Urteris med lam (baqali polou)

Dette er en godt blandet, aromatisk dampet safranris med nydelig fersk dill og hestebønner servert med kylling eller lam. Dette er en fargerik rett som du kan tilberede for dine gjester eller til å ta med ut på piknik. Dette er også en av de tradisjonelle rettene til Sizdah Bedar, som markerer den siste dagen i Nowruz (iransk nyttår).

Foto: istock/bonchan

Ingredienser

  • Ris (helst basmati)
  • Lam eller kyllingstykker
  • Løk
  • Baqali (hestebønner)
  • Safran
  • Gurkemeie
  • dill
  • Salt og pepper
  • Kanel
  • Smør eller olje

Fremgangsmåte

Tilbered risen som anvist på pakken. På slutten av koketiden til risen, tilsette bønnene og helt til slutt dill. Finhakk løk og i en medium høy panne surr løken før du tilsetter kylling eller lam. Tilsett krydder. Til en porsjon på 4 bruker du cirka 2 ts saffron, 1 ts kanel og 1 ts sal, 1/4 ts gurkemeie og 1/4 ts pepper. Tilsett 3 kopper vann og la det småkoke under lokk i 30 minutter. Server med en grønn salat.


Changmal - enkel iransk dessert

Changmal er en enkel iransk dessert eller snack som egner seg godt på tur. Den kan forberedes på forhånd eller lages på turen, og gir god energi etter at man har gått litt.

Ingredienser

  • Smør eller olje
  • Dadler (uten kjerne)
  • Valnøtter
  • Brød (valgfritt, jo finere - jo bedre, jo govere - jo sunnere ;) )
  • Korianderfrø
  • Kanel
  • Kumin
  • Sesamfrø (sorte eller hvite)
  • Kokosmasse

Fremgangsmåte

  1. Finnhakk dadler, valnøtter og brød. Jo finere disse er hakket, jo finere blir deigen. Så her kommer det an på hvor mye man vil ha å bite i ;)
  2. Varm opp litt olje eller smør i pannen. Ha i dadlene og stek et par minutter på svak varme.
  3. Ha i valnøttene, og stek videre uten at dalene endrer farge.
  4. Tilsett krydderet. Malte korianderfrø, kanel og kumin. Ha i brødet og bland alt gått til oljen er godt trukket inn i brødet.
  5. Ta bort fra varmen og la deigen avkjøle seg litt før man former små kuler med hendene.
  6. Rull de små kulene i seamfrø og/eller kokosmasse, og nyt!

Tips! Hvis man vil ha en finere deig kan man kjevle deigen etter at den er avkjølt, og før man former kulene.


Persisk kebab på bål

Den 2.april ble den iranske naturdagen feiret, og i forbindelse med dette arrangerte Den Norsk Turistforening i Oslo en av sine internasjonale turer med persisk kebab på bål. Turlederne disket opp med mat til alle de 54 turgåerne, og mette mager gjorde en god tur enda bedre :)

Foto: DNT

Kebab på bål kan lages på ulike måter, den som du ser avbildet her kom ferdiglaget fra et persisk privatkjøkken, og kunne bare grilles direkte på bål/engangsgrill og legges i en lefse. En annen måte å lage det på kan være som følger:

Du trenger:

  • valgfritt kjøtt i terninger/strimler (gjerne lammekjøtt, eller for eksempel reinskav)
  • lefser/pitabrød
  • salt
  • pepper
  • malt spisskummen
  • finhakket hvitløk
  • finhakket rød chili
  • 100 g kantarell eller annen sopp
  • 2 stk vårløk i strimler
  • ca. 3 ss yoghurt naturell

Fremgangsmåte

  1. Stek kjøttet med krydder, hvitløk og chili i middels varm panne i et par minutter.
  2. Tilsett kantareller og stek videre i cirka ett minutt.
  3. Vend inn strimlet vårløk og server i pitabrød med yoghurt naturell.

Tips! Denne oppskriften kan varieres på ulike måter og du bruker det tilbehøret/ingrediensene du liker best. Her er for eksempel en annen versjon av kebaben: Lammekebab - med honning og rosmarin