Picadillo cubano: Kubansk tacosvariant

Picadillo cubano: Spennende kubansk tacosvariant

Denne kubanske hverdagsretten er en takknemmelig turmatrett å lage i det fri. Og den har en smakssammensetning som vil overraske de fleste. Det er en blanding av surt, søtt, salt og bittert som er vågal, men ender opp i perfekt harmoni.

Utstyr

  • Primus, eller det du trenger til et bål
  • 1 større stekepanne
  • 1 gryte til risen
  • Fjøl
  • Kniv
  • Potetskreller
  • Stekepade
  • Eventuelt en vinåpner

Ingredienser

  • 4-500 g kjøttdeig av storfe
  • 2-3 ss olivenolje
  • 1 løk
  • 4-6 hvitløkbåter
  • 1 rød paprika
  • 2 poteter
  • 150 ml tørr hvitvin ELLER vann og 1-2 ss eddik
  • 2-3 ts malt spisskummen
  • 1 ts oregano
  • 1 boks hakkede tomater
  • 100 ml (ca. 7 ss) rosiner
  • 150 ml (ca. 10 ss) hele oliven
  • 50 ml (ca. 3 ss) kapers
  • Ca. 1 ts salt
  • Pepper eller chili

Tilbehør

  • Vanlig middagsris
  • EVT. litt fersk koriander ELLER persille
  • EVT. noen strimler rødløk
  • EVT. en liten salat

Fremgangsmåte

Vi begynner med å hakke grønnsakene: Løken hakkes ganske smått, hvitløken smått og paprikaen og potetene kuttes i mindre terninger. Forbered primus eller bål.

Varm en panne med et par skjeer olje og stek opp kuttet løk, hvitløk og paprika på middels til høy varme til disse mykner godt. Øk nå varmen og rør inn kjøttdeigen og krydderene (spisskummen, oregano og litt salt og pepper/chili). Hakk og bland godt. Fres kjøttdeigen til den tar farge. Slukk nå med vinen (eventuelt vann med eddik) og ha i potetene. Fres kort og rør etter hvert også inn tomatene. La småkoke i 10-15 minutter og ha noe væske (vann eller appelsinjuice) stående parat, dersom pannen tørker ut. NB: Pass på å holde potetbitene "under vann" hele tiden.

Husk også å sette på risen og tilberede eventuelt annet tilbehør!

Rør inn rosinene, la småkoke i 5 minutter til, eller til potetbitene er myke. Helt til sist rører vi også inn oliven og kapers, som kun skal varmes ganske kort. Smak først nå til med salt og pepper eller chili. Ta av varmen. Server straks og varmt, ved siden av hvit ris. Det er også godt med noe grønt, som fersk koriander og rødløk, eller en enkel salat ved siden av.

Picadillo på Kubansk vis er noe helt for seg selv

Picadillo cubano inkluderer, som du ser av oppskriften, større mengder rosiner, kapers og oliven, rørt inn i kjøttdeigen. Det er dette som gjør en kubansk picadillo så særegen: Kanskje litt avskrekkende for mange på første øyekast, men egentlig en perfekt harmoni mellom alle smakselementene.

Høres rart ut? Hør på tusenvis av kubanere! På denne karibiske øya kan man nemlig lage deilig, smaksrik og balansert mat, også dersom det (igjen) skulle skorte på en del ferske råvarer i butikkene i La Habana.

Picadillo cubano er en hverdagslig rett på Cuba. Man kan kalle dette det kubanske svaret på spaghetti bolognese eller tacos fra texmexkjøkkenet. Bare litt mer eksperimentervillig og spennende. Skal vi si, "tacos for viderekomne"?

Dette utsagnet ville vel både meksikanere og kubanere protestert mot. De ville, helt korrekt, gjøre oss oppmerksom på at picadillo er en egen gruppe matretter som forekommer i stor variasjon i Spania, den karibiske delen av Latin-Amerika og til og med på Filippinene. Hvert land har sin måte å lage og krydre picadillo på, så også Mexico og Cuba. Den kubanske er blant de mest spennende, og kan stå på egne bein som en middagsrett som er enkel å tilberede.

Ordet picadillo henspeiler på picado, som betyr hakket, eller i smalere forstand, carne picada, altså kjøttdeig. Picadillo er altså en rett som baseres på kjøttdeig, og vi kunne for så vidt kalt bolognesesausen en slags urform av picadillo. Eller tacosfyllet og fyllet i mange deigretter, som blant annet empanadas. Og picadillo kan da også brukes på alle disse måtene.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Bacalao con pisto: Fersk, sørspansk torsk under midnattsola

Har du fått torsk på kroken og vil lage en enkel og deilig spansk bacalaorett i fjæra? Eller har du med den en pose frossentorsk eller klippfisk ut i marka? Bacalao, slik den lages i Murcia i Sør-Spania, er både nydelig og enkel nok til å tilberede i det fri!

Det er jo litt artig at spanjolene og portugiserne har mange flere oppskrifter på norsk torsk enn det vi har her hjemme. De fleste er basert på klippfisk, men bacalao (spansk) og bacalhau (portugisisk) betyr verken mer eller mindre enn "torsk", så mange av rettene åpner for bruk av både fersk og tørket torsk.

I Murcia, helst sørøst i Spania, har de én av disse herlige bacalaorettene, som man også kan bruke fersk torsk til. Bacalao med sausen pisto, nemlig. Og hva kan vel bli bedre enn en helt nytrukket torsk til denne spanske oppskriften? Da blir bacalaoen kanskje til og med mer smakfull enn i opphavslandet Spania!

Det vil si ... du vil se at vi, i god norsk tradisjon, "har jukset litt". Vi har brukt frossen torsk i stedet for nytrukket fjordtorsk. Det er rett og slett i mangel av saltvann i nærområdet... Godt blir det likevel, så dette er også realistisk turmat for oss som ikke bor ved kysten eller tilbringer ferien der. Og for deg som er på lengre tur i fjellet og skal slå leir et par dager: Ta med klippfisk (NB: Den som trenger kortest utvanningstid!), og lag denne bacalaoretten! Klippfisk veier lite og tåler langtransport.

De mest typiske spanske og portugisiske bacalaorettene skal ha tomat og paprika. Bokstomat (som jo kun er laget av tomat) gjør egentlig veldig godt nytten til en tomatbasert saus, og er transportvennlig. Paprikaen er det litt verre med, og den bør være fersk i en god bacalao. Tørket paprika har en helt annen (men like god) smak, som til dels kan brukes som erstatning.

Og så var det sherryskvetten! Den er prikken over i-en i denne oppskriften fra Murcia. Men mange andre bacalaooppskrifter bruker en skvett hvitvin. Og til nettopp denne oppskriften kan du også bruke en (mindre) skvett kraftig, rød eddik (sherryeddik er da best).

I Spania er fersk torsk ikke på noen måte turmat. Det er både på grunn av klimaet og fordi gryteaktige retter i liten grad tilberedes på tur. Utendørs står grillen i fokus, eller paellagassbrenneren. Vi som har både primus og turgryter, derimot, vil finne bacalao con pisto en av de lettere delikatessene å lage på tur. Dersom fiskelykken står oss bi!

Og i det heldige møtet mellom Spania og Norge, er bacalaoen kanskje et av de beste resultatene. En deilig spansk oppskrift med fersk norsk torsk, tilberedt under en deilig norsk sommerhimmel: Et snev av fjord, flamenco og midnattsol, og hva kan vi ønske mer?

Oppskrift

Ingredienser

6-800 g fersk/frossen torskefilet
4+4 ss god olivenolje
1 løk
1 rød paprika
1 grønn paprika
EVT. 50 ml rød sherry ELLER litt hvitvin ELLER litt sherryeddik
400 g/ml hakket bokstomat
1 ss paprikapulver
1 ts salt
Litt chilipulver ELLER pepper

Tilbehør
Lyst brød
EVT. litt fersk bladpersille

Utstyr
Primus ELLER det du trenger for å lage bål
1 fjøl
1 god kniv
1 sleiv
1 spiseskje
1 bred kjele/panne (størst mulig)
Lokk til pannen ELLER aluminiumsfolie

Fremgangsmåte


Sløy torsken og fileter den - eller tin frossentorsken. Hakk løk og paprika i små terninger. Varm en bred panne med 3-5 ss olivenolje og stek grønnsakene på middels varme i 10-15 minutter. Slukk med sherry, hvitvin eller litt eddikvann og bruk væsken til å skrape ren pannebunnen.


Rør inn paprikapulveret og tomatene og stek i rundt 10 minutter til på middels varme (føy til vann ved behov). Smak til pistoen (sausen) med salt.


Legg nå torsken oppå pistoen og strø over litt salt, noen skjeer extra virgen olivenolje og eventuelt litt ekstra paprikapulver. Dekk til med lokk (eller aluminiumsfolie) og la trekke på beskjeden varme i 7-10 minutter, alt etter tykkelsen på filetene. Forbered samtidig brødet. (NB: Bruker du oppbløtt klippfisk, vil den trenge litt lenger koketid).


Når torsken er ferdig, strøs gjerne litt fersk persille (eller strandløk, hvis for hånden) over, og litt mer extra virgen olivenolje. Server varmt, gjerne i pannen. Bruk brødet til å "slikke opp" sausen med.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Poulet à l'estragon: Fransk estragonkylling på primusen

 

Estragonkylling er en gjenganger på restaurant i Frankrike, og en helt nydelig klassiker. Men det er ingen grunn til at vi ikke kan unne oss denne tradisjonsretten på tur. For så komplisert er en god poulet à l'estragon heller ikke!

Dette er en av de franskeste rettene vi kan lage. Den kombinerer nasjonalfuglen hane med nasjonalurten estragon. Og så hører det selvsagt med både hvitvin og fløte. Og alt dette får vi altså laget ganske enkelt på en primus eller et bål midt i skauen, til fjells eller i parken; uten å måtte kompromisse for mye med den franske originaloppskriften.

Skjønt "originaloppskrift" og "originaloppskrift". Dette er en fransk matrett med røtter i Middelalderen og som lages på cirka samme måte i dag som på 1700-tallet. Da er det logisk at enhver Jean-Pierre og Marie-Claire (altså Ola og Kari i Frankrike) har sin egen oppskrift og vri. Poulet à l'estragon er tross alt en av de mest populære kyllingrettene i dagens Frankrike også.

Retten spises nemlig fortsatt jevnlig i hele landet, men kanskje i sær i den nordlige halvparten av Frankrike. Det er litt som en blanding mellom husmannskost og søndagsmiddag. For selv om det ikke er all verdens jobb med en estragonkylling, regnes dette for fullgod gourmetmat.

Og det er "enkelt" som også er et stikkord når vi er ute etter god turmat. Vi kan lage estragonkylling så enkelt at gourmetstempelet begynner å viskes ut. For en hyperenkel versjon steker vi kyllingfileter i litt olje, slukker med fløte, krydrer med 2-3 ss tørket estragon, salt og pepper og koker til sausen tykner og kyllingen er klar. Dette er yttergrensen for en god og enkel estragonkylling.

Jeg synes godt vi kan ta med de par-tre finessene som gjør poulet à l'estragon til gourmetmat, selv når vi er på tur. Og det er et par sjalottløk, en miniskvett fransk sennep og en vesentlig større skvett tørr hvitvin. Sistnevnte veier litt i ryggsekken, men er vinflasken full, passer resten av den særs godt ved siden av middagsretten. Alternativt duger en liten skvett (hvit) eddik rørt ut i vann.

Oppskriften nedenfor har en del steg som anbefales, men også kan kortes ned på. Den er komponert slik at både kyllingen skal bli mør og sausen bli tykk og god. En sulten kokk koker som kjent ikke like godt, men hun eller han koker raskere. Slå i så fall sammen noen skritt (løk og kylling samtidig, fløten kortere tid etter vinen, og la kyllingen være med hele tiden). Slik sparer du tid, men resultatet lider litt under det.

Så har du tid og lyst til å lage deg et lite gourmetmåltid ute på tur, følger du oppskriften nedenfor, som også er en typisk måte å lage estragonkylling på i Frankrike.

Tips til innkjøp: Bruk gjerne frossen kylling, som kan tine underveis dersom du har en tur foran deg. Til turmatbruk er det best om kyllingen er bein- og skinnfri. Velg en tørr hvitvin, ikke søt eller halvtørr. Akkurat til estragonkylling er tørket estragon mer funksjonelt og smaksrikt enn fersk estragon, men den bør ikke ha ligget i kjøkkenskuffen i for mange år. Sjalottløk har et poeng i akkurat denne oppskriften, men vanlig løk fungerer også.

Det aller beste bilaget til denne retten er vanlig hvit ris. Men dette betyr at du må ha to gryter på gang på samme tid, som blir vrient med én primus (men fungerer greit på et bål). Enklest er hvitt brød (type baguette), som også er svært godt. Eller rett og slett foliepoteter (poteter i aluminiumsfolie), dersom du skal lage bål i alle fall.

Oppskrift

Ingredienser

4 hele kyllingfileter
2-3 ss olivenolje ELLER annet matfett
½-¾ ts salt
2-3 sjalottløk
150 ml tørr hvitvin ELLER vann + 2-3 ss eddik
400 ml hønsebuljong (1 terning)
2+1 ss tørket estragon
300 ml fløte (helst kremfløte)
1-2 ts fransk sennep
½ ts (hvit) pepper
EVT. ½ ts maizena ELLER potetmel

Bilag:
Foliepoteter, baguette, ris ELLER pasta

Utstyr
Primus, eller det du trenger til et bål
2 gryter (1 av dem helst litt stor og bred)
Lokk til den store gryten, eller aluminiumsfolie
1 fjøl
1 kniv
1 gaffel
1 spiseskje
EVT. 1 vinåpner
1 sleiv
1 tallerken eller bolle

Fremgangsmåte


Finhakk sjalottløken. Varm en buljong av buljongterning, vann og 1 ss estragon i den lille kjelen. Ta av varmen og la stå og trekke. Varm nå den større gryten med olje og ½ ts salt og stek kyllingen på middels varme i rundt 10 minutter. Snu flere ganger og unngå mest mulig at noe svir seg. Ta kyllingen ut av gryten og legg til side.. Ikke skyll pannen!


Stek sjalottløken glassaktig (3-4 minutter) i det samme fettet. Slukk med vinen (eller eddikvann) og bruk sleiven til å løse opp det som sitter fast i grytebunnen. Ha deretter i buljongen. Kok opp og ha kyllingen tilbake. Kok under lokk (eller aluminiumsfolie) i ca. 15 minutter, eller til kyllingen er ferdig. (Test: Stikk en gaffel i kjøttet. Dersom væsken som kommer ut ikke er rødlig, er kyllingen ferdig).


Plukk ut kyllingen igjen. Rør inn fløte, sennep, litt pepper og resten av estragonen (2 ss). La koke på høy varme i 15-20 minutter, til sausen er godt redusert og begynner å tykne (du kan jukse med ½ ts maizena etter 10 minutter for å spare tid).

Husk å sette på poteter, ris eller pasta, eller å forberede brød! Eventuelle foliepoteter trenger sine 20 minutter, samt et bål.

Ha i kyllingen igjen og småkok i 4-5 minutter til denne er blitt gjennomvarm. NB: Smak nå til med salt og pepper.


Server straks. Ved siden av er det ekstra godt med ris, foliepoteter, pasta (type makaroni) eller rett og slett baguette. Vår anbefaling er ris, dersom du har anledning til å koke to kjeler på én gang.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


På tur med gassbrenner

Det er i tidsrommet 15. april til 15. september forbudt å gjøre opp ild i, eller i nærheten av skog og annen utmark. Det innebærer også at grill og engangsgriller, og ild generelt, er forbudt i denne perioden. Nytt fra 1.januar 2016 er at det likevel er tillatt å gjøre opp ild der det åpenbart ikke kan medføre brann.  Likevel er det kanskje best å forholde seg til kokeapparater som ikke bidrar til for mye åpen ild når man skal på tur i sommerhalvåret.

Ragnhild Moen Holø fra bloggen Utpaaturmedprimus har laget en god oversikt over bruk av primus på tur.

Primuser og brennere

1. Toppmontert brenner

IMG_0029
Enkelt og greit! Denne typen brenner har jeg laget utallige middager på i mange år. Utsatt for velt, men ta hensyn så funker den ypperlig!

En toppmontert brenner er den enkleste typen, den som veier minst og tar minst plass i sekken. Den er også en rimelig utgave dersom du ikke vil bruke masse penger på en primus.

Den skrus rett på toppen av gassboksen, deretter er det bare å tenne den med fyrstikker eller en såkalt piezo-tenner (en tenner som enten er festa til primusen eller som følger med).

Ulempen med denne typen primus er at den lett kan velte. Når du setter en kjele med feks vann oppå, blir det hele ganske høyt og ustabilt.

Men det finnes støttebein du kan sette på, eller du kan sette brenneren stødig blant steiner eller snø.

2. Lett primus med tre bein

IMG_0033
Du får et stødigere kjøkken når gassboksen står ved siden av. Det er også lettere å justere varmen – det gjør du ved å skru på den svarte knappen på munnstykket!

Disse brennerne står på «egne bein», og har en slange med munnstykke du kan skru på gassboksen.

Den er lett, bare noen hundre gram, og tar ikke stor plass i sekken (den kan legges sammen!).

Den har litt større effekt enn den toppmonterte, men den aller største forskjellen er at den er mer stabil å lage mat på.

Flammen/varmen står ganske rett opp, omtrent likt som på den toppmonterte, så den fordeler i ganske liten grad varmen dersom du feks har en større kjele.

Koster litt mer enn den toppmonterte, men er du en del på tur er den vel verdt pengene!

3. Gassbrenner med fire bein

IMG_0034
Fire bein, bedre varmefordeling og piezo-tenner

Denne brenneren er enda stødigere, fordi den har fire bein.

En annen viktig forskjell er at den sprer varmen bedre, slik at den takler større kjeler og panner.

Med en vindskjerm rundt denne har du et kjøkken som er egna for de fleste forhold!

Denne brenneren har hele 3000 watt og er dermed kraftig.

Alle brennerne jeg nevner her er såkalte tresesongs-brennere (vår, sommer, høst), men jeg har brukt dem helt ned i minus 18.

Det fungerer helt fint, så lenge man er i lé for vinden og bruker egen gass beregna for kalde temperaturer. Husk vindskjerm!

NB: Hvis du trenger en brenner med fullt trøkk under svært kalde temperaturer, skal på langtur med pulk og telt og for eksempel skal smelte store mengder snø til vann, ville jeg vurdert den såkalte omnifuel-brenneren. Den er en såkalt firesesongers brenner og takler alle forhold.

4. Campingkjøkken

IMG_0035.jpg
Retro campingkjøkken! Har du tilfeldigvis Boble er nostalgien komplett

Hvis du skal ta den helt ut, for eksempel på campingtur eller biltur, så er dette kule gass-kjøkkenet noe for deg!

Det har to gassbluss, hvor du rett og slett skrur gassboksene fast på undersiden av kjøkkenet. Deretter er det bare å slå seg løs med kjeler og panner. Her får du nystekt kjøtt og varm saus – samtidig!

Kjøkkenet veier litt, og tar litt plass, det er derfor ikke særlig egna på lange turer.

Men det har bærestropp så du kan ta det over skuldra ned til stranda eller til den fine rasteplassen nede ved elva, og det er en super og miljøvennlig erstatning for kjipe engangsgriller!

Se for deg at du for eksempel skal på biltur til Nord-Norge, du har flere dager i bilen og orker rett og slett ikke stusselig bensinstasjonsmat.

Rigg deg heller til med en kjølebag i bilen, og stopp og kjøp det du har lyst på av råvarer. (Kanskje du også finner spennende lokalmat?) Deretter finner du fine steder å stoppe langs veien, og lager deg herlig treretters middag! Helt konge! (Og det beste av alt – aldri mer usunn og slapp pommes frittes og rynkete pølse i tørt brød! ? )

Gasstyper

Jeg bruker KUN gass, og det fungerer hele året så lenge du velger riktig type. Det vil si at du totalt kan glemme rødsprit, forvarming, bensin osv osv. Mange er oppvokst med at det er stormkjøkken som gjelder på tur, med tidkrevende forberedelser. Med primus du skrur rett på gassboksen har du varm panne på tre sekunder! Enkelt og veldig greit!

Det finnes tre typer gass, velg etter temperatur der du skal kokkelere. I Norge er det stort sett rød gass som gjelder. Det er rett og slett ikke varmt nok til at den grønne har noe for seg.

IMG_0040

1.Sommergass

Denne er i grønn beholder, og fungerer i temperaturer fra noen plussgrader til hele førti varmegrader.

Når det er veldig varmt fungerer ikke de andre gasstypene like godt, så velg denne dersom det er sommer og varmt!

IMG_0030

2.Høst og vårgass

Denne er på rød beholder, og fungerer i både noen minusgrader og ganske mange plussgrader.

En typisk gass til vår og vinterturer, og høyfjellsturer om sommeren.

IMG_0039

3. Vintergass

Denne velger du dersom det er minusgrader. Den fungerer helt ypperlig helt ned i minus tjue. (Er det kaldere velger til og med jeg å lage maten min inne! ? ).

For dere som er vant med at vinter automatisk betyr overgang til rødsprit og bensin, prøv denne vintergassen!

Ingen grunn til å velge tungvint når det finnes enklere alternativer ?

Også er selvfølgelig bål et godt alternativ når det er kaldt og minusgrader ute.

Tips til bålfyring finner du HER

Her finner du en oversikt over hva du trenger av kokeutstyr, tallerkener, bestikk og mye mer: Mat på tur

Usikker på om du skal velge stormkjøkken eller gassbrenner, les denne: Stormkjøkken eller gassbrenner?


Quesedilla på primus

Hva med å droppe den tørre brødskiven for fylt Quesedilla på tur?

Quesedilla er tortilla lefser, sånn du har til tacoen, fylt med ost som grilles. Og som tacoen kommer Quesedilla fra Mexico.

Dette trenger du til fire personer:

  • En pakke tortilla-lefser
  • Revet jarlsbergost
  • En pakke krydret kalkunskinke
  • To modne avokadoer
  • En lime
  • Et hvitløksfedd
  • Maldonsalt og grov pepper
  • Et par never fersk koriander
  • To stengler vårløk i skiver
  • Smør til steking

Slik gjør du:

Først litt om pakkingen av maten. Jeg anbefaler deg å følge rådene om holde maten kjølig i sekken, som du finner her (scroll helt nederst).

Når det gjelder urter, så er det ingen vits i å ta med hele potta i sekken. Riv heller av så mye du trenger, og legg i en tett boks. Ha oppi noen dråper med iskaldt vann, så holder urtene seg friske og fine i mange timer! Dette gjelder også vårløk, kutt opp på forhånd og legg sammen med korianderen.

IMG_0034.jpg
Lefsene skal være gyldne, sprø og så flate som mulig! Bruk en tallerken eller en liten flat gjenstand til å presse lefsehalvdelene sammen. Yummi! ?

Vel framme er det bare å sette fram alle ingrediensene. Lag guacamolen ferdig først, eventuelt før du går hjemmefra.

Kutt hvitløk i små biter, og mos sammen med avokadoene. Ha i limesaft og rør godt. Smak til med salt og pepper.

Så er det tid for hovedretten. Ha smør i panna, varm opp, og legg klar en lefse. På den ene halvdelen tar du to skiver krydderskinke, litt revet ost, vårløk og koriander. Brett lefsa, og legg det hele over i panna.

Press ned med en flat tallerken eller lignende mens du steker, quesedillaene skal bli «faste» og flate! Når osten har begynt å smelte litt, snur du og steker på den andre siden. Hvis du har stor nok panne, kan du gjerne steke to lefser mot hverandre om gangen. Ta da pålegg på hele lefsa, og legg en annen over.

Når lefsene er gyldne og sprø på begge sider, er de ferdige. Server med guacamole og friske urter, og nyt! ?

 

Oppskrift er hentet fra Utpaaturmedprimus.com


Blåskjell på primus eller bålet

Foto: Harald Sæterhøy/Trønder avisa

Blåskjell finnes langs hele norskekysten. De vokser på svaberg, på bryggestolper og i fjæra. Blåskjell har egentlig best kvalitet om vinteren, men smaker aller best på varme sommerdager, når man kan gå barbeint i fjæra og plukke dem selv. Om vinteren er de fulle av energi og ekstra saftige og søte, men det er ikke så behagelig å sanke blåskjell når det er minusgrader ute! På med ullsokker i støvlene, og gjør deg klar for neglesprett. Det er vel verdt strevet!

Blåskjell er enkle å tilberede. Tilsett varme en stund, og de åpner seg. Det betyr at de er ferdige. Når du skal dampe eller koke skjellene, er det vanlig å si at de skal dampes til alle skjellene har åpnet seg. Det er ikke lurt, for når alle skjellene har åpnet seg, har mange av skjellene blitt altfor mye kokt og blitt små og tørre i stedet for store og saftige. Blåskjell som ikke lukker seg før du damper dem, er døde og må kastes.

I tillegg til å være en smakfull delikatesse, har blåskjellene en viktig oppgave som vannfilter: Skjellene renser sjøvannet for alger. Et vanlig blåskjell kan filtrere nesten 3 liter vann på en time!

Av og til er blåskjell ikke spiselige på grunn av giftige alger. Heldigvis tester Mattilsynet blåskjell fra forskjellige steder langs kysten hver uke. Du kan sjekke blåskjellvarselet på matportalen eller ringe blåskjelltelefonen på 820 33 333. Blåskjellvarselet forteller hvor man kan finne skjell som ikke er forurenset av giftalger.

Ingredienser (til 4 personer):

  • 2 kg ferske blåskjell
  • 1 stor sjalottløk, hakket
  • 2 cm fersk ingefær, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • Chili etter smak, finhakket
  • 1 neve fersk koriander, hakket
  • 2 lime
  • 3 ss matolje
  • Aluminiumsfolie

Fremgangsmåte:

  1. Sjekk blåskjellene, og kast dem som er knuste eller døde. Lukker ikke skjellene seg når man klemmer lett på dem er de døde. Blåskjell som ikke åpner seg under damping skal også kastes. Fjern skjegg og rur på skjellene.
  2. Legg cirka 2 meter med aluminiumsfolie på benken og brett den dobbelt.
  3. Ha olje utover aluminiumsfolien. Legg blåskjellene oppå sammen med ferdighakket løk, ingefær, hvitløk og chili og pakk godt sammen så det blir tett.
  4. Legg blåskjellpakken på bålet eller grillen uten å utsette den for direkte flammer. Da kan det svi seg! La den ligge i 10 minutter.
  5. Åpne pakken og ha hakket koriander og limesaft over de nydampede blåskjellene.
  6. Ha med litt brød på tur så du kan dyppe det i den deilige blåskjellkraften.

Tips: Prøv deg frem med forskjellige friske urter. Det beste er å dyrke selv fra økologiske frø!

Oppskriften har vi fått fra Geitmyra matkultursenter for barn


Crepes: Franske pannekaker

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Franske pannekaker, crepes, er en tynnere utgave av den "tradisjonelle" norske pannekaken og serveres ofte som dessert. Det er samme innhold i røren, men den har ofte noen færre egg og mer melk, og røren er kanskje noe mer tyntflytende. Årsaken til dette er at pannekakene skal være veldig tynne.

Oppskrift

Til 4 porsjoner trenger du

  • 3 dl hvetemel
  • 1 klype sukker (kan sløyfes)
  • 1 klype salt
  • 2 egg
  • 6 dl melk

Smør til å steke i.

Ønsker du en klassisk pannekakerøre kan du legge til 2 egg (totalt 4) og ta bort 1 dl melk (total 5 dl).

Topping/fyll

Crepes serveres ofte med bare et dryss av sukker, crepes sucree, men smaker like godt med tradisjonelt blåbærsyltetøy som her. Eller sjokoladepålegg og jordbær eller banan. Det er selvfølgelig lov å putte på salte ting, men da kalles det ofte en galette og ikke crepes i Frankrike.

Utstyr

Forbereder du alt hjemme, er egentlig alt du trenger en stekepanne og -spade. Og evt en skjærefjøl og kniv til å kutte opp fyll/topping.

Fremgangsmåte

Røren lager du ved å blande alt det tørre. Lag en fordypning i midten, knekk i eggene og rør alt sammen mens du heller i melken. Røren skal være som kremfløte.

Hell røren over på en flaske eller lignende, og sett i kjøleskapet en time eller helst over natten. Så er det bare å ta med seg når man skal ut på tur sammen med det man vil ha på de.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Vel fremme er det bare å varme opp stekepannen på bålet, eller primus. Husk smør til å steke. Rist flasken, eller rør opp røren og eventuelt tilsett mer melk om det har blitt tykkere.

Hell røren i panna og vend på panne så røren smøres tynt utover.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Bruk en stekespade og løsne rundt kantene før du snur den. Ikke la den steke for lenge da det er meningen at det skal være litt deigete.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Gjenta til du har stekt opp røren, eller så mange du vil ha, og husk smør mellom hvergang så den ikke brenner seg.

Deretter er det bare å ta på det man liker best. Bon appetit!

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Oppskriften er fra eget repertoar. 


Russiske middagspannekaker

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Bli med på feiring av Maslenitsa med disse russiske middagspannekakene. Det som skiller russiske pannekaker fra den klassiske pannekakerøren er, gjær. Skal man lage ekte russiske pannekaker skal det være bokhvete i røren, og da blir de ganske grove. For en finere versjon bruker man vanlig hvetemel. Med bokhvete er retten glutenfri, men deigen er vanskeligere å få smidig.

Du kjenner kanskje best til russiske pannekaker som blini, men da som små kanaper med russisk kaviar og creme fraiche. Blini er bare russisk for pannekaker, og størrelse på de bestemmer du selv. Og selv om de tradisjonelt serveres med rogn og creme fariche, er det kun fantasien og smaksløkene som setter begrensningene.

Oppskrift

Til cirka 4 personer trenger du:

  • 3 dl melk
  • 3 dl mel (benytt det melet du liker best. Hvetemel gir fin røre, mens bokhvete gjør den glutenfri og orginal. Bland evt disse to)
  • 2 egg
  • 50 g smør eller 3 ss vegetabilsk olje
  • 15 g fersk gjær
  • 1 ss sukker (valgfritt)
  • 1 ts salt

Husk smør på turen til å steke pannekakene i.

Fyll/topping

Fyll eller topping er valgfritt. Du kan gjøre det tradisjonelt med rogn og creme fariche, eller som her med fetaost, sopp og spinat. Det er det kun fantasien og smaksløkene som setter begrensningene

Utstyr
Forbereder du alt hjemme, er egentlig alt du trenger en stekepanne og -spade. Og evt en skjærefjøl og kniv til å kutte opp fyll/topping.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Fremgangsmåte

Før du drar hjemmefra lager du røren, og heller den over på en flaske eller beholder. Røren lager du ved først varme opp melk til 37 grader som du rører ut gjæren i.

Tilsett de tørre ingrediensene og rør til en jevn blanding. Skill eggeplommer og hvite. Visp eggeplommene før du rører de inn i blandingen. Dekk til bollen å la stå til heving en times tid i romtemperatur.

Visp eggehvitene stive. Smelt smør og vend dette inn i blandingen før du vender inn de stive eggehvitene.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

På tur er det bare å fyre opp bål/primus, og steke pannekakene. Husk å ta med smør å steke i.

Kutt opp og stek det du eventuelt vil ha på pannekakene. Spinat trenger ikke lang steketid, så stek ferdig soppen før du tilsetter den.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm
Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Fyll opp pannekakene og nyt et godt måltid ute!

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Oppskriften er hentet fra boken «9 Tastes of Life – The Gastronomic Heritage of the Nordic Countries and Russia» av Ekaterina Bagreeva.


Bananpannekaker

Foto: Wanda Natalie Nordstrøm

Bananpannekaker gir en god start på dagen, eller som energipåfyll på tur. De er næringsrike og har du noen brune bananer liggende, egner disse seg ypperlig.

Det finnes mange ulike oppskrifter på bananpannekaker, så her er det bare å bruke det man liker best og ta de hensynene man behøver.

Oppskrift

Per person

  • 1 banan (jo brunere, jo søtere)
  • 1 egg
  • 1 dl eller 40 gram havregryn/havremel (alt ettersom hvor grove man liker de, her kan man også bruke andre melsorter)
  • Litt kanel
  • Litt vanilje pulver (evt vaniljesukker)
  • Litt natron (da hever de litt, her kan man også bruke bakepulver)
  • Evt litt melk/vann/havremelk el.l. om konsistens blir for tykk

Topping

Topping er valgfritt, men de smaker spesielt godt med litt lønnesirup, eller som her med friske bær og litt vaniljekesam.

Utstyr
Forbereder du alt hjemme, er egentlig alt du trenger en stekepanne og -spade.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Fremgangsmåte

Før du drar hjemmefra lager du røren ved å skrelle og mose bananer med en gaffel sammen med resten av ingrediensene. Dette kan jo også gjøres enkelt på tur om man tar med en liten bolle eller lignende.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Bruk en generøs spiseskje eller to med røre per pannekake. De skal være ganske tykke.

Stek dem på den ene siden til du merker at de setter seg godt langs kanten, om lag tre minutter. Snu, og stek et minutt på den andre siden.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Topp de med lønnesirup, hakket nøtter og/eller sjokolade, syltetøy - eller som her, vaniljesesam og friske bær.

Ha en god tur!

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

 

Tips! Om det er bålforbud kan disse enkelt lages på primus.


Taco på tur

av Fjell-vandring.net

Taco er en tradisjonell meksikansk matrett, men snart er den blitt en nasjonalrett også her i Norge, og det er knapt en fredag uten. Årsaken er nok også fordi de aller fleste elsker taco,  og på tur smaker tacoen kanskje enda bedre. Gjør du gode forberedelser før du går på tur, lages middagen på null komma niks også.

Dette trenger du:

  • Kjøttdeig/Karbonadedeig
  • Tacokrydder
  • 1 dl vann
  • Revet ost
  • Salat
  • Dine favoritt grønnsaker
  • Salsa
  • Rømme
  • Tortillalefser
  • Gjerne litt tacochips til "topping"

Tips!
Kutt opp alle grønnsaker på forhånd å ha i bokser/poser. Eventuelt gjør det veldig enkelt ved å ta med en pose ferdigkuttet salat. Og er du vegetarianer er det jo bare å droppe kjøttdeigen, og eventuelt fylle på med mer eller noe annet godt som for eksempel bønner.

Fremgangsmåte

  1. Stek kjøttdeigen, tilsett tacokrydder og vann, og kok til passe konsistens.
  2. Fyll opp tortillalefsen og nyt et godt måltid!

Utstyr

  • Stekepanne
  • Stekespade
  • Skjærefjøl og kniv om grønnsakene ikke kuttes på forhånd
  • Bokser og skjeer til grønnsakene
  • Tallerkener

PS! Om det ikke egner seg å tenne bål på turen er det like enkelt å lage taco på kokeapparater. Her finner du en oversikt: På tur med primus

PSS! Husk alltid å få med deg all søppel hjem. Du kan lese mer om sporløs ferdsel HER