Msemen: Marokkanske pannekaker

Foto: Privat

Hanan Abdelrahman (39) er en over gjennomsnittet aktiv dame. Foruten at hun er mattelærer, høgskolelektor, gründer og forfatter, elsker hun å gå tur! Nylig startet hun og to venninner turgruppen, Turfølge Oslo og omegn. Turfølget har allerede vært på flere turer, og da de nylig var på tur til Sarabråten (i Østmarka i Oslo), hadde en av damene i følget med seg marokkanske lefser og fersk myntete. Dette måtte vi selvsagt høre mer om, og da det i tillegg viste seg å være en form for  pannekake, ble vi selvfølgelig her midt i pannekakeuka nødt til å dele oppskriften med dere.

Msemen eller Rghaif blir referert til som pannekaker, lefse og flatbrød. Uansett navn eller sort, ypperlig turmat spør du oss. Kanskje ikke det enkleste å lage på tur, men til å ta med seg er Msemen helt super. Pannekakene serveres ofte til frokost sammen med litt honning og nytrukket myntete eller kaffe. Mynteten lages enkelt ved å bare la fersk mynte trekke i varmt vann, deretter er det bare å tilsette honning eller sukker etter ønske og behov.

Lamia delte sin oppskriften på marokkanske pannekaker med oss, og under finner du også en video som viser fremgangsmåten.

Foto: iStock

Oppskrift

Til cirka 9 pannekaker

  • 150 g vanlig mel og mer til elting
  • 150 g semulegryn og mer til dryssing
  • ½ ts salt
  • 120 til 170 ml lunkent vann
  • 4 ss vegetabilsk olje
  • 20 gr smeltet smør

Fremgangsmåte

  • I en stor bolle, bland alt melet, salt, 120 ml lunkent vann og 2 ss vegetabilsk olje. Blant alt godt sammen. Deigen skal hverken være for klissete eller for tørr, litt som pizzadeig.  Når deigen er godt blandet, elt i 15 minutter til den er lett og myk.
  • Når deigen din er klar, deler du deigen i små baller, legg på et brett, drypp bollene lett med vegetabilsk olje, dekk til med en ren håndduk og la stå i 30 minutter på et varmt sted.
  • Bland det smeltede smøret og 2 ss vegetabilsk olje i en liten bolle.
  • Legg deigen på en benkeplate, og press den lett og hell omtrent ½ ts smeltet smør og vegetabilsk oljeblanding på toppen.
  • Press deigen så tynn du kan for å lage en sirkel uten å skade den. Du må være rask for denne prosessen, ellers vil deigen tørke ut, og du kan skade den.
  • Brett hver side av deigen loddrett og deretter horisontalt mot midten for å lage en firkant. Plasser de brettede firkantene på en smurt overflate og dekk til med en klut eller en plastfolie. Gjenta den samme prosessen til du har brettet alle deigkulene.
  • Varm opp en panne med litt olje til meduim varme.
  • Legg en brettet msemen på en benkeplate, hell over en halv teskje smør og vegetabilsk oljeblanding på toppen og flat den med hendene til omtrent 0,5 cm tykk.
  • Legg firkantene med msemen på en varm panne og stek på hver side, vend flere ganger til de er gyldne.
  • Server varm eller i romtemperatur, med alt du har lyst på, søtt eller salt! Eller avkjøl de og ta de med deg på tur, og server med honning og myntete som Lamia.

 


Crepes: Franske pannekaker

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Franske pannekaker, crepes, er en tynnere utgave av den "tradisjonelle" norske pannekaken og serveres ofte som dessert. Det er samme innhold i røren, men den har ofte noen færre egg og mer melk, og røren er kanskje noe mer tyntflytende. Årsaken til dette er at pannekakene skal være veldig tynne.

Oppskrift

Til 4 porsjoner trenger du

  • 3 dl hvetemel
  • 1 klype sukker (kan sløyfes)
  • 1 klype salt
  • 2 egg
  • 6 dl melk

Smør til å steke i.

Ønsker du en klassisk pannekakerøre kan du legge til 2 egg (totalt 4) og ta bort 1 dl melk (total 5 dl).

Topping/fyll

Crepes serveres ofte med bare et dryss av sukker, crepes sucree, men smaker like godt med tradisjonelt blåbærsyltetøy som her. Eller sjokoladepålegg og jordbær eller banan. Det er selvfølgelig lov å putte på salte ting, men da kalles det ofte en galette og ikke crepes i Frankrike.

Utstyr

Forbereder du alt hjemme, er egentlig alt du trenger en stekepanne og -spade. Og evt en skjærefjøl og kniv til å kutte opp fyll/topping.

Fremgangsmåte

Røren lager du ved å blande alt det tørre. Lag en fordypning i midten, knekk i eggene og rør alt sammen mens du heller i melken. Røren skal være som kremfløte.

Hell røren over på en flaske eller lignende, og sett i kjøleskapet en time eller helst over natten. Så er det bare å ta med seg når man skal ut på tur sammen med det man vil ha på de.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Vel fremme er det bare å varme opp stekepannen på bålet, eller primus. Husk smør til å steke. Rist flasken, eller rør opp røren og eventuelt tilsett mer melk om det har blitt tykkere.

Hell røren i panna og vend på panne så røren smøres tynt utover.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Bruk en stekespade og løsne rundt kantene før du snur den. Ikke la den steke for lenge da det er meningen at det skal være litt deigete.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Gjenta til du har stekt opp røren, eller så mange du vil ha, og husk smør mellom hvergang så den ikke brenner seg.

Deretter er det bare å ta på det man liker best. Bon appetit!

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Oppskriften er fra eget repertoar. 


Russiske middagspannekaker

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Bli med på feiring av Maslenitsa med disse russiske middagspannekakene. Det som skiller russiske pannekaker fra den klassiske pannekakerøren er, gjær. Skal man lage ekte russiske pannekaker skal det være bokhvete i røren, og da blir de ganske grove. For en finere versjon bruker man vanlig hvetemel. Med bokhvete er retten glutenfri, men deigen er vanskeligere å få smidig.

Du kjenner kanskje best til russiske pannekaker som blini, men da som små kanaper med russisk kaviar og creme fraiche. Blini er bare russisk for pannekaker, og størrelse på de bestemmer du selv. Og selv om de tradisjonelt serveres med rogn og creme fariche, er det kun fantasien og smaksløkene som setter begrensningene.

Oppskrift

Til cirka 4 personer trenger du:

  • 3 dl melk
  • 3 dl mel (benytt det melet du liker best. Hvetemel gir fin røre, mens bokhvete gjør den glutenfri og orginal. Bland evt disse to)
  • 2 egg
  • 50 g smør eller 3 ss vegetabilsk olje
  • 15 g fersk gjær
  • 1 ss sukker (valgfritt)
  • 1 ts salt

Husk smør på turen til å steke pannekakene i.

Fyll/topping

Fyll eller topping er valgfritt. Du kan gjøre det tradisjonelt med rogn og creme fariche, eller som her med fetaost, sopp og spinat. Det er det kun fantasien og smaksløkene som setter begrensningene

Utstyr
Forbereder du alt hjemme, er egentlig alt du trenger en stekepanne og -spade. Og evt en skjærefjøl og kniv til å kutte opp fyll/topping.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Fremgangsmåte

Før du drar hjemmefra lager du røren, og heller den over på en flaske eller beholder. Røren lager du ved først varme opp melk til 37 grader som du rører ut gjæren i.

Tilsett de tørre ingrediensene og rør til en jevn blanding. Skill eggeplommer og hvite. Visp eggeplommene før du rører de inn i blandingen. Dekk til bollen å la stå til heving en times tid i romtemperatur.

Visp eggehvitene stive. Smelt smør og vend dette inn i blandingen før du vender inn de stive eggehvitene.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

På tur er det bare å fyre opp bål/primus, og steke pannekakene. Husk å ta med smør å steke i.

Kutt opp og stek det du eventuelt vil ha på pannekakene. Spinat trenger ikke lang steketid, så stek ferdig soppen før du tilsetter den.

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm
Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Fyll opp pannekakene og nyt et godt måltid ute!

Foto: Wanda Nathalie Nordstrøm

Oppskriften er hentet fra boken «9 Tastes of Life – The Gastronomic Heritage of the Nordic Countries and Russia» av Ekaterina Bagreeva.


Kisera (gjærede pannekaker) -en matrett fra Sudan

Dette er en spennende vri på våre kjente og kjære pannekaker. Røren må lages kvelden før turen!

Dette trenger du:

  • 7 dl maismel
  • 5 dl vann

eller:

  • 3 dl maismel
  • 3 dl hvetemel
  • 6 dl vann
  • olje til steking

Fremgangsmåte:

  1. Maismel, eller maismel og hvetemel, blandes med vann og røres godt til en tykk suppe. La røren stå til gjæring natten over. Det gir pannekakene en syrlig smak. Hvetemel gjør at de henger bedre sammen ved steking.
  2. Kisera stekes på store plater (takker). Platen smøres med olje. En stekepanne, eventuelt jernpanne, kan erstattes med takke. Deigen øses opp og smøres utover i ett tynt lag.
  3. I Sudan smøres røren utover med palmeblad. Når pannekakene har stivnet, kan den brettes eller stekes gyllen på den andre siden.

Pannekakene kan spises som de er, eller man kan ta på det man liker best. Kanskje er det blåbærsesong og du kan lage eget blåbærsyltetøy på turen du kan ha på? Eller er du av typen som liker noe "salt" på pannekakene dine? Siden disse pannekakene ikke inneholder sukker egner de seg godt til å fylles som middagspannekaker med for eksempel ost og skinke.

Utstyr

I tillegg til det som er beskrevet i oppskriften trenger du:

  • Stekepanne/stormkjøkken
  • Stekespade
  • Fyrstikker
  • Det du måtte trenge for å lage bål

 

Oppskriften er hentet fra KFUK-KFUM Speiderne sin aktivitetsbank