Oksegryte med kokebananer

Ndizi na nyama: Oksegryte med kokebananer fra Tanzania

Tanzania er et herlig kulinarisk land, med innflytelser fra det afrikanske innlandet, samt krydderhandlerne fra Arabia og India. Denne svært tradisjonelle gryteretten kombinerer typiske lokale produkter (kveg, bananer, kokos) med herlige krydder fra den verdensåpne swahilikulturen.

Utstyr

  • Primus eller det du trenger til et bål
  • 1 gryte med lokk (gjerne litt bred)
  • 1 mindre gryte til ris
  • Fjøl
  • Kniv
  • Sleiv
  • Boksåpner

Ingredienser

  • 5-600 g magert storfekjøtt (f.eks. høyrygg, bog, oksestek)
  • 2 ts østafrikansk karripulver (ELLER karri + chilipulver)
  • ¾ ts salt
  • 2 ss nøytral matolje
  • 2-3 ss smør
  • 1 stor / 2 små løk
  • EVT. 2-3 hvitløkbåter
  • 2 tomater
  • EVT. 1 ss tomatpuré
  • 3-4 kokebananer (grønne)
  • ¼ ts kurkuma (gurkemeie)
  • 2-300 ml kokosmelk (HELST den tykke, coconut cream)
  • Litt mer salt

Tilbehør:

  • Rikelig med vanlig, hvit ris
  • HELST litt fersk koriander
  • EVT. en enkel salat

Fremgangsmåte

Kutt kjøttet i terninger på 2-3 cm. Ha det i (den brede) gryten, sammen med karripulvert og litt salt, og dekk kjøttet så vidt med litt vann. Sett på lokk, kok opp og la småkoke i ca. 40 minutter. Etter 30 minutter fjernes lokket, slik at noe av væsken får fordampe. Imens hakkes løken ganske smått, mens tomatene og eventuell hvitløk hakkes grovt. Hell det kokte kjøttet i den lille kjelen og sett til side. Kutt kokebananene i maksimalt fingertykke skiver, kutt en rift i skallet til hver skive og bruk dette til å skrelle bitene. Legg bananbitene i kjøttgryten (slik at de ikke oksyderer).

Varm olje og smør i den store kjelen og stek løken og eventuell hvitløk til de tar litt farge. Rør inn tomater og eventuell tomatpuré og la småkoke i rundt 10 minutter. Ha så kjøttet (samt bananene) tilbake i løk- og tomatgryten. Rør inn kurkuma. Kok opp og la småkoke under lokk til bananene er passe myke når du stikker en gaffel i bitene (20-25 minutter). Rør, slik at det ikke svir seg. Husk også å sette på ris i den lille kjelen. Til sist øker vi varmen og rører inn kokosmelken. Gi et skikkelig oppkok og la putre uten lokk i 5-10 minutter til bananene er helt myke. Smak nå til med salt og eventuell chili eller pepper. Det er meningen at det skal være ganske sterkt.

Server straks og rykende varmt. Pynt gjerne med koriander. Server risen ved siden av. En liten salat gjør seg også som siderett.

Bakgrunn

Dette er en av de store klassikerne fra Øst-Afrika. Ndizi na nyama er swahili og betyr "kokebananer og kjøtt". Men det er mer! Det er heftige krydder og herlig saus, slik at vi ender opp med en slags curry- eller gryterett.

Swahilikulturen er utbredt langs det meste av den østafrikanske kysten. Den er i seg selv et multikulturelt møte mellom det afrikanske opphavet og handelsmenn fra Arabia, Iran og India. Og så litt portugisisk og engelsk imperialisme oppi det hele. Med alle disse innflytelsene, sier det seg nesten selv at swahilikjøkkenet må være både spennende og variasjonsrikt. Her er da også alt fra afrikansk grill til persiske pilaffer og indiske curries.

Ndizi na nyama lever litt ekstra opp til klisjeene vi har om afrikansk kokekunst, takket være hovedingrediensen (koke)bananer (NB: Dette er ikke det samme som vanlige, søte bananer, og selges stort sett i innvandrerbutikker. Pass på å kjøpe dem grønne, ikke svarte!). For den som er uvandt med kokebananer, vil disse fort utgjøre den dominerende smaken (er du skeptisk, bruk 50/50 med poteter). For den som er vandt med bananene, er det den herlige, tropiske sausen som er dominerende.

Okse med kokebanan er en ganske enkel rett å lage, også i det fri. Bøygen er ganske lang koketid for både kjøtt og bananer, og ikke minst å finne gode ingredienser (innvandrerbutikker). Premien er likevel stor: En skikkelig smaksbombe av et autentisk, tropisk måltid under den norske sommersola!

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Obiwuruotu aktivitetsdag ute

Foto: Obiwuruotu

Obiwuruotu er en møteplass for Nigerianske kvinner i Norge. Organisasjonen tilbyr et fellesskap der de blant annet bistår hverandre i å finne veien frem i det norske samfunnet. Fokuset på familie, felles aktiviteter og hvordan man skal navigere samfunnets forventninger er viktig. Derfor benyttet de anledningen til å arrangere en utendørs aktivitetsdag slik at familiene kunne tilbringe hyggelig tid sammen med friluftslek og moro. Her er deres beskrivelse av dagen:

Foto: Obiwuruotu

"Obiwuruotu gjennomførte aktivitetsdag i kombinasjon med grill/turmat. Aktivitetsdagen var planlagt til å være på Verdensparken men pga forbudet mot åpen ild i Oslo var vi nødt til å forandre tilholdssted til parken tilhørende Furuset kirke.
Det var 65 personer som møtte opp, både damer, barn og menn og det var aktivitet hele veien, det var livlig, gøy og morsom. Vi hadde ulike leker som hoppetau, løpekonkurranse, lek fra barndommen i Nigeria som var det aller morsomste fordi mange av oss hadde jo glemt det. Vi ble også kurset av de minste i de ulike dansefenomener som verserer i sosiale medier som for eksempel , The shoot, Dabb, Floss og orange justice. Alt i alt var det en veldig flott dag som ble avrundet med mat og drikke. På grunn av ildforbudet i Oslo, måtte damene lage all mat hjemme og bringe det til Furuset kirke."

-Patience Aguta

Foto: Obiwuruotu

Obiwuruotu oppskrifter

OPPSKRIFT JOLLOF RICE

INGREDIENSER:

  • 2 kg basmati sella ris
  • 3 store løk
  • 4ss tomatpuree
  • 1 fedd hvitløk
  • 2kg lammekjøtt eller kylling
  • 5ss olje
  • 1ts salt
  • 1ss svartpepper
  • 1ts paprikapulver
  • 1ts karripulver
  • 3 kjøttbuljong

FREMGANGSMÅTE:

Brun kjøttet i olje, ha i resten av ingrediensene i en blender, hell det i sammen med kjøttet og stek på lav varme i ca. 20 minutter, vask risen 3-4 ganger og ha den sammen med resten i kjelen, tilsett vann, ca. 1,5liter og dekk over med lokk. La det koke på lav varme i ca 20 min til risen er kokt, server med salat.

Foto: Obiwuruotu

OPPSKRIFT PÅ TOMAT SAUS OG HVIT RIS

INGREDIENSER:

  • 2 boks grovhakkede tomater
  • 2ss tomatpuree
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 store løk
  • 1ts svartpepper
  • 1ts hvitpepper
  • 1ts karripulver
  • 2 kg lammekjøtt
  • 3 kjøttbuljong
  • 1ts salt
  • 5ss olje
  • 2kg basmati sella ris
  • 1liter vann til sausen
  • 1liter vann til risen

FREMGANGSMÅTE:

Brun kjøttet i en kjele, ha i resten av ingrediensene i en blender, tilsett det i kjelen og stek i ca 20 minutter på lav varme, hell i 1 liter vann og la det putre i ca 20 minutter under lokk.
Vask risen 3-4 ganger, hell i en annen kjele, ha i ca. 1liter vann og kok til det er myk.
Server risen med tomatsausen og salat til.

Dessert! Foto: Obiwuruotu

Arrangementet ble gjennomført av Obiwuruotu, med tilskudd fra Turmat fra hele verden/Norsk Friluftsliv.


Chili con carne

 

Med denne retten, eller retter sagt bildet, vant Lillian Solheim vårens bildekonkurranse under emneknaggen #turmatfrahelverden. Heldigvis har hun også delt oppskriften med oss :)

Dette trenger du til tre personer:

  • 400 gram kjøttdeig eller karbonadedeig
  • En løk
  • To fedd hvitløk
  • En eller to chilipepper, etter ønske
  • En boks hakkede hermetiserte tomater
  • 2-3 spiseskjeer tomatpure
  • 1-2 bokser med kidneybønner
  • 1-2 ts spisskummen. Andre krydder som kan tilsettes i tillegg er en ts koriander, en ts røkt paprikapulver (eventuelt litt paprikakrydder) og en halv ts kajennepepper.
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:

  1. Finhakk løk, hvitløk og chili og stek det med litt olje. Sett tilside, og brun kjøttdeigen.
  2. Tilsett en boks med hermetiserte tomater og et par spiseskjeer tomatpure.
  3. Tilsett krydder og la det koke et par minutter. Spisskummen gjør hele retten, og er et must. Smak til med salt og pepper. Eksperimenter gjerne med andre krydder. Hvis jeg skal lage denne retten på tur, blander jeg jeg krydderne på forhånd og tar dem med i en liten boks.
  4. Skyll bønnene og tilsett disse rett før servering.
  5. Server med ris. Boil-in-bag med ris er veldig praktisk på tur!
  6. Server eventuelt med litt salat og litt rømme.