Yam wun sen - Lun thaisalat

Yam wun sen: Lun thailandsk salat med glassnudler

Disse ingrediensene pakkes i sekken, sammen med en termos med varmt vann.

Denne nydelige, lune nudelsalaten med reker, kylling eller svin er blant de mer typiske piknikrettene i Thailand. Det er ikke minst fordi den er enkel å tilberede på tur: En termos varmtvann rekker til hele kokeprosessen. Dermed får du varm mat samtidig som du respekterer bålforbudet.

Utstyr

  • Termos
  • 1 liten kjele eller varmebestandig bolle
  • 1 større bolle
  • Sil
  • Fjøl, kniv, skje og eventuelt en saks
  • Sitruspresse (kan sløyfes)
  • Tallerkener og spisepinner (ELLER kniver og gafler)

Ingredienser

  • 2 bunter (à 80 g) glassnudler av mungbønnemel
  • 1 løk ELLER 4-5 sjalottløk
  • 1-4 ferske, små, røde chilier
  • 6-10 stilker kinesisk selleri (ELLER 2-3 stilker stangselleri)
  • 1 potte (1 liten bunt) fersk koriander
  • EVT. andre grønnsaker som sopp, vårløk, thaimynte, 1 tomat, 5-6 salatblader
  • 1 stor neve peanøtter (ristet med helst uten salt)
  • 3-4 ss fish sauce
  • 3-4 lime (saften av)
  • 1-2 ts sukker
  • Litt salt
  • ¾-1 kg ferske reker ELLER 5-6 ss tørkede småreker

Innkjøp
Det er enklest å finne autentiske ingredienser i en Asia-butikk. Forteller du betjeningen du at du skal lage yam wun sen, er det ikke usannsynlig at de kjenner retten og kan veilede deg. Når det gjelder glassnudlene, pass på at de er laget av mungbønner (engelsk mung beans) - ikke av rismel! I en Asia-butikk vil du også finne de røde minichiliene, kinesisk selleri (mye tynnere stilker og mer smaksrik enn stangselleri), fish sauce, rimelig koriander, lime og eventuelle ingredienser som tørkede småreker og thaimynte.

Har du ingen Asia-butikk i ditt nærområde, kan du erstatte småchiliene med større, røde chilier. Stangselleri kan erstatte kinesisk selleri. Ferske reker er like vanlig brukt som tørkede reker i Thailand. Fish sauce finnes også i mange vanlige kjedebutikker, og av og til finner man også glassnudler av mungbønnemel der. PS: Midtøsten-butikker har ofte en Asia-avdeling.

Fremgangsmåte
Rett før du går hjemmefra koker du opp rikelig vann og heller på termosen. Har du rå peanøtter (best), rister du disse i en varm panne i 6-7 minutter på kjøkkenet hjemme.

Når du er kommet frem og skal lage mat, begynn med å tine og pille eventuelle frosne reker og å kutte grønnsaker. Løken kuttes i ekstra tynne skiver. Stangselleri kuttes tynt mens kinesisk selleri kuttes i biter på ca 5 cm. Chilien finhakkes (NB: Smak til hvor sterk den er!). Av korianderen og eventuell thaimynte piller eller klipper vi av de enkelte bladene og kaster stilkene. Andre eventuelle grønnsaker kan være hakket litt grovere. Bland grønnsakene og peanøttene.

Så skal vi "koke" nudlene og mikse dressingen: Hell det kokhete vannet fra termosen over nudlene og la disse trekke i 6-7 minutter (du kan også ha nudlene i termosen, dersom praktisk). Imens presses saften ut av limen. Hell saften i den andre bollen og bland ca. 3 deler limesaft med 1 del fish sauce. Rør inn sukker og litt salt (forsiktig med saltet dersom peanøttene er salte, eller dersom du bruker salte, tørkede reker). Når nudlene har trukket ferdig, sil bort vannet og klipp dem i kortere biter. Bland nudlene godt med dressingen og la trekke et par minutter.

Bland så grønnsakene innunder nudler og dressing, sammen med rekene. Smak til med salt og sukker. Server lunkent eller kaldt.

Et lurt tips for å respektere bålforbud: Varmt vann på termos kan brukes til å varme maten!

Bakgrunn

Når vi bare får tak i ingrediensene, er det famøse thaikjøkkenet slett ikke så vanskelig. Og det er denne salaten et godt eksempel på. Yam wun sen er populært hverdagsmat i Thailand, vanlig street food og også en typisk rett som tilberedes ute på piknik.

Yam wun sen faller i kategorien salat, men den er såpass yppig at den godt kan fungere som et fullverdig måltid. Nå er sannheten at thailendere verdsetter kompleksitet, tidkrevende prosesser og detaljer. Skikkelig "borgerlig" thaimat skal i hvert fall inneholde 4-5 enkeltretter. Men også i Thailand har vi studenter og folk med tidsklemme, og for dem har vi khao kaeng, altså raske enrettersmiddager med alt på én tallerken. Som denne salaten.

Likevel følger yam wun sen alle regler for et fullverdig og kunstferdig thailandsk måltid: Vi har en kompleks miks av sterke og kontrasterende smaker, alt fra surt til søtt, sterkt og umami. Vi har en god miks av konsistenser, inkludert bløte nudler, sprø selleri og harde nøtter. Og vi har en fargerik og delikat presentasjon.

Og der har du en oppsummering av grunnreglene for et autentisk thaikjøkken! Yam wun sen er en ekstra frisk og flott introduksjon til dette herlige tradisjonskjøkkenet, som det er særdeles enkelt å få til. Og det beste av alt: Du kan lage titals autentiske varianter over dette temaet, for eksempel med kylling, bacon, blekksprut eller stekt sopp til erstatning for rekene.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Nudelsuppe

Dette er en av rettene som vant i vårens bildekonkurranse under emneknaggen #turmatfraheleverden.

Et finfint alternativ til turmat er nudelsuppe. Det krever svært lite innsats og smaker supergodt! Bruk en ferdigpakke med kryddermiks som basis og fyll på med finkuttede grønnsaker du liker. Legg ingrediensene i en termokopp og fyll på med kokende vann. Dette er også et godt alternativ for skoleturer -det er bare å ta med varmtvann på termos!

Mitt forslag er:

1 pk nudler med kyllingsmak (husk krydderpakken)

Revet gulrot

Finkuttet paprika

Skinke/kylling i småbiter

Koriander

Og om du vil ha en litt mer spicy variant: finrevet ingefær, chili, hvitløk og sitrongress. Her er det bare fantasien og smakspreferansene som setter grenser!

Legg på lokket og vent fem minutter! Ha en god tur da! ?


Foto: Havva Cukurkaya/DNT Drammen

Nudelsuppe med skogsopp

Havva Cukurkaya er leder for flerkulturelle prosjekter i DNT Drammen og Omegn. Ukentlig arrangerer hun turer hvor mange av deltakerne kommer er ulike kulturer. Ofte samles de rundt et bål med litt mat. Det er ikke alltid de lager så avanserte matretter, men med mange deltakere fra ulike kulturer fører det fort med seg noen nye vrier og smaker.

Om ikke lenge er det soppsesong, og hva er vel bedre enn å tilberede noe av det man finner på turen også. Nudelsuppe er en rask og enkel rett på tur som kan lages like enkelt på kokeapparat som bål. HUSK! Du må aldri spise sopp eller andre nyttevekster du ikke vet hva er. Er du i tvil om du har riktig sopp, ikke spis den.

Du trenger til 4 personer:

Foto: Havva Cukurkaya/DNT Drammen
Foto: Havva Cukurkaya/DNT Drammen
  • 2 pakke nudler med krydder
  • 12 dl vann
  • 3 stk vårløk
  • 1 paprika
  • 150 g sopp (ta gjerne med deg sopp hjemmefra om du er usikker på om du finner sopp på turen, eller ikke er en soppkjenner)
  • olje/smør til steking

Tips! Norges sopp- og nyttevekstforbund har foreninger rundt om i hele landet, og arrangerer både soppkontroller og turer for de som ønsker å lære mer. Du finner mer informasjon på deres nettsider: http://www.soppognyttevekster.no/

Fremgangsmåte:

  1. Kutt opp grønnsakene og fres i panne/gryte i et par minutter
  2. Ha i vann, nudler og krydder. La det koke i 2-3 minutter, eller etter anvisning på pakken.
  3. Server som den er eller med for eksempel et godt brød som Chapati

Tips! Hvis du vil ha litt mer middag utav det kan du tilsette kjøtt i nudelsuppen. Dette kan freses opp sammen med grønsakene i steg 1 over.

Foto: Havva Cukurkaya/DNT Drammen
Foto: Havva Cukurkaya/DNT Drammen