Bålnachos

Tex-Mex mattradisjon

Texas var en del av Mexico fra 1600-tallet fram til 1836, og "cowboy-staten" har hele tida hatt en spansktalende befolkning med opprinnelse i Mexico. Tex-mex, sammensatt av ordene Texas og Mexico, er altså en amerikansk matkultur med kulinariske røtter i Mexico. Matkulturen spredde seg videre fra sørstatene, særlig Texas, til resten av USA og senere til Europa.
Noe som skiller tex-mex fra tradisjonell meksikansk mat er innslagene av søte smaker, samt forkjærligheten for ost og frityrsteking.

Foto: DNT Oslo og Omegn

Bålnachos

Utstyr for å lage på tur:

Ingredienser:

  • Nachos
  • Kjøttdeig
  • Tacokrydder til kjøttdeig
  • Vann
  • Mais
  • Hakkede tomater
  • Vårløk
  • Ost

Fremgangsmåte:

Stek kjøttdeig med tacokrydder og vann, som anvist på pakken. (Vanligvis 1 krydderpose og 1dl vann til 400g kjøttdeig.)

Ha nachos i bunn av jernpanna. Topp med tacokjøtt, mais, hakkede tomater, vårløk og ost.
Stek over bålet til osten er smeltet. Bruk gjerne et lokk.

Kan spises med fingrene - bruk nachos som "skje"...

Er du vegetarianer kan du bare droppe kjøttdeigen, eller eventuelt bytte ut med bønner.

Opphav:

Denne oppskriften ble laget av DNT Oslo og Omegn ➡ på tur, og er hentet fra nettsiden til Espegård ➡.
Tex-mex fakta er hentet fra Wikipedia ➡.


Arabiske netter

Innholdet er nødvendigvis ikke så internasjonalt, men navnet er det ;) Arabiske netter er en enkel kjøttrett i folie på bål som også kan gjøres til en vegetarrett ved å bare droppe kjøttet. Vet ikke om det da heter arabiske netter lengre, men godt er det :)

Du trenger:

  • oksekjøtt
  • poteter
  • gulerøtter
  • løk
  • krydder etter behag

Fremgangsmåte:

  1. Skjær alle ingrediensene i småstykker og legg de i en smurt dobbel firkant av folie.
  2. Hell litt vann over og tilsett krydder etter behag
  3. Folien tettsluttes og legges på bålet (helst glør) slik at innholdet dampkokes.
  4. Retten er klar etter 10-15 min i glørne, og retten avsluttes med en liten skje smør som smelter

Utstyr

I tillegg til det som er beskrevet i oppskriften trenger du:

  • Kniv
  • Skjærefjøl
  • Folie
  • Fyrstikker
  • Det du måtte trenge for å lage bål

Fiskespyd

Fiskespyd er en turfavoritt blant barna. Denne oppskriften er uten gluten, skalldyr og nøtter, men pass på å sjekke om fiskekakene er glutenfri.

Dette trenger du til 4 personer:

  • 300 g  laksefilet, uten skinn og bein
  • 2 stk  fiskekake
  • 4 stk  potet, liten type
  • 1 stk  paprika, gul
  • 1 stk  squash, grønn
  • 4 stk  cherrytomat
  • 2 ss  olje
  • 8 stk  grillspyd
  • salt og pepper

Framgangsmåte

  1. Kok potet.
  2. Skjær laksen i terninger på ca. 3 cm.
  3. Del fiskekakene i fire og potetene i tykke skiver.
  4. Vask, rens og skjær paprika i store biter og squash i tykke skiver.
  5. Vask og del cherrytomatene i to.
  6. Træ ingrediensene på grillspydene.
  7. Pensle spydene med olje og dryss over litt salt og pepper.
  8. Grill fiskespydene til fisken er gjennomstekt

Tips: Fiskespyd kan serveres i tortillalefse eller pitabrød, husk ev. glutenfri type. For å unngå uhell, klipp spissen av spydene etter at maten er tredd på.

 

Oppskriften er hentet fra Fiskesprell, og her kan du finne flere oppskrifter til: Sjømat på tur


Kuyrdak: Lammefest fra nomadene i Sentral-Asia

Er det noen som kan turmat, så må det være nomadiske folkegrupper! Og kuyrdak, eller "får-i-løk", er det mest typiske middagsmåltidet til de viktigste nomadiske folkene i Sentral-Asia; kasakhene og kirgiserne.

Det vil si, nomader har folk flest i Kasakhstan og Kirgisistan ikke vært i flere generasjoner. Men den enkle lammeretten kuyrdak (skrives også kuurdak) er fortsatt nærmest en nasjonalrett i begge disse sentralasiatiske landene. Og den tilberedes fortsatt helst i friluft.

Navnet kuyrdak, som kommer fra et av turkspråkene i regionen, trolig kirgisisk, stammer fra verbet "å steke". Og det sier i grunn alt, i hvert fall dersom vi har litt bakgrunnskunnskap om regionen. For hva er det vi steker her, midt i Sentral-Asia? Lammekjøtt, selvsagt!

Stek fårekjøttet sammen med litt matfett (olje eller smult), og masse løk, og så har vi omtrent oppskriften på en god, gammeldags kuyrdak. Det er også lov med storfe, kje, kamel, hest, vilt - eller alt annet enn svin. I Kirgisistan.

I Kasakhstan har retten utviklet seg i en litt annen retning. Her lages en moderne kuyrdak først og fremst av innmat av sau: Lever, hjerne, nyrer og til dels lunger. Dette er veldig smakfullt! Men nedenfor går vi for en enklere kirgisisk variant, med "rent" fårekjøtt. Rett og slett fordi dette er mye enklere å få tak i i Norge, i form av fårikålkjøtt.

Slik det er typisk i nomadiske kjøkken, brukes det kun få basisingredienser. Og uten masse krydder får vi en rendyrket og intensiv smak. Ved siden av ble det tradisjonelt kun spist hvitt brød, men blant dagens ikke-nomadiske kasakher og kirgisere er det like vanlig med poteter. Litt poteter, ikke masse.

Utstyrmessig er retten også tilpasset et reisende kjøkken og åpen ild. Men nomadiske folk har selvsagt hatt litt mer enn en ryggsekk med utstyr med seg på kamelryggen. Blant annet kokekar som er store nok til å mette mange munner på én gang.

Kuyrdak er en smaksrik og enkel rett å få til på tur. De eneste utfordringene er å transportere en stor nok gryte eller panne, samt å holde liv i bålet lenge nok til at kjøttet blir mørt, altså halvannen til to timer. Panne på bildet har en diameter på 38 cm, og var perfekt ift mengdene angitt nedenfor.

Tips til innkjøp: Unngå å kjøpe for grovt fårikålkjøtt (altså veldig tykke biter), da disse trenger altfor lang tid til å mørne. Passe finskåret fårikålkjøtt eller lammelår eller -bog i skiver er praktisk. For enkelthets skyld kan du også skjære løk (og eventuelle poteter og urter) på kjøkkenet hjemme.

Oppskrift

Ingredienser

2 kg fårekjøtt (derav gjerne litt hjerte og lever)
150 ml/g smult eller nøytral olje
2 ts salt
3-4 store løk
½-2 ts malt pepper

Bilag
4-6 store poteter ELLER hvitt brød
EVT. noen ferske urter (f.eks. vårløk, løk, koriander, persille)

Utstyr
Det du trenger for å lage et langvarig bål
Kjøkkenpapir
1 stor, bred gryte (eller litt høy panne)
Lokk til gryten, eller aluminiumsfolie
1 grillklype / kjøttklype
1 solid sleiv
1 potetskreller
1 kniv
1 fjøl

Fremgangsmåte


Lag bål. Skyll fårekjøttet og tørk det med kjøkkenpapir. Ha fettet i et ekstra bredt kokekar, gryte eller panne. Varm godt og ha i kjøttet. Rør også inn salt. Stek på høy varme i rundt 10 minutter. Snu kjøttet flere ganger og stek til alle sider har tatt farge. Demp nå varmen og stek videre under lett omrøring i 20 minutter til. Kutt samtidig løken i grove strimler.


Ha nå i løken. Rør og dekk til (med lokk eller aluminiumsfolie). Kjøttet skal nå steke på svak varme i minst 1 time til. Rør en sjelden gang i blant, slik at det ikke svir seg.


20-25 minutter før kjøttet er mørt og ferdig, has eventuelle poteter i: Skrell disse og kutt dem i ganske tykke skiver. Ha også i pepper. Og husk å røre av og til: Det er særlig nå mot slutten at det lett svir seg. Begynner det å svi seg, ha i noen små skvetter vann.


Påse at kjøttet er mørt og potetene ferdigkokt før du serverer. Og husk også "det sunne alibiet": Hakk eventuelle urter eller kutt fersk løk i tynne skiver. Server varmt og kos dere!

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Havets skattekiste

Dette er en oppskrift du enkelt kan lage både på bål og på grillen. Her kan både store og små lage sine egne pakker, akkurat slik de vil ha dem.

Dette trenger du til 4 personer:

  • 300 g  laksefilet, uten skinn og bein
  • 300 g  seifilet, uten skinn og bein
  • 1 stk  løk
  • 2 stk  gulrot
  • 0,5 stk  brokkoli
  • 2 ss  olje
  • 4 ss  soyasaus
  • 4 ark  grillfolie

Framgangsmåte:

  1. Skjær fisken i ca. 2 cm store terninger.
  2. Vask og rens løk, gulrot og brokkoli.
  3. Skjær løk og gulrot i tynne skiver og del brokkoli i små buketter.
  4. Pensle grillfolien med olje og brett opp kantene til en skål.
  5. Legg et utvalg av grønnsaker på folien og ha soyasaus over.
  6. Legg fisketerninger over grønnsakene.
  7. Brett sammen folien og legg pakkene på glørne på bålet eller en varm grill.
  8. La pakkene ligge på glørne/grillen i ca. 10 minutter.
  9. Åpne pakkene og sjekk at fisken er klar.

Server skattkistene med det tilbehøret du ønsker. For eksempel Kiri buth :)

Oppskriften er hentet fra Fiskesprell

Foto: KFUK-KFUM Speiderne