Laks terijaki

Laks terijaki: Tradisjonell, japansk grillaks

Du kjenner kanskje japansk terijakisaus? En amerikansk versjon av denne finnes i de fleste norske supermarkeder. Her skal vi raskt og enkelt lage den japanske originalen fra grunnen av, for å kombinere den med utegrillet turlaks. Autentisk japansk, kjempegodt og svært enkelt å få til på tur!

Utstyr

  • Grill eller grillrist
  • EVT. 1 stekepanne
  • Stekespade
  • 1 gryte (til ris)
  • 1 liten skål (til sausen)
  • 1 pensel
  • EVT. fjøl og kniv

Ingredienser

Til terijakisausen:

  • 150 ml sake
  • 150 ml soyasaus
  • 3-4 ss brun sukker ELLER honning

For tilberedning ute:

  • 500-750 g skinnfrie laksefileter
  • Litt salt
  • EVT. litt nøytral stekeolje (kun dersom du bruker panne)
  • 2-4 vårløk
  • EVT. 1 ss sesamfrø
  • Ris (gjerne kokt med litt erter, maiskorn, e.l.)

Fremgangsmåte

Hjemme:
Terijakisausen lager vi helst hjemme, så vi får mindre å bære på: Bland og kok opp risvin, soyasaus og sukker eller honning i en kjele. La småkoke uten lokk på lavest mulig varme, slik at væsken fordamper litt og litt. Det hele skal reduseres til sånn cirka halv mengde og vil ta minst 20 minutter. La avkjøles og fyll på en beholder (du trenger bare å ta med deg en brøkdel av sausen). Terijakisausen holder i minst én måned i kjøleskapet. Vil du ikke drasse med deg fjøl og kniv, skiver du også vårløken hjemme.

Ute:
Forbered grillen og salt laksen. Begynn med å koke risen, som tar lengst tid (ha gjerne litt grønnsaker i risen). Grill så laksen kort på begge sider (skinnsiden først) på ikke for høy varme (eller bruk en stekepanne med litt olje) slik at den får en stekt overflate. Pensl så overflaten med rikelig terijakisaus. Snu laksen og pensl baksiden med terijakisaus. Gjenta 2-4 ganger, til laksen er godt gjennomstekt, men også har fått trukket til seg godt med terijakisaus. Kutt også noen vårløk i skiver.

Ved servering har vi en god porsjon ris på tallerkenen og legger laksen ved siden av. Hell gjerne et par skjeer saus (enten fra pannen eller "ny") over laksen og strø hakket vårløk over det hele. Utenfor Japan vil de fleste også strø over litt velsmakende og pyntende sesamfrø, men i Japan er dette ikke så vanlig.

Bakgrunn

Fra det japanske kjøkkenet er det særlig to retter som har erobret Europa og Nord-Amerika: Allment kjente sushi, og etter hvert ganske velkjente terijaki (skrives teriyaki på engelsk og flere språk). Og mens terijakisaus var noe for kjennere for et par år siden, har den nå forlengst erobret norske supermarkedhyller.

Skjønt, sistnevnte utsagn vil vel japanere flest ikke være enige i. Den terijakisausen som selges i Europa er nemlig en svært så amerikanisert versjon av den enkle, gode, tradisjonelle terijakisausen - en versjon japanere flest ikke vil kjenne igjen. Industriversjonen har, i tillegg til de mange unødvendige tilsetningsstoffene, unødvendig stivelse, unødvendige mengder sukker og unødvendige smaker og aromaer. Den litt dyrere kjerneingrediensen risvin, derimot, mangler som regel.

Ekte japansk terijakisaus har kun tre ingredienser: Soyasaus, risvin (sake og/eller mirin) og noe sukker og honning. Den ganske tyntflytende sausen er rask å lage og den holder seg lenge i kjøleskapet. Dette er altså en typisk ting man kan og bør lage hjemme på egen hånd, på tross av at man må på Polet og kjøpe sake.

I motsetning til vestlige terijakiserveringer med kjøtt og kylling, er det fisk som typisk tilberedes med terijakisaus i Japan. Aller helst er det tunfisk og laks som står på menyen. Og hadde konseptet turmat vært hverdagslig i hyperurbaniserte Japan, hadde nok laks terijaki vært en av de mest typiske varmrettene å tilberede ute i det fri. Rett og slett fordi det er så enkelt og så godt!

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Obiwuruotu aktivitetsdag ute

Foto: Obiwuruotu

Obiwuruotu er en møteplass for Nigerianske kvinner i Norge. Organisasjonen tilbyr et fellesskap der de blant annet bistår hverandre i å finne veien frem i det norske samfunnet. Fokuset på familie, felles aktiviteter og hvordan man skal navigere samfunnets forventninger er viktig. Derfor benyttet de anledningen til å arrangere en utendørs aktivitetsdag slik at familiene kunne tilbringe hyggelig tid sammen med friluftslek og moro. Her er deres beskrivelse av dagen:

Foto: Obiwuruotu

"Obiwuruotu gjennomførte aktivitetsdag i kombinasjon med grill/turmat. Aktivitetsdagen var planlagt til å være på Verdensparken men pga forbudet mot åpen ild i Oslo var vi nødt til å forandre tilholdssted til parken tilhørende Furuset kirke.
Det var 65 personer som møtte opp, både damer, barn og menn og det var aktivitet hele veien, det var livlig, gøy og morsom. Vi hadde ulike leker som hoppetau, løpekonkurranse, lek fra barndommen i Nigeria som var det aller morsomste fordi mange av oss hadde jo glemt det. Vi ble også kurset av de minste i de ulike dansefenomener som verserer i sosiale medier som for eksempel , The shoot, Dabb, Floss og orange justice. Alt i alt var det en veldig flott dag som ble avrundet med mat og drikke. På grunn av ildforbudet i Oslo, måtte damene lage all mat hjemme og bringe det til Furuset kirke."

-Patience Aguta

Foto: Obiwuruotu

Obiwuruotu oppskrifter

OPPSKRIFT JOLLOF RICE

INGREDIENSER:

  • 2 kg basmati sella ris
  • 3 store løk
  • 4ss tomatpuree
  • 1 fedd hvitløk
  • 2kg lammekjøtt eller kylling
  • 5ss olje
  • 1ts salt
  • 1ss svartpepper
  • 1ts paprikapulver
  • 1ts karripulver
  • 3 kjøttbuljong

FREMGANGSMÅTE:

Brun kjøttet i olje, ha i resten av ingrediensene i en blender, hell det i sammen med kjøttet og stek på lav varme i ca. 20 minutter, vask risen 3-4 ganger og ha den sammen med resten i kjelen, tilsett vann, ca. 1,5liter og dekk over med lokk. La det koke på lav varme i ca 20 min til risen er kokt, server med salat.

Foto: Obiwuruotu

OPPSKRIFT PÅ TOMAT SAUS OG HVIT RIS

INGREDIENSER:

  • 2 boks grovhakkede tomater
  • 2ss tomatpuree
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 store løk
  • 1ts svartpepper
  • 1ts hvitpepper
  • 1ts karripulver
  • 2 kg lammekjøtt
  • 3 kjøttbuljong
  • 1ts salt
  • 5ss olje
  • 2kg basmati sella ris
  • 1liter vann til sausen
  • 1liter vann til risen

FREMGANGSMÅTE:

Brun kjøttet i en kjele, ha i resten av ingrediensene i en blender, tilsett det i kjelen og stek i ca 20 minutter på lav varme, hell i 1 liter vann og la det putre i ca 20 minutter under lokk.
Vask risen 3-4 ganger, hell i en annen kjele, ha i ca. 1liter vann og kok til det er myk.
Server risen med tomatsausen og salat til.

Dessert! Foto: Obiwuruotu

Arrangementet ble gjennomført av Obiwuruotu, med tilskudd fra Turmat fra hele verden/Norsk Friluftsliv.


Picadillo cubano: Kubansk tacosvariant

Picadillo cubano: Spennende kubansk tacosvariant

Denne kubanske hverdagsretten er en takknemmelig turmatrett å lage i det fri. Og den har en smakssammensetning som vil overraske de fleste. Det er en blanding av surt, søtt, salt og bittert som er vågal, men ender opp i perfekt harmoni.

Utstyr

  • Primus, eller det du trenger til et bål
  • 1 større stekepanne
  • 1 gryte til risen
  • Fjøl
  • Kniv
  • Potetskreller
  • Stekepade
  • Eventuelt en vinåpner

Ingredienser

  • 4-500 g kjøttdeig av storfe
  • 2-3 ss olivenolje
  • 1 løk
  • 4-6 hvitløkbåter
  • 1 rød paprika
  • 2 poteter
  • 150 ml tørr hvitvin ELLER vann og 1-2 ss eddik
  • 2-3 ts malt spisskummen
  • 1 ts oregano
  • 1 boks hakkede tomater
  • 100 ml (ca. 7 ss) rosiner
  • 150 ml (ca. 10 ss) hele oliven
  • 50 ml (ca. 3 ss) kapers
  • Ca. 1 ts salt
  • Pepper eller chili

Tilbehør

  • Vanlig middagsris
  • EVT. litt fersk koriander ELLER persille
  • EVT. noen strimler rødløk
  • EVT. en liten salat

Fremgangsmåte

Vi begynner med å hakke grønnsakene: Løken hakkes ganske smått, hvitløken smått og paprikaen og potetene kuttes i mindre terninger. Forbered primus eller bål.

Varm en panne med et par skjeer olje og stek opp kuttet løk, hvitløk og paprika på middels til høy varme til disse mykner godt. Øk nå varmen og rør inn kjøttdeigen og krydderene (spisskummen, oregano og litt salt og pepper/chili). Hakk og bland godt. Fres kjøttdeigen til den tar farge. Slukk nå med vinen (eventuelt vann med eddik) og ha i potetene. Fres kort og rør etter hvert også inn tomatene. La småkoke i 10-15 minutter og ha noe væske (vann eller appelsinjuice) stående parat, dersom pannen tørker ut. NB: Pass på å holde potetbitene "under vann" hele tiden.

Husk også å sette på risen og tilberede eventuelt annet tilbehør!

Rør inn rosinene, la småkoke i 5 minutter til, eller til potetbitene er myke. Helt til sist rører vi også inn oliven og kapers, som kun skal varmes ganske kort. Smak først nå til med salt og pepper eller chili. Ta av varmen. Server straks og varmt, ved siden av hvit ris. Det er også godt med noe grønt, som fersk koriander og rødløk, eller en enkel salat ved siden av.

Picadillo på Kubansk vis er noe helt for seg selv

Picadillo cubano inkluderer, som du ser av oppskriften, større mengder rosiner, kapers og oliven, rørt inn i kjøttdeigen. Det er dette som gjør en kubansk picadillo så særegen: Kanskje litt avskrekkende for mange på første øyekast, men egentlig en perfekt harmoni mellom alle smakselementene.

Høres rart ut? Hør på tusenvis av kubanere! På denne karibiske øya kan man nemlig lage deilig, smaksrik og balansert mat, også dersom det (igjen) skulle skorte på en del ferske råvarer i butikkene i La Habana.

Picadillo cubano er en hverdagslig rett på Cuba. Man kan kalle dette det kubanske svaret på spaghetti bolognese eller tacos fra texmexkjøkkenet. Bare litt mer eksperimentervillig og spennende. Skal vi si, "tacos for viderekomne"?

Dette utsagnet ville vel både meksikanere og kubanere protestert mot. De ville, helt korrekt, gjøre oss oppmerksom på at picadillo er en egen gruppe matretter som forekommer i stor variasjon i Spania, den karibiske delen av Latin-Amerika og til og med på Filippinene. Hvert land har sin måte å lage og krydre picadillo på, så også Mexico og Cuba. Den kubanske er blant de mest spennende, og kan stå på egne bein som en middagsrett som er enkel å tilberede.

Ordet picadillo henspeiler på picado, som betyr hakket, eller i smalere forstand, carne picada, altså kjøttdeig. Picadillo er altså en rett som baseres på kjøttdeig, og vi kunne for så vidt kalt bolognesesausen en slags urform av picadillo. Eller tacosfyllet og fyllet i mange deigretter, som blant annet empanadas. Og picadillo kan da også brukes på alle disse måtene.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Sprita karibisk kylling

Karibiske mattradisjoner

Dagens karibiske mat er et resultat av regionens viktige rolle i skipsfart, som har gjort øyene til en multikulturell smeltedigel. Karibiens historie er også kjent for sine mørkere kapitler, som slaveri og sjørøveri. Maten er derfor en kombinasjon av minst afrikansk, kreolsk, cajun, amerikansk, indisk, fransk, portugisisk, britisk, nederlandsk, spansk, sør-asiatisk, persisk, arabisk, kinesisk og indonesisk matkultur, der mye er endret med lokale tilberedningsmetoder og råvarer.  En av regionens viktigste råvarer er sukker, og sukkeret gjorde det mulig å lage blant annet rom. Produksjonen av rom, av typen som vi kjenner i dag, er først registrert på Barbados på 1700 tallet. Men i vraket av det svenske Vasa-skipet, som sank i 1628 og ble hevet i 1961, ble det funnet en flaske som fortsatt inneholdt rom.

Pollo borracho - Sprita full kylling

Denne retten har sitt opphav i Karibien, der den er kjent som "pollo borracho" - som er spansk for full (/fordrukken) kylling. Vi har også funnet en versjon som kan lages uten alkohol og beskriver oppskriften både med og uten. Kyllingen skal selvsagt stekes før den spises, som betyr at alkoholen i maten vil fordampe slik at man ikke spiser på seg promille.

Kyllingen må planlegges i litt god tid, da den skal marineres i noen timer eller over natten. Marinaden kan lages ferdig hjemme. Tilbehøret ellers er relativt enkelt å tilberede ute, og består av en saus, ris og fersk mango.

Utstyr for å lage ute:

  • 1 liten pose eller boks med lokk til marinering
  • Litt tørkepapir
  • Kniv og fjøl
  • 1 kjele
  • 1 stekepanne
  • Aluminiumsfolie (kan droppes)
  • Bål eller stormkjøkken

Ingredienser (4 porsjoner):

Kylling og marinade:

  • 4 kyllingfileter eller hele kyllinglår
  • 1 dl hvit rom (eller tropisk jus og evt. romessens)
  • 2 ss limesaft
  • 2 ss honning
  • 0,5 hakket chili
  • Smør og litt sukker til steking (ca 2 ss av hver)

Saus:

  • 2 dl kylling- eller hønsebuljong
  • 2 dl kokosmelk
  • 1-2 ss soyasaus
  • 0,5 dl hvit rom
  • salt og pepper

Ris (se instruksjoner på pakken):

  • 4 dl ris
  • 4 dl kokosmelk
  • 4 dl vann
  • salt

Tilbehør:

  • Mango (eller ananas, papaya, brødfrukt eller annen god karibisk/tropisk frukt)
  • Gjerne litt fersk koriander til pynt

Slik gjør du:

Bland marinaden kvelden før eller samme morgen. Bland rom (eller jus), limesaft, honning og chili i en boks eller pose, og la kyllingfiletene ligge i blandingen i minst 4 timer mens du koser deg i frisk luft.

Kok opp ris med litt salt som anvist på pakken, men erstatt halvparten av vannet med kokosmelk.

Sett stekepanna på varmen og smelt smør, ca 2 ss. Ha i tilsvarende mengde sukker, og la dette smelte og bli litt gyllent. Rør litt så det ikke brenner seg. Tørk av kyllingfiletene før steking med tørkepapir, slik at de ikke er klissete når de skal i panna. Da blir stekeskorpen best. Filetene må enten stekes helt ferdig i panna, eller stekes et par minutter på hver side før de pakkes i folie og legges såpass varmt at de steker ferdig, for eksempel i bålglørne.

Lag saus ved å koke opp buljong og rom (eller jus) i stekepanna med stekerestene etter kyllingen. Ha i kokosmelk og soyasaus og la simre i noen minutter før du smaker til med salt og pepper.

Skjær frukten i små terninger og bland den gjerne i risen rett før servering. Pynt med frisk koriander eller en limebåt hvis du har.

Kilder til avsnittet "Karibiske mattradisjoner": AkuAku.com, Wikipedia og Vasamuseet.
Oppskriften er fra eget repertoar.


Rislapper av grøtrester

Risgrøt er godt, og enkelt å servere i selskap eller lage på tur. Og det kan være lurt å lage ekstra mye grøt! Restene kan nemlig brukes til andre gode ting - som for eksempel rislapper.

Det er veldig lett å gjøre om grøtrestene til rislapprøre, enten hjemme før turen eller ute. Den mangler bare egg og mel. Egg kan være en utfordring å frakte i sekken, men pannekakemix fra pose gjør ca samme nytten. Rislapper kan lages i mange varianter med ulike krydder og tilbehør, så her er det bare å prøve seg frem!

Grunnoppskrift til røra:

  • 5 dl risgrøt
  • 3 egg
  • 1 dl hvetemel
  • (alternativt ca 2 dl pannekakemix fra pose)

Røra blir litt tjukk, og det kan være nødvendig å spe den ut med mer melk.
Husk å ta med smør til steking.

Rislappene stekes i panne på bål eller stormkjøkken.
Lappene skal flyte litt ut i panna, og bli på størrelse med håndflaten din (ikke medregnet fingre).

Forslag til ekstra smak og tilbehør:

  • Ha en halv teskje kardemomme i røra, og en halv dl hakkede mandler
  • Gjør det enkelt med jordbær- eller bringebærsyltetøy
  • Gjør det litt mer spennende med asiatisk kayasyltetøy (basert på kokos og pandan) og en klatt smør som smelter. Søtt og godt...
  • Server med lønnesirup, kanel, hakkede nøtter og rosiner
  • Server med friske (eller litt frosne) bær og søt balsamicosirup

Gledelig tur!


Kiri buth melkeris -en matrett fra Sri Lanka

Kiri buth er en matrett fra Sri Lanka. Denne enkle og smakfulle kokosrisen serveres helst som en del av et måltid, men kan også spises alene.

Dette trenger du

  • 250 g ris
  • 2,5 dl vann
  • 3,75dl kokosmelk
  • 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

  1. Kok opp ris og vann i en kasserolle.
  2. Risen skal koke over svak varme til den er myk.
  3. Når risen er klar tilsetter du kokosmelk og salt og blander alt godt.
  4. Legg på lokk og la det koke på svak varme til kokosmelka er kokt inn i risen.
  5. Hell risen i en vid form og fordel den utover.
  6. Vent til risen er avkjølt før du skjærer den i små serveringsbiter.

Utstyr

I tillegg til det som er beskrevet i oppskriften trenger du:

  • Bålgryte/stormkjøkken
  • Sleiv
  • Fyrstikker
  • Det du måtte trenge for å lage bål

 

Oppskriften er hentet fra KFUK-KFUM Speiderne sin aktivitetsbank