk festmat! 😋 Her kan du lese litt mer om bidos, og nederst i saken finner du en oppskrift. Lihkku beivviin!

Tilberedning

I den opprinnelige retten er kjøttkraft en sentral ingrediens. Kraft kokes ved at kjøtt og bein av rein trekkes i vann, gjerne i flere timer. På den måten får man en smakfull og næringsrik kraft eller buljong som utgangspunkt.Gulrot, løk og potet tilsettes kraften, sammen med kjøtt oppdelt i biter. Grønnsakene kokes møre, og retten smaksettes med salt, pepper og gjerne urter.Krafta jevnes gjerne med hvetemel. Retten blir da som en slags suppelapskaus. Det finnes også oppskrifter der kjøttbitene vendes i hvetemel før steking og videre koking.Det finnes ulike oppskrifter på bidos, og en enklere variant bruker reinsdyrskav eller annet beinfritt kjøtt av rein. Kjøttkrafta må dermed erstattes av vann, smaksatt med for eksempel buljongterning. Det kan også brukes andre grønnsaker som kålrot og purre.

Tilbehør

Som for andre tradisjonsretter, finnes det mange ulike oppfatninger av hva som er den «rette» bidos. Retten har endret seg med matkulturens utvikling, og nye ingredienser har kommet til.Potet og gulrot er relativt nye ingredienser i bidos. Før poteten ble utbredt på slutten av 1700-tallet, var brød tilbehøret til bidos. Selv om poteten har gjort sitt inntog, serveres gjerne retten fortsatt sammen med brød. Tyttebærsyltetøy er også vanlig tilbehør.

Opprinnelse og utbredelse

Det tradisjonelle samiske kostholdet er preget av samenes liv tett på naturen. Hold av reinsdyr er videre et karakteristisk trekk ved den samiske kulturen, og har satt sitt preg på mattradisjonene. Utnyttelse av hele dyret er også et kjennetegn, på samme måte som for selvbergingshusholdet generelt.

Navnsettingen på retten bidos er hentet fra den nordsamiske matkulturen. Det finnes ulike navn på lignende retter i andre samiske kulturer.

Lignende retter

Bidos kan minne om tradisjonsretten «småsteik», som finnes med ulik lokal navnsetting, blant annet «kjøtt i mørtna» (nordnorsk betegnelse). Kjøtt av småfe eller storfe skjæres i litt store biter, vendes i mel og steikes før koking i kraft eller vann. Kraften jevnes eller tilberedes som en litt tynn brun saus, som kjøttet trekkes videre i. Serveres med potet og grønnsaker, og gjerne tyttebærsyltetøy.

Den ujevnede varianten av bidos skiller seg ikke vesentlig fra andre typer kjøttsupper og sodd, bortsett fra at reinsdyrkjøtt er en obligatorisk ingrediens.

Oppskrift

Her har du oppskriften fra @MatpratKlar bidos. Oppskrift på en litt mer moderne utgave av klassisk bidos, den samiske retten med masse god kraft og gode grønnsaker.

INGREDIENSER

  • 1 kg reinsdyrstek
  • 1 l vann
  • ½ stk løk
  • 4 stk potet
  • 1 bunt vårløk
  • 2 stk gulrot
  • ½ ts salt
  • ¼ ts pepper

SLIK GJØR DU

  1. Skjær kjøttet i store terninger. Kok opp vann og ha i kjøttet. Kok opp på nytt og skum godt av. Tilsett løk og la Bidosen trekke på svak varme en halvtimes tid. Tilsett poteter delt i 4 og gulrøtter i ringer/terninger.
  2. La gryta trekke i ca. 20 minutter til kjøtt og grønnsaker er møre. Smak til med salt og pepper. Dryss over finsnittet vårløk eller gressløk før servering.

Bidos serveres i dype tallerkener og spises med skje. Vanlig tilbehør er brød, flatbrød eller vørterkake.

Om du vil ha oppskrift på den versjonen vi fikk servert i Alta med "brun saus", og som kanskje er den oppskriften de fleste med samisk bakgrunn oppfatter som «riktig», finner du den her>> https://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/bidos/

Tekst hentet fra: bidos. (2019, 2. august). I Store norske leksikon. Hentet 23. januar 2020 fra https://snl.no/bidos


Gahkko

Gahkko er samisk brød som serveres sammen med festmaten, Bidos. Brødet kan kanskje minne om polarbrød, men med en smak av lakris fra malt anis

Oppskrift

  • 50 g smør
  • 1 ss sirup
  • 5 dl vann
  • 1 pk tørrgjær
  • 0,5 ts salt
  • 1 ts malt anis (ikke stjerneanis)
  • Ca 500 – 600 g mel

Fremgangsmåte:

  1. Smelt smøret.
  2. Ha sirup i det smeltede smøret og rør godt til sirupen har løst seg opp.
  3. Bland i vann og varm opp til fingervarmt (ca 37 grader).
  4. Vei opp melet. Bland i tørrgjør, salt og malt anis.
  5. Hell smørblandingen over melblandingen og elt deigen godt sammen.
  6. Dersom deigen er veldig klissete, spe på med litt og litt mer mel. Det er
    bedre at deigen er litt klissete enn at den er for tørr.
  7. Trill deigen til en lang pølse og del den opp i ca 15-20 like store deler.
  8. Trill delene til boller.
  9. Trykk bollene flate og kjevle dem til runde små leiver (ca som et
    polarbrød) ca 0,5 cm tykke.
  10. Legg alle brødene på bakepapir på brett. Dekk brødene med håndkle og la heve ca 30 min.
  11. Prikk med gaffel før de steikes ved 200 grader midt i ovnen i cirka 10 minutter – til fargen er gylden.
  12. Avkjøl på rist med klede over, slik at de holder seg myke.

Tips! Hvis du ønsker å lage disse på tur kan de stekes i stekepanne på bål eller primus. Da tar du bare med deg den ferdige deigen i en boks, triller boller og trykker flate i pannen.

By Jonathunder - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6637978

Taco på tur

av Fjell-vandring.net

Taco er en tradisjonell meksikansk matrett, men snart er den blitt en nasjonalrett også her i Norge, og det er knapt en fredag uten. Årsaken er nok også fordi de aller fleste elsker taco,  og på tur smaker tacoen kanskje enda bedre. Gjør du gode forberedelser før du går på tur, lages middagen på null komma niks også.

Dette trenger du:

  • Kjøttdeig/Karbonadedeig
  • Tacokrydder
  • 1 dl vann
  • Revet ost
  • Salat
  • Dine favoritt grønnsaker
  • Salsa
  • Rømme
  • Tortillalefser
  • Gjerne litt tacochips til "topping"

Tips!
Kutt opp alle grønnsaker på forhånd å ha i bokser/poser. Eventuelt gjør det veldig enkelt ved å ta med en pose ferdigkuttet salat. Og er du vegetarianer er det jo bare å droppe kjøttdeigen, og eventuelt fylle på med mer eller noe annet godt som for eksempel bønner.

Fremgangsmåte

  1. Stek kjøttdeigen, tilsett tacokrydder og vann, og kok til passe konsistens.
  2. Fyll opp tortillalefsen og nyt et godt måltid!

Utstyr

  • Stekepanne
  • Stekespade
  • Skjærefjøl og kniv om grønnsakene ikke kuttes på forhånd
  • Bokser og skjeer til grønnsakene
  • Tallerkener

PS! Om det ikke egner seg å tenne bål på turen er det like enkelt å lage taco på kokeapparater. Her finner du en oversikt: På tur med primus

PSS! Husk alltid å få med deg all søppel hjem. Du kan lese mer om sporløs ferdsel HER


Rislapper av grøtrester

Risgrøt er godt, og enkelt å servere i selskap eller lage på tur. Og det kan være lurt å lage ekstra mye grøt! Restene kan nemlig brukes til andre gode ting - som for eksempel rislapper.

Det er veldig lett å gjøre om grøtrestene til rislapprøre, enten hjemme før turen eller ute. Den mangler bare egg og mel. Egg kan være en utfordring å frakte i sekken, men pannekakemix fra pose gjør ca samme nytten. Rislapper kan lages i mange varianter med ulike krydder og tilbehør, så her er det bare å prøve seg frem!

Grunnoppskrift til røra:

  • 5 dl risgrøt
  • 3 egg
  • 1 dl hvetemel
  • (alternativt ca 2 dl pannekakemix fra pose)

Røra blir litt tjukk, og det kan være nødvendig å spe den ut med mer melk.
Husk å ta med smør til steking.

Rislappene stekes i panne på bål eller stormkjøkken.
Lappene skal flyte litt ut i panna, og bli på størrelse med håndflaten din (ikke medregnet fingre).

Forslag til ekstra smak og tilbehør:

  • Ha en halv teskje kardemomme i røra, og en halv dl hakkede mandler
  • Gjør det enkelt med jordbær- eller bringebærsyltetøy
  • Gjør det litt mer spennende med asiatisk kayasyltetøy (basert på kokos og pandan) og en klatt smør som smelter. Søtt og godt...
  • Server med lønnesirup, kanel, hakkede nøtter og rosiner
  • Server med friske (eller litt frosne) bær og søt balsamicosirup

Gledelig tur!


Dal, suppe fra Bangladesh

Dal eller dhal er en sentral rett i det indiske kjøkken. Den er tilberedt for det meste av belgfrukter, særlig av linser, men også til tider av kikerter, bønner eller erter. Her får du to ulike oppskrifter som passer like bra på bålet som hytteturen.

Dal med røde linser

Dette trenger du til 6 personer

  • ½ kg    røde linser
  • 1 l vann
  • 1 ts salt
  • ½ ts chillipulver
  • ¼ ts gurkemeie
  • ½ ts hakket ingefær
  • 3 båter hakket hvitløk
  • ½ ts garam masala

Fremgangsmåte:

  1. Vask linsene i lunket vann. Bland alt sammen unntatt garam masala, og kok opp. Kok ved svak varme i ca 15-20 min. Rør underveis
  2. Strø på garam masala og server med kokt ris og/eller chapati.
  3. Chapati lager dere mens suppen koker.

Dal med gule erter

Dette trenger du til 4 personer

  • 2 ss rapsolje
  • 1 hakket løk
  • 4 båter finhakket hvitløk
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts currypulver
  • 2-3 finhakket chilli
  • 1 kopp gule erter, utvannet helst over natten
  • 3 kopper vann
  • 1 tomat i terninger
  • ¼ kopp hakket persille

Fremgangsmåte:

  1. Varm olje i ei gryte. Tilsett løk, hvitløk, salt og pepper. Stek til løken er gyllen. Tilsett garam masala, currypulver og chilli, og rør til krydderet er blandet inn.
  2. Hell vannet av ertene og ha de i gryta sammen med 3 kopper vann og kok opp. Kok på lav varme i ca 50 min, eller til ertene er møre.
  3. Rør til blandingen er most eller har blitt tykk. Rør inn tomat og persille. La den småkoke i ytterligere 10 min og server med ris og /eller chapati.
  4. Chapati lager dere mens suppen koker.

Utstyr

I tillegg til det som er beskrevet i oppskriften trenger du:

  • Skjærefjøl
  • Kniv
  • Bålgryte/stormkjøkken
  • Sleiv
  • Fyrstikker
  • Det du måtte trenge for å lage bål

 

Oppskriften er hentet fra KFUK-KFUM Speiderne sin aktivitetsbank


SIS KÖFTESI - TYRKISK KEBAB

Den tyrkiske kebaben kommer i mange varianter. Denne varianten kan minne om kjøttboller da den er laget av kjøttdeig, men de er mer avlange og krydret enn de vi er vant med her i Norge. Prøv deg frem på neste tur, og server det sammen med litt salat og litt brød. Eller som her, grill litt tomater og løk sammen :)

Til 5 kebab trenger du:

  • 400g kjøttdeig
  • 2 ts hvitløk, hakket
  • 1 ts løk, finhakket
  • 1 ts chili paste
  • 1/2 ts paprika
  • 1 ts koriander (frø)
  • 1 ts spisskummen
  • 1/2 ts pepper
  • 1 ts salt
  • 1 ss olivenolje
  • Pinner til steking.

Fremgangsmåte:

  1. Gjør klar en bolle med vann og ½ løk oppi.
  2. Bland alle ingrediensene til en deig, lag 5 like store «boller» som du kler rundt hver sin pinne
  3. Bruk litt av «løkvannet» mens du pakker kjøttdeigen rundt pinnene, for å binde deigen.
  4. Pass på at kjøttet er godt klemt/pakket inntil pinnen på begge sider, ellers vil den åpne seg
  5. Kebabene grilles på rist eller i glørne
  6. Mot slutten av steketiden: ha litt chili paste eller tomatpure i løkvannet og pensle kebabene før siste finish – det gir saftigere kjøtt og god smak.

Nam!

Oppskriften er et bidrag fra Youness Amhraoui på Sæteren Gård/DNT Oslo og Omegn. Les mer om Sæteren gård her: https://seterengard.dnt.no/


Bushcrafts bannock brød

Vinnerne av påskens #turmatfraheleverden fotokonkurranse er Yngvild og Tom, også kjent som Mr_and_Mrs_Bushcraft. Yngvild og Tom lager mye mat ute, og aller helst mat som ikke er typisk turmat. De har tilberedt alt fra røye til pinnekjøtt på bålet. På vinnerbildet stekte de sjokoladefylt bannock, som er deres egen vri på en skotsk grunnoppskrift med mange variasjonsmuligheter.

Se mer om fotokonkurransen HER >>, og kåringen av vinnerbildet HER >>

Lenger ned på siden finner du deres oppskrift. Den er så enkel å lage at man kan konkurrere på tid med kaffetrakteren - heia!

Foto: Mr_and_mrs_Buschcraft / #turmatfraheleverden

Bannock er en tradisjonell skotsk brødkake som bakes i ovn eller stekepanne. Det er formet som en rund leiv, og man forsyner seg gjerne med å skjære ut et stykke av brødet akkurat som et kakestykke. Faktisk er det dette trekantede porsjonsstykket av en bannock som egentlig het "scone", og ikke de bakverkene stekt i porsjonsstørrelse som vi vanligvis får i dag.

Tilsvarende grunnoppskrift er også kjent under navnet "pelsjegerbrød", som stammer fra gullrushet i USA.

Foto: Mr_and_mrs_Buschcraft / #turmatfraheleverden

Utdrag fra deres svar:

Hei!
[Dette var] utrolig hyggelig! :)🌲⭐
Bannock-oppskriften er fra Ray Mears og Lars Fält sin bok "Vildmark", med noen justeringer (tror den kommer ut på norsk straks også). (...) Bannock har vi et kjært forhold til, siden det er så utrolig godt og enkelt! Vi bruker oppskriften også hjemme, når vi trenger et hurtig brød. Det er ferdig på ca samme tid som kaffetrakteren😅

Her er vår justerte oppskrift:

  • 5 dl hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 2 ts sukker

Blandes med vann til den er fast nok til å gå i steikepanna - men ikke for fast til at den ikke kan presses flat med hendene.
Vi pleier å steke den med litt smør eller baconfett i bunn - da blir den ekstra god.

I sjokoladevarianten delte jeg deigen i to og presset de ekstra flate, før jeg smurte sjokoladepålegg på den ene delen og la den andre oppå (klemmes sammen i sidene).

Til vanlig bannock bruker vi gjerne godt med timiankrydder, det blir godt! 😋
Vi blander alltid sammen de tørre ingrediensene i en boks eller tykkere pose på forhånd. Så bruker vi vann vi finner langs veien - for å unngå særlig vekt.

Hilsen Yngvild og Tom

Foto: Mr_and_mrs_Buschcraft / #turmatfraheleverden

 

Foto: Mr_and_mrs_Buschcraft / #turmatfraheleverden

Changmal - enkel iransk dessert

Changmal er en enkel iransk dessert eller snack som egner seg godt på tur. Den kan forberedes på forhånd eller lages på turen, og gir god energi etter at man har gått litt.

Ingredienser

  • Smør eller olje
  • Dadler (uten kjerne)
  • Valnøtter
  • Brød (valgfritt, jo finere - jo bedre, jo govere - jo sunnere ;) )
  • Korianderfrø
  • Kanel
  • Kumin
  • Sesamfrø (sorte eller hvite)
  • Kokosmasse

Fremgangsmåte

  1. Finnhakk dadler, valnøtter og brød. Jo finere disse er hakket, jo finere blir deigen. Så her kommer det an på hvor mye man vil ha å bite i ;)
  2. Varm opp litt olje eller smør i pannen. Ha i dadlene og stek et par minutter på svak varme.
  3. Ha i valnøttene, og stek videre uten at dalene endrer farge.
  4. Tilsett krydderet. Malte korianderfrø, kanel og kumin. Ha i brødet og bland alt gått til oljen er godt trukket inn i brødet.
  5. Ta bort fra varmen og la deigen avkjøle seg litt før man former små kuler med hendene.
  6. Rull de små kulene i seamfrø og/eller kokosmasse, og nyt!

Tips! Hvis man vil ha en finere deig kan man kjevle deigen etter at den er avkjølt, og før man former kulene.


Bakt potet på bål

Man tenker vel kanskje ikke på poteten som noe verdensmat, men faktisk kom ikke poteten til Norge før på 1700-tallet og den stammer fra Sør-Amerika. Dermed er faktisk ikke denne klassikeren helt norsk, men den egner seg godt på tur og spesielt på bål. Den kan nytes som tilbehør, som den er, eller med fyll. Med fyll blir den fort en fullverdig rett, og i oppskriften kommer vi med noen forslag.

Oppskriften er hentet fra Tursiden.net

Foto: Jan Erik Hansen/Tursiden.net

Dette trenger du:

  • 1 stor bakepotet
  • Aluminiumsfolie

Alternativer til fyll:

  • Kryddersmør (eller vanlig smør blandet med persille, hvitløk, sitron eller lignende)
  • Mais
  • Skinketerninger
  • Rømme
  • Revet ost
  • Stekte baconterninger
  • Tomatbønner

Slik gjør du:

  1. Pakk potetene inn i aluminiumsfolie
  2. Legg de innpakkede potetene godt ned i glørne i ca 30-60 minutter.
  3. Skjær opp og gjør klart fyllet mens poteten blir ferdig
  4. Ta potetene opp fra glørne og la de kjøle seg litt ned
  5. Brett vekk toppen av aluminiumsfolie slik at du ser poteten
  6. Skjær et kryss i poteten og klem den forsiktig sammen slik at den åpner seg
  7. Legg fyllet i poteten

Avhengig av størrelsen er poteten ferdig etter en 1/2 til 1 time. Da er det bare å legge i fyll, ta frem skjene og nyte poteten.

Tips:

  • En tynn pinne eller kniven kan brukes for å kjenne om poteten er ferdig. Den skal være myk helt inn.
  • Når du skal lage bakt potet på bålet er det lurt å la bålet brenne litt slik at det blir mye glør, og lite flammer. Kløyver du veden i små kubber, så tar det kortere tid å få mye glør.
  • Oppskriften har noen forslag til fyll. Du kan godt blande flere ting, eller lage dit eget favorittfyll.
  • Om en ikke vil bruke aluminiumsfolie, så er det også mulig å bake poteten direkte i glørne. Da blir skallet litt tykkere og sprøere.

Tenk på miljøet

Det blir gjerne litt skittent søppel når en bruker aluminiumsfolie på bålet. Det er derfor lurt å ta med en ekstra pose, slik at en har noe å legge den i. Folien brenner ikke, så en skal aldri kaste denne på bålet.

Finn flere oppskrifter og turtips på Tursiden.net

 

Opplysninger om poteten er hentet fra Fagforum potet