Bakt potet på bål

Foto og oppskrift: John Hobberstad / @Eventyrgutten

Dette er en skikkelig klassiker! 

Du har helt sikkert laget dette hjemme når du ville ha noe som er godt, men krever lite arbeid. Ute i naturen vil du få samme opplevelse og vil få mer tid til å kose deg rundt bålet mens maten lager seg selv.

Slik gjør du:
Fyr opp bål og la det brenne til du har en del glør igjen.

  • Pakk små poteter inn i dobbelt lag aluminiumsfolie. Store poteter deles i to.
  • Legg potetene i glørne og dekk til med mer glør. Tenn så nytt bål - eller legg på mer ved over.
  •  La potetene ligge i varmen i minst 60 minutter.
  • Mot slutten av steketiden kan du lage bacon i panne over bålet.
  • Når alt er klart - server med tilbehør som mais, rømme, ost o.l

Tips:
Lag mer poteter enn du trenger. Du vil nok oppleve at noen poteter blir for varme og dermed kraftig overstekt.

Vel bekomme!

 


Klar borsjtsj med «uszka» - polsk julemat

Christmas beetroot soup, red borscht with small dumplings with mushroom filling in a ceramic white plate on a wooden table .Traditional Christmas eve dish in Poland. Photo: Stock photo/zi3000

Uten sopp, ingen jul!

Skrevet av Pål Karlsen.

Jeg besøkte Polen høsten 2017 på jakt etter landets steinsopptradisjoner. Det var lærerikt. Jeg trodde nok jeg visste mere om landet fra før, særlig gjennom polske venner i Norge. Men jeg skjønte at tradisjoner står enda sterkere enn jeg hadde tenkt og jeg forstod at steinsopp-gleden og soppkunnskapen var mye mer omfattende enn i noe annet land jeg har besøkt.

Særlig var det den polske juletradisjonen som åpnet øynene mine. Jeg har flere ganger her i Norge sett den polske matgleden og ikke minst matmengden som skal til for at det kan kalles fest. Men den polske julemenyen er spesiell. For her er sopp en helt sentral ingrediens. Man kan påstå at for en polsk familie gjelder regelen om at «uten sopp, ingen jul».

Derfor har vi latt oss inspirere av den 12-retters julemenyen som tradisjonen «krever» på julaften. Som en gjest utenfra har vi tillatt oss å tenke fritt rundt hvordan enkelte retter kan få et større innslag av sopp generelt og steinsopp spesielt. Vi ser rett og slett muligheten for en full borowiki wigilia.

Dette er et utdrag fra den polske utgaven av boken Steinsoppen - vill av natur (Pål Karlsen, Z forlag, 2014). Vi kommer ikke til gjengi hele 12-rettersen her, den finner man eventuelt i boken, men forretten - eller rett nummer to etter juleoblatet, rødbetsuppe med steinsopp dumplings. Dette er kanskje ikke mat man lager på tur, men all mat kan jo spises på tur – og kanskje er du ivrig etter å bruke noe av det du plukket på tur tidligere i år 😉

Klar borsjtsj med «uszka» (Wigilijny barszcz z uszkam)

Til suppen trenger du:

  • Gulrot
  • Purre
  • Persille
  • Persillerot
  • Sellerirot
  • Rødbeter
  • Væske fra utvanning av steinsopp til uszka
  • Allehåndekorn
  • Laurbærblader
  • pepperkorn
  • Fermentert rødbetejuice

En mer tradisjonell steinsoppsuppe til jul er borsjtsj med uszka. Vi kjenner borsjtsj best som tykk og god grønnsakssuppe med rikelig med rødbete og andre grønnsaker oppi. Julevarianten er derimot syrlig og helt klar, nesten som consommé laget med en fermentert rødbetejuice som en helt sentral ingrediens.

Arbeidet med retten begynner to uker før jul ved å legge ned rødbeter på glass i kokt, avkjølt vann sammen med hvitløk, laurbær, pepperkorn og salt. Dette blir til kiszone buraki (fermentert rødbetejuice), og som ved alle fermenteringsprosesser er hygiene viktig. For å kickstarte  fermenteringen kan du ha oppi en skje med sitronsaft eventuelt ripssaft eller kirsebærjuice. Du skal IKKE bruke eddik. I dag er det også mulig å jukse litt, fordi du kan kjøpe en ferdige kiszone buraki i butikken.

Glasset lar du stå i romtemperatur til det begynne å skumme på toppen. Det tar noen få dager. Så setter du det inn i kjøleskapet til du skal bruke innholdet. På julaften lages selve retten. Den begynner med å koke kraft på włoszczyzna (italisensk) – med gulrot, purre, persille, persillerot og sellerirot, men helst uten løk og kål når kraften skal i vegetarretter.

Rødbeter skal også oppi, for smak og farge. Man kan bruke ferske rødbeter eller rødbetene fra glasset med kiszone buraki. Noen mener også at rødbetene til blandingen må være bakt på forhånd. Dette kan man diskutere lenge, slik det er med tradisjonsmat der man aldri blir helt enige om en felles framgangsmåte.

Men det er ingen diskusjon om at det må rikelig med tørket sopp oppi kraftblandingen, pluss allehåndekorn, laurbærblader og pepperkorn. Om steinsopp er Jesusbarnet, så er dette kryddertrekløveret De Hellige Tre Konger i det polske julemat-evangeliet.

Nå nærmer du deg slutten. Hell en god slump av juicen fra kiszone buraki i gryten, smak til så kraften blir passe syrlig. Til slutt siler du blandingen, og resultatet en intenst rød, klar og syrlig borsjtsj.

Og nå har vi kommet til delen av oppskriften med steinsopp. Det er nemlig innholdet i uszka. De skal serveres oppi suppen.

Det er litt arbeid med å lage uszka, med å lage fyllet, lage deigen og kjevle ut for å koke de de ferdig. Men det blir deilig! Begynn med soppfyllet, for det må kjøle seg helt først.

STEINSOPPFYLL

100-150 gram tørket steinsopp, utvannet til den er myk

2 ss. smør

1 liten løk, finhakket

1 ss. brødrasp

2 ss. persille, finhakket

1 stort egg, vispet

Salt og pepper

Litt tørket timian og lubczyk (løpstikke) om du liker det

Ta ut steinsoppen fra vannet, og spar væsken til bruk i selve borsjtsjen en eller en annen rett. Kutt soppen fint.

Stek løken i smør i 5 minutter eller til den har blitt blank. Legg i soppen og krydderier og fortsett stekingen i ca. 10 minutter eller til all væske er borte og blandingen freser.

Legg den stekte blandingen over i en stor bolle og ha oppi brødrasp, persille og egg. Smak til med salt og pepper og bland til det blir en fast deig. Denne må stå kjølig til den er helt kald, og holder seg godt i kjøleskap et døgn.

DEIG TIL USZKA

5 dl hvetemel

0,5 ts. salt

1 stort egg, vispet

3 ss. vann, eller så mye du trenger

Bland alle ingrediensene i en bolle og bland sammen med mikser eller hender. Du skal holde på til du får en myk og fast deig. Bruk lite vann i starten og så kan du heller tilsette så du får riktig konsistens. Legg deigen i plastfolie og la den hvile minst 20 minutter i kjøleskapet.

Sett på en stor kjele med saltet vann. Det er klart at til jul blir det hakket bedre om du bruker kraft til å koke i. Men det må være grønnsakkraft, fasten er enda ikke over.

På en melet flate skal du nå kjevle ut deigen tynt. Du skal ha nok til 36 biter a 5 x 5 cm. På hver flate legger du en skje med soppfyll, fukter deigkantene med vann og bretter først til en trekant a la en serviett (pass på at den er tett!) og deretter bretter du langsiden bakover og fester spissene sammen. Hvis det ser ut som en ring, så er du på rett spor. Er du i tvil om framgangsmåten, sjekk YouTube for

tutorials.

Så legger du uszkaene i kokende vann eller kraft og lar dem koke i 10 minutter eller til de flyter opp.

Og hvis du lurer på det: Du MÅ ikke ha uzska i suppen. De er en helt perfekt snack alene med litt smeltet smør og gressløk. Så de kan gjerne også være en del av neste fase av festmåltidet.

Wesołych Świąt! (God jul 😉)


Lussekatter på bål

Foto: Mads Suhr Pettersen

Oppskrift: John Hobberstad / @Eventyrgutten

Lussekatter. Du har sikkert smakt det før, og helt sikkert laget det hjemme. Men har du noen gang laget lussekatter på bål? Det er faktisk mulig!

Og nå skal John (Eventyrgutten) vise oss hvordan: 
Bål og stekeovn er to veldig forskjellige ting, derfor må oppskriften tilpasses litt. For at både store og små skal lykkes, tok jeg utgangspunkt i den velkjente «pinnebrød» oppskriften. Deretter kombinerte jeg den sammen med oppskriften på Lussekatter. Da får du en deig som enkelt kan stekes på bål, samtidig som du beholder smaken og gulfargen i den tradisjonelle lussekatten.

Oppskrift på Lussekatt for bål:

  • 8dl hvetemel
  • 1dl sukker
  • 1ts kardemomme
  • 1ts bakepulver
  • 0,5g safran (Kan byttes ut med ½ ts gurkemeie)
  • 5ss flytende melange
  • 2 dl helmelk

Bland sammen alt det tørre og tilsett så det flytende. Tilpass mengden mel dersom deigen er litt bløt. Anbefaler å ta med litt hvetemel ut på tur dersom du oppdager at du trenger mer på camp.

Så kommer det morsomme – lage lussekatter på bål!

Start med en klump deig og rull den til tynn pølse. Form en «S» av pølsen og stikk den på en spikket pinne. Legg i den karakteristiske rosinen i hver ende av S’n og voíla! Nå kan du steke lussekatten din over varmen på bålet. Unngå direkte flammer så slipper du å svi dem. Det er viktig at du snur dem når du ser at lussekatten din får en gyldenbrun farge.

Når hele lussekatten har fått en fin gyldenbrun farge med glimt av gult så kan du begynne å spise! (Det går helt fint om den er litt svidd også)

Dersom du syns det er vanskelig å forme eller steke S’n så kan du gjøre som ved vanlige pinnebrød – snur en lang tynn pølse rundt og rundt en spikket pinne. Trykk gjerne inn noen rosiner her og der i den runde lussekatten din før du steker over bålet.

 

Takk til John for oppskrift og fremgangsmåte! For mer friluftsliv og turmat-inspirasjon, anbefaler vi  å kikke innom profilen hans @Eventyrgutten på Instagram.


Pepperkaker på tur

 

Foto og oppskrift: Ida Vikingstad / @skogkokken

En god måte å komme i julestemning på, er å kombinere julebaksten med en tur i skogen. Hva med å bake pepperkaker ut i år?

Utsyr du trenger: 

  • Bakematte
  • Kjevle
  • Pepperkakeformer
  • Pepperkakedeig
  • Hvetemel
  • Smør til steking
  • Primus/stormkjøkken eller bål
  • Fyrstikker
  • Stekespade og stekepanne

Tur hacks: våtservietter og antibac! Ellers er det veldig lurt med små pepperkakeformer, da de steker fortere. 

Slik gjør du: 

  1. Kjøp ferdig pepperkakedeig eller lag egen hjemme.
  2.  Fordel litt mel på bakematten og kjevle litt og litt pepperkakedeig utover om gangen.
  3. Trykk ut pepperkaker med formene. Gjerne noen små former, da pepperkakene blir fortere stekt.
  4. Stek pepperkakene i smeltet smør slik at de ikke svir seg. Husk svak varme!
  5.  Pepperkakene blir ganske myke når de stekes ute, så husk å ha tålmodighet og snu de ofte. Om du har lokk til stekepanna, vil du ikke trenge å snu de.

Legg pepperkakene til avkjøling. Pynt med melis og nonstop om du ønsker det.

Nyt pepperkakene med noe godt i koppen. God jul!


Kvikk Lunsj cookies - på bål!

Foto, tekst og oppskrift: John Hobberstad / @Eventyrgutten

Det er mange av oss som vet å lage digg mat på bål, men kan du egentlig lage en god dessert?
Jeg kom til å tenke på dette her om dagen og ville finne noe som jeg ikke hadde prøvd før, noe som var nytt og spennende. Noe som ikke var gjort før.

En dag jeg stod på kjøkkenbenken og disket opp noen digge cookies så slo det meg – cookies!

Etter litt prøving og feiling fant jeg til slutt en oppskrift jeg likte, som var fast nok til å kunne stekes i panne på bål, men samtidig bløt nok til å lage fudgy cookies.

I min oppskrift brukte jeg Kvikk Lunsj, for det syns jeg er veldig godt! Men jeg har også laget disse med stratos, daim, melkesjokolade, og biter av marshmellows. Så du kan egentlig finne det du liker best, og putte biter av det i deigen for en herlig smaksbombe på bål.

Oppskriften er som følger:
50g smør

100g sukker

1 egg

1ts vaniljesukker

1ts bakepulver

1ss kakao

Cirka 200g hvetemel

Du kan egentlig blande absolutt alt sammen hjemme, og cookiesene vil være stekeklar med en gang bålet er varmt. Men jeg syns det er gøy å kutte opp bitene av Kvikk Lunsj ute rundt bålet siden det blir fine bilder og det tar litt tid mens jeg venter på at bålet skal være klart. Har du barn så er det også en ypperlig ting for dem å drive tiden med.

Når du er klar for å steke cookies så kan du bruke hendene til å lage cookiesene med. Ta en liten klump deig i hånden og klem den flat, veldig flat. På grunn av høy varme fra bålet vil du risikere å svi cookiesene om de er for tykke, og svidde cookies er ikke like gode som perfekte cookies.

Når cookien du la på panna begynner å bli stekt, altså at den får en gyldenbrun, fast underside, kan du snu den og steke cirka like lenge på andre siden.

For å få best mulig smak fant jeg ut at det var lurt å bruke smør, type melange, og mye av det. Da får du en ekstra god og smakfull stekeskorpe.

 

Du skal nå ha fått digge cookies, med smeltet Kvikk Lunsj biter og fudgy myk kjerne. Rett og slett digg!


Pestoboller a la Maren

Foto og oppskrift: Maren Melhus Gylland

Pestoboller - høres ikke det godt ut? Dette er en enkel rett å tilberede på tur, som kun inneholder fire ingredienser.

Ingredienser: 

  • Ferdig, fersk pizzadeig
  • Pesto
  • Fetaost
  • Ruccola

Utstyr: kniv, stekepanne og stekespade.

Slik gjør du:

Rull ut deigen, og smør pesto så den dekker hele deigen. Fordel små, knuste biter med fetaost jevnt utover. Ha på ønsket mengde ruccola. Rull deigen stramt sammen fra den ene langsiden. Kutt opp i biter på ca 2 cm per stykke. Legg bitene i en stekepanne - stek på svak varme! Tålmodighet vil være viktig her.

Vi håper det smaker! 


Pizza på bål

Foto og oppskrift: John Hobberstad / @Eventyrgutten

På både korte og lange turer er det en ting som aldri slår feil, og det er mat. Det enkleste vil definitivt være «tilsett vann, vent, nyt», og det er ofte en god løsning. Men hva med noe nytt? Noe annerledes som ikke alle andre gjør? Hva med å ta med fredagspizzaen ut?

Det var nettopp det jeg gjorde og resultatet overasket!  

Selve pizzadeigen lagde jeg hjemme på kjøkkenbenken i forkant av turen. På den måten kunne jeg fokusere mer på hygge rundt bålet når jeg først var på eventyr.

I sekken pakket jeg med hengekøye, gode klær, pizzadeig, topping og nødvendige kjøkkenredskaper. Noen vedkubber hadde også fått plass i bunn av sekken. Nok engang var sekken fullpakket, og nok engang var jeg klar for nye eventyr! Turen denne gang var av den korte sorten. Og ikke lenge etter jeg parkerte bilen kunne jeg se et egnet sted for bål – med vann i nærheten, trær som skjermet for vind og som kunne brukes som hengekøyestativ.

Slik lager du den perfekte pizza på bål:

1) Bruk hendene til å forme en klump av deigen til en rund pizza. ​

2) Stek kun den ene siden av pizzaen i en smurt stekepanne. ​

3) Ta panna av bålet, og snu pizzaen med den nystekte siden opp. Ta på saus, kjøtt og ost etter eget ønske.

(Tips: Stek kjøttet i forkant for å unngå brent pizzabunn) ​

4) Plasser pizzaen tilbake i panna og dekk til med lokk for å skape nok varme til å smelte osten. Stek pizzaen til osten har smeltet. ​

5) Dryss på mer topping for fyldigere smak.

Tips: La bålet bli rødglødende og unngå åpne flammer når pizzaen stekes. Da får du en jevnere steking og unngår brent pizza


Eventyrpannekaker

Foto og oppskrift: John Hobberstad / @Eventyrgutten

Det er lite som slår pannekaker på tur, mener John Hobberstad, også kjent som Eventyrgutten på Instagram.

Gjennom Instagramkontoen kan vi følge John på store og små eventyr, samt la seg inspirere av hans kreative turmat-oppskrifter. Pannekaker er så enkelt, så godt og best av alt - gjort på 1, 2, 3!

Her er min oppskrift på verdens beste pannekaker! Som har vært en hemmelighet - helt til nå.

  • 1l melk
  • 1dl sukker
  • 8 egg
  • 6dl mel

Bland sammen egg, sukker og halvparten av melken. Tilsett mel og rør godt om til det blir en tykk og klumpfri røre. Deretter rører du forsiktig inn resten av melken til du får en tynn og lett røre.

Tips: Har du vaniljessens hjemme kan du blande inn en teskje med det i røra. Da blir den ekstra god i smaken!

MAT I DET FRI: Vi kan vel alle være enig i at maten smaker aller best på tur? Foto: John Hobberstad

Hell så røren over i flasker - da blir det mindre søl på tur.

Når stekepannen er varm kan du helle i litt av røren. Begynn med en liten dose røre midt på stekepannen og beveg den litt rundt slik at røren renner ut til kantene. Da får du tynnere pannekaker - disse er de beste!

Husk smør til steking!

Stekingen går fort og det er vanskelig å regulere varmen. Så her må du passe på slik at det ikke blir svidde pannekaker. Snu i tide er det noe som heter - det gjelder også her.

PS: Dersom du bruker gassbrenner og det er mye vind ute må du skjerme for flammene. Ellers vil ikke stekepannen bli jevnt over varm og du vil ha store problemer med å få stekt pannekakene.

EKSTRA KOS: Pannekakene nytes best med syltetøy og en kopp kakao, sier John.

Sjekk ut Johns egen nettside her.

 


Kanelboller à la Bodil

Visste du at 4. oktober er kanelbollens dag? Det må jo selvfølgelig feires!

Foto og oppskrift: Bodil Dorothea Gilje

Bodil Dorothea Gilje, også kjent som @bodildall på Instagram, er skikkelig god på matlaging ute i naturen. Hun er nok aller mest kjent for sin oppskrift på kanelboller laget på gassbrenner eller bål.

- Finnes det virkelig en kanebollens dag?! Det er jo så fantastisk! Og dette er så enkelt å lage, sier Bodil.

Dette trenger du:

  • En ferdig pizzabunn eller ferdig kanelsnurrbunn (ja, de finnes😍). Bruker du en pizzabunn kan du godt ha på litt ekstra sukker før de stekes.
  • Smør (gjerne Bremykt, siden det kan være litt vanskelig å få til «romtemperert» utendørs)
  • Kanel og sukker
  • Rosiner og/eller sjokoladebiter
Foto: Ivar Lien (@nysgjerrivar) / Bodil Dorothea Gilje

Fremgangsmåte:

Start med å rulle ut den ferdige pizzabunnen og spre smøret utover deigen. Dryss på kanel og sukker før du ruller deigen sammen igjen. Del deigen opp i passe store biter. Det kan være lurt å klemme bitene litt flate, da er det lettere å få de gjennomstekt.

Stek kanelbollene på svak(!) varme over bålet/glørene eller bruk en gassbrenner. Har du et lokk, kan det være lettere å få de ordentlig gjennomstekt, men det går helt fint uten! Det tar bare litt lenger tid. Det aller viktigste for å få disse kanelbollene vellykket er tålmodighet! La de få steke i god tid, gjerne flere ganger på hver side.

Spises gjerne med en kopp kaffe eller kakao til - nam!

Foto: Bodil Dorothea Gilje / Ivar Lien (@nysgjerrivar)

Tibsi med lammekjøtt - deilig etopisk gryte

Under det årlige arrangementet #nattinaturen, fikk vi servert denne eksotiske retten av damene på Injera Palace

Foto: Norsk Friluftsliv / Silje Glorvigen

Dette er en enkel og veldig god gryterett fra Etiopia, som lages på under 30 minutter. Den får sin særegne smak ved hjelp av krydderblandingen "berbere", som du enkelt kan blande ved hjelp av de krydderiene du har hjemme i kjøkkenskapet. Gryta serveres så på injera, som er en "surdeigspannekake". De er laget av "teff", som er en glutenfri kornsort fra Etiopia. Se oppskrift på injera her.

Kutt gjerne opp alle ingrediensene først, og sørg for å ha en stor og varm gryte.

Til 4 personer 

400 gram renskåret lammekjøtt

1 gul løk

2 paprika i ulike farger

2 tomater, eventuelt sherrytomater

Fersk rosmarin

1-2 fersk chilli

2-4 ts. berbere (krydderblanding)

Litt salt

Olje til steking

4 injerapannekaker, minst 

 

Fremgangsmåte

Start med å kutte opp ingrediensene, slik at det er klart til steking. Lag biter på langs av paprika og løken. Deretter lager du strimler av lammekjøttet.

Ha litt olje i ei varm gryte. Begynn med å steke paprika, løk og rosmarin i ca 2 minutter. Ha så i lammekjøttet og berbere, og la det steke videre i 5-6 minutter. Når kjøttet ser nesten helt ferdig ut, har du i tomat og chilli og lar det putre i noen minutter til.

Da er gryten ferdig, og du kan legge det over på injera og spise med en gang!

Foto: Norsk Friluftsliv / Silje Glorvigen