Bushcrafts bannock brød

Vinnerne av påskens #turmatfraheleverden fotokonkurranse er Yngvild og Tom, også kjent som Mr_and_Mrs_Bushcraft. Yngvild og Tom lager mye mat ute, og aller helst mat som ikke er typisk turmat. De har tilberedt alt fra røye til pinnekjøtt på bålet. På vinnerbildet stekte de sjokoladefylt bannock, som er deres egen vri på en skotsk grunnoppskrift med mange variasjonsmuligheter.

Se mer om fotokonkurransen HER >>, og kåringen av vinnerbildet HER >>

Lenger ned på siden finner du deres oppskrift. Den er så enkel å lage at man kan konkurrere på tid med kaffetrakteren - heia!

Foto: Mr_and_mrs_Buschcraft / #turmatfraheleverden

Bannock er en tradisjonell skotsk brødkake som bakes i ovn eller stekepanne. Det er formet som en rund leiv, og man forsyner seg gjerne med å skjære ut et stykke av brødet akkurat som et kakestykke. Faktisk er det dette trekantede porsjonsstykket av en bannock som egentlig het "scone", og ikke de bakverkene stekt i porsjonsstørrelse som vi vanligvis får i dag.

Tilsvarende grunnoppskrift er også kjent under navnet "pelsjegerbrød", som stammer fra gullrushet i USA.

Foto: Mr_and_mrs_Buschcraft / #turmatfraheleverden

Utdrag fra deres svar:

Hei!
[Dette var] utrolig hyggelig! :)🌲⭐
Bannock-oppskriften er fra Ray Mears og Lars Fält sin bok "Vildmark", med noen justeringer (tror den kommer ut på norsk straks også). (...) Bannock har vi et kjært forhold til, siden det er så utrolig godt og enkelt! Vi bruker oppskriften også hjemme, når vi trenger et hurtig brød. Det er ferdig på ca samme tid som kaffetrakteren😅

Her er vår justerte oppskrift:

  • 5 dl hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 2 ts sukker

Blandes med vann til den er fast nok til å gå i steikepanna - men ikke for fast til at den ikke kan presses flat med hendene.
Vi pleier å steke den med litt smør eller baconfett i bunn - da blir den ekstra god.

I sjokoladevarianten delte jeg deigen i to og presset de ekstra flate, før jeg smurte sjokoladepålegg på den ene delen og la den andre oppå (klemmes sammen i sidene).

Til vanlig bannock bruker vi gjerne godt med timiankrydder, det blir godt! 😋
Vi blander alltid sammen de tørre ingrediensene i en boks eller tykkere pose på forhånd. Så bruker vi vann vi finner langs veien - for å unngå særlig vekt.

Hilsen Yngvild og Tom

Foto: Mr_and_mrs_Buschcraft / #turmatfraheleverden

 

Foto: Mr_and_mrs_Buschcraft / #turmatfraheleverden

Linsegryte med søtpotet

Foto: Norsk Friluftsliv/ Wanda Nordstrøm

I denne kjøttfrie gryta har søtpoteten hovedrollen, mens røde linser bidrar med masse næring og deilig tyggemotstand. Hele cherrytomater som has i til slutt gir suppa friskhet, og gjør også at den holder lenge på varmen.

Her brukes det linser og tomater på boks som holder seg fint i sekken. Skal du på litt lengre tur kan du vurdere tørre linser som gir en lettere vekt. Gryta kan også fint tilberedes hjemme og fraktes i mattermos.

Foto: Norsk Friluftsliv/ Wanda Nordstrøm

Oppskrift

Ingredienser

Til cirka 4 porsjoner

  • 1 stk søtpotet
  • 2 stk sjalottløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 0,5 stk rød chili
  • 2 dl vann
  • 1 pk hakkede tomater
  • 1 stk grønnsaksbuljong
  • spisskummin
  • salt
  • sort pepper
  • 1 boks cherrytomater
  • 2 bokser røde linser
  • Koriander
  • Nachos
Foto: Norsk Friluftsliv/ Wanda Nordstrøm

Fremgangsmåte

  1. Kutt opp alle grønnsakene. Dette kan man jo godt gjøre før man drar hjemmefra.
  2. Varm opp oljen og ha i søtpotet i terninger og finhakket løk. La dette surre til løken er blank. Tilsett finhakket hvitløk og chili. La det surre ytterligere et par minutter til det får farge.
  3. Senk temperaturen og tilsett vann, hakkede tomater og buljong. Smak til med spisskummin, salt og pepper. La alt koke i cirka 15 minutter til søttpoteten blir mør.
  4. Ha til slutt i hele cherrytomater og røde linser. Server med litt limebåter, koriander og nachos. Her fungerer det nok utmerket med en klatt rømme/kesam for den som liker det også.

PS! Det er fult mulig å gjør gryta hottere med mer chilli, evt litt kayennepepper. Her må man bare smake seg frem.

Foto: Norsk Friluftsliv/ Wanda Nordstrøm

Injera med skvallerkål

Fra flyktning til suksess
Kan man bruke flyktinger sin kompetanse og samtidig krydre opp matbyen Oslo? Selvfølgelig! mener Ragnhild Jennifer Sletner. I dag driver hun restauranter som har gitt innvandrere arbeid og nordmenn nye smaker

Tekst og foto: Signe Fuglesteg Luksengard

- Jeg hjalp flyktninger som hadde fått oppholdstillatelse med å skaffe seg et hjem. Som takk ble jeg alltid invitert på middag. Jeg fikk smake helt fantastiske smaker som jeg aldri før hadde smakt. Dette burde også andre få smake, tenkte jeg.

Ragnhild Jennifer Sletner prater fort og engasjert om hvordan hun gikk fra å jobbe frivillig på asylmottak til i dag å være arbeidsgiver og gründer innen restaurantbransjen. På Vippa i dag driver hun både Injera Palace, som serverer eritreisk mat, og Aleppo Bahebek, den syriske restauranten.

- Det er så fort å tenke at de som kommer skal formes for å tilpasse oss. Vi skal lære de opp i yrker vi er vant til. Jeg tenker at vi heller burde dra nytte av de ressursene de har med seg. På den måten blir de integrert med oss, og vi med dem, forteller Ragnhild.

Fra idé til virkelighet.

Ragnhild Jenifer Sleter jobbet egentlig som kunstner, men hadde lang erfaring innen forskjellig frivillig arbeid opp gjennom åra. En hinsidig idé å dermed starte restaurant, ville nok de fleste tenkt. For Ragnhild: et spennende prosjekt. Hun hadde kontakter i et hundretalls flyktningsfamilier og møter med Vippa-gründere Heidi Bjerkan og Kaja Skovborg-Hansen.

På seks uker hadde hun samlet inn 85 000 kroner via kronerulling, akkurat nok til å ha råd til å kjøpe inn nok kjeler og annet utstyr til å bli med på Vippa-eventyret.

- Når de som kommer hit med en kjempekompetanse, må vi jo bruke den kompetansen!

Å bli sett

I 2015 fantes det ikke noe syrisk kjøkken i Oslo. Mange nordmenn hadde aldri smakt det syriske kjøkken. Da Aleppo Bahebek åpnet på Vippa, ble det suksess med en gang. For syriske innvandrere ble det et sted å samles og et sted å arbeide. Mindre enn et år senere åpnet Injera Palace.

- De som kommer til Norge har kjempet en hard kamp for å komme hit. Mange har en pågangsvilje man sjelden ser. Men etter år med venting, motgang og så små muligheter for å få jobb, mister man etterhvert selvtilliten og selvfølelsen. Mange føler de ikke er gode nok som personer og at de ikke har noe å bidra med, forteller Ragnhild.

Sånn var det for Selam Gebremichael. I 2008 kom hun som flyktning fra Eritrea. Hun gikk på kurs, fikk praksis med gode resultat, bevis og referanser, men ikke arbeid.

- Norge er et veldig fint land, men det var veldig vanskelig å finne jobb, forteller hun mens hun bærer en stor kasse paprika inn på kjøkkenet. Det var nemlig først da Selam møtte Ragnhild at ting løsnet.

Ragnhild skapte trygghet nok til at Selam turte å fortelle sin historie. En historie om matlaging fra hun var liten. Om at hun hadde jobbet på restaurant. Og at hun, etter å ha flyktet til Sudan, startet opp en egen restaurant for å få råd til komme til Europa.

- Jeg spurte, hvorfor har du ikke fortalt om dette til noen før? Ingen har spurt, svarte hun.

“Det var først da jeg fikk jobb jeg startet å leve”

- 1 Injera? Selam lener seg over disken på Vippa. Det er onsdag tidlig ettermiddag, men allerede er folk interesserte.

- Det var først da jeg fikk jobb at det kjentes ut som at jeg startet å leve igjen. Det betyr så mye for meg, smiler ho forsiktig.

Friheten som kommer med å tjene sine egne penger. Mestringsfølelsen. Selvtillitten. Arbeid har mange ringvirkninger.

- Særlig de eritreiske kvinnene søker seg til trygghet. Å kunne forsørge barnet sitt, eller bidra i hjemmet. De skriver historie og er stolte over å kunne være en som datteren deres ser opp til. En som arbeider.

På Friluftslivets dag på Sognsvann i Oslo, søndag 1.september, kunne man smake på den nydelige maten de lager på Injera Palace. For anledningen hadde de byttet ut spinaten med skvallerkål. Skvallerkål er kanskje mest kjent som ugress, men egner seg godt som erstatning for spinat og er ikke minst gratis, og kan høstes fra naturen. Les mer om skvallerkål på Matportalen.

Foto: Norsk Friluftsliv/ Wanda Nordstrøm

Injera med skvallerkål

Injera (glutenfri)

  • 1 kg teff
  • 1,5 liter vann

(la stå i 3 dager)

  • 3 dl bokhvete blandes med 2,5 dl vann

(la stå i 1 dag)

  • Bland litt varmt vann og bokveterøren i teffrøren

(la stå 1,5 t)

Stek i nonstickpanne på en side med lokk

Røren kan tas med på tur og stekes på primus/stormkjøkken

Skvallerkålgryte evt spinat

  • 1 finhakket løk stekes i olje
  • 2 fedd hvitløk
  • Tilslutt skvallerkål/spinat
  • Smak til med noe salt

Hades

  • 2 løk
  • 4 hvitløksfedd
  • 1-2 ferske chili
  • 4 dl røde linser
  • 2-3 ss berbere krydder (krydderblanding brukt i det eritreiske/etiopiske kjøkken, fås kjøpt på feks innvandrerbutikker)
  • Salt
  • 5-6 dl vann
  • Olje til steking
Foto: Norsk Friluftsliv/ Wanda Nordstrøm

Fremgangsmåte

Hakk løken i terninger og stek i olje mens det røres. Når løken er myk og glinsete tilsetter du finhakket chili og hvitløk og freser en stund til.

Ha i berberekrydder og salt og fres  i 2-3 minutter.

Tilsett evt mer olje om det trengs.

Hell i cirka 1 desiliter vann og la løken og krydderet putre i 1-2 minutter. Vend inn linser og 3 desiliter vann. Kok opp og la det putre under lokk i cirka 1 time.

OBS! Rør av og til og spe ut med vann i flere omganger mens gryten koker. Pass på at ikke linsene brenner i bunnen av gryten. Sausen er ganske tykk, så rør med jevne mellomrom. Den blir herlig kremete i konsistensen. Pass på at du ikke har i for mye væske.

Smak til med krydder og salt. Når gryten er blitt kremet og jevn i konsistensen er den ferdig

Foto: Norsk Friluftsliv/ Wanda Nordstrøm

Spicy vegetartortilla

Linser har vært dyrket i flere tusen år, og det finnes et stort mangfold av sorter, røde, sorte og grønne blant annet. Linser er mye brukt i det indiske kjøkken, men også i Midt-Østen og Sør-Europa. Linser inneholder mye proteiner, og er derfor en god erstatning for kjøtt. Linser er også lette å bære med seg, og derfor egner de seg også godt på tur. Dette er en superenkel rett å lage på tur, og kan varieres med det krydderet eller grønnsakene du liker best.

Oppskriften er hentet fra Tursiden.net

Ingredienser (1 porsjon)

  • 50 g røde linser
  • 4 små eller 3 medium tortilla wrap
  • 1 løk
  • 1 fersk chili
  • Tomatpuree på tube
  • Smør til steking
  • Revet parmesanost

Slik gjør du

  1. Kok linsene i en gryte.
  2. Grovhakk løk og chili og stek i litt smør.
  3. Når løken er mør klemmer du noen centimeter med tomatpuree i pannen og rører rundt.
  4. Slå i noen dråper vann og la surre i 1 minutt før du blander i linsene.
  5. La hele blandingen trekke noen minutter.
  6. Krydre eventuelt med det du måtte ha i sekken.

Server som wrap med et lite dryss parmesan

Tips

For å spare gass holder det med et oppkok, og så la gryten med linser stå med lokk så lenge pakken sier de skal koke. Når tiden er ute gir du de et nytt oppkok, og sjekker at de er møre.

Finn flere oppskrifter og turtips på Tursiden.net

 

Opplysninger om linser er hentet fra NRK.no

Halloumiburger med aubergine

Tekst og foto: Synne Kvam

Halloumi er en tradisjonsrik, delikat ferskost fra Kypros. Med sin faste konsistens er dette en ost som også kan grilles helt uten å miste fasongen, og er et godt vegetarisk alternativ til kjøtt.

Halloumiburger er supertkjapt å lage, og er en enkel og smakfull vegetarrett å lage på tur. Den kan lages både på en liten grill, i stekepanne på Primus eller i bål når det er bålsesong*.

Det du trenger per burger

  • En grill
  • 1 halloumi (beregn 1 halloumi per person)
  • 1  hamburgerbrød
  • 2 aubergine-skiver
  • Aioli
  • Ruccola
  • Rødløk
  • Smør til å smøre plata med (Sølvfolie om du skal steke den på bål)
  • Krydder til aubergine

Foto: Synne Kvam

Slik gjør du:

  1. Varm grillen og del en halloumiost på tvers, slik at du får to fine og flate burgere. Disse legges slik rett på grillen, på en grillplate, eller evt i en stekepanne på Primus. Kan være lurt å bruke litt smør hvis du steker osten på plate/i stekepanne.
  2. Ta en aubergine, og del den i tynne skiver på tvers, til å toppe burgeren med. Krydre auberginen med det du liker, for å gi den litt ekstra smak. Ellers er det mye salt i halloumien som gir mye smak.
  3. Grill/stek halloumi og aubergine, mens du gjør klar burgerbrødet.
  4. Ta et halv burgerbrød, smør på aioli, legg på en god dose ruccola og litt rødløk.
  5. Når halloumiosten har fått fin stekeskorpe på begge sider, er den ferdig, og legges på burgerbrødet og toppes med en skive aubergine.

*Når det er bålsesong, kan man evt kle en tynn stein med sølvfolie og legge den i bålet – og bruke steinen som stekeplate – og steke både halloumiosten og auberginen på denne.


Blåskjell på primus eller bålet

Foto: Harald Sæterhøy/Trønder avisa

Blåskjell finnes langs hele norskekysten. De vokser på svaberg, på bryggestolper og i fjæra. Blåskjell har egentlig best kvalitet om vinteren, men smaker aller best på varme sommerdager, når man kan gå barbeint i fjæra og plukke dem selv. Om vinteren er de fulle av energi og ekstra saftige og søte, men det er ikke så behagelig å sanke blåskjell når det er minusgrader ute! På med ullsokker i støvlene, og gjør deg klar for neglesprett. Det er vel verdt strevet!

Blåskjell er enkle å tilberede. Tilsett varme en stund, og de åpner seg. Det betyr at de er ferdige. Når du skal dampe eller koke skjellene, er det vanlig å si at de skal dampes til alle skjellene har åpnet seg. Det er ikke lurt, for når alle skjellene har åpnet seg, har mange av skjellene blitt altfor mye kokt og blitt små og tørre i stedet for store og saftige. Blåskjell som ikke lukker seg før du damper dem, er døde og må kastes.

I tillegg til å være en smakfull delikatesse, har blåskjellene en viktig oppgave som vannfilter: Skjellene renser sjøvannet for alger. Et vanlig blåskjell kan filtrere nesten 3 liter vann på en time!

Av og til er blåskjell ikke spiselige på grunn av giftige alger. Heldigvis tester Mattilsynet blåskjell fra forskjellige steder langs kysten hver uke. Du kan sjekke blåskjellvarselet på matportalen eller ringe blåskjelltelefonen på 820 33 333. Blåskjellvarselet forteller hvor man kan finne skjell som ikke er forurenset av giftalger.

Ingredienser (til 4 personer):

  • 2 kg ferske blåskjell
  • 1 stor sjalottløk, hakket
  • 2 cm fersk ingefær, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • Chili etter smak, finhakket
  • 1 neve fersk koriander, hakket
  • 2 lime
  • 3 ss matolje
  • Aluminiumsfolie

Fremgangsmåte:

  1. Sjekk blåskjellene, og kast dem som er knuste eller døde. Lukker ikke skjellene seg når man klemmer lett på dem er de døde. Blåskjell som ikke åpner seg under damping skal også kastes. Fjern skjegg og rur på skjellene.
  2. Legg cirka 2 meter med aluminiumsfolie på benken og brett den dobbelt.
  3. Ha olje utover aluminiumsfolien. Legg blåskjellene oppå sammen med ferdighakket løk, ingefær, hvitløk og chili og pakk godt sammen så det blir tett.
  4. Legg blåskjellpakken på bålet eller grillen uten å utsette den for direkte flammer. Da kan det svi seg! La den ligge i 10 minutter.
  5. Åpne pakken og ha hakket koriander og limesaft over de nydampede blåskjellene.
  6. Ha med litt brød på tur så du kan dyppe det i den deilige blåskjellkraften.

Tips: Prøv deg frem med forskjellige friske urter. Det beste er å dyrke selv fra økologiske frø!

 

Oppskriften har vi fått fra Geitmyra matkultursenter for barn


Bombay-poteter

Bombay aloo: Bombay-poteter slik de lages i India

Bombay aloo, eller Bombay-poteter, er indernes geniale svar på pommes frites og Bratkartoffeln. Denne enkle og avhengighetsdannende potetretten sprudler av deilige, eksotiske smaker og krydder, og den er alt annet enn komplisert å lage.

Utstyr

  • Primus eller grill
  • 1 stor stekepanne med lokk
  • Fjøl
  • Kniv
  • Potetskreller
  • Sleiv
  • EVT. sitruspresse
  • EVT. hvitløkpresse

Oppskrift
Ingredienser

  • 750-1000 g poteter
  • 1 løk
  • 75-100 ml nøytral matolje ELLER klaret smør (ghee)
  • 2 ts (brune) sennepsfrø
  • EVT. ½-1 ts hele spisskummenfrø
  • EVT. 1 ts hele fennikelfrø
  • ½-2 ferske, røde chili
  • 2-3 hvitløkbåter
  • 2-3 cm fersk ingefær
  • ½ ts kurkuma (gurkemeie)
  • 1-2 ts garam masala (standard, mild indisk krydderblanding)
  • EVT. ½-1 ts chilipulver
  • 1 ss sitronsaft
  • ½-1 ts salt
  • HELST fersk koriander
  • EVT. 1 grønn chili

Tilbehør:

  • F.eks. kylling, kjøtt eller fisk fra grillen

Fremgangsmåte

Når du har funnet en fin plass, begynn med å skrelle potetene og kutte dem i terninger på 2-3 cm. Løken hakkes ganske fint. Chili kuttes i ringer eller finhakkes. Hvitløk og ingefær skrelles og finfinhakkes sammen (eller bruk en hvitløkpresse). Fyr opp bål eller primus og varm oljen eller det klarede smøret i stekepannen, sammen med de hele frøene (sennepsfrø og helst også spisskummen og fennikel). Når disse begynner å poppe (NB: Sprutefare), har vi i løken og steker denne til den mykner godt. Rør nå inn chili, hvitløk, ingefær og krydderene i pulverform (kurkuma og garam masala). Rør og stek i et par minutter.

Så skal potetbitene, salt og sitronsaften røres godt inn. Fres kort og hell i såpass vann at potetene akkurat dekkes. Kok opp, sett på lokk og la småkoke i 10 minutter. Fjern nå lokket, øk varmen og stek potetene i 10-12 minutter til, slik at all væske har fordampet og potetene begynner å frese lett i pannen. Smak til med salt, sitron og chili. Hakk gjerne en god porsjon fersk koriander og rør inn dette ved servering.

Server varmt eller smålunkent, som enkeltstående rett eller som tilbehør til stekte fileter av kylling, kjøtt eller fisk. Bombay-poteter passer også til koteletter.

Bakgrunn

Bombay-poteter er blant den mest populære hurtigmaten i India, også langt utenfor metropolen Mumbai (tidligere kjent som Bombay). Og akkurat som pommes frites, kan Bombay-potetene brukes til det meste. De kan være et lite mellommåltid, en snack, et måltid i seg selv eller en siderett til det meste. Til det meste av indisk eller indiskinspirert mat, altså.

Navnet tilsier at dette er en rett fra Indias aller største by, Mumbai, som ligger ved den indiske vestkysten. Mumbai er hovedstaden i Maharashtra, og dette er det mest livlige, kreative og vitale hjørnet av det moderne India. Det er her dabbawallah-systemet, altså lunsjboksene som vi kjenner fra indisk film, er blitt utviklet til sin perfeksjon, og det er her du finner en stor middelklasse som holder liv i en enorm og kreativ matsektor.

Bombay-potetene er virkelig populære i dagens Mumbai, og også i dagens Storbritannia. Og det er stort sett alt vi vet om denne retten. Er det en gammel rett fra Mumbai som plutselig har blitt popularisert gjennom hurtigmatkjedene? Er det en idé fra det store indiske miljøet i England som har returnert til Mumbai og gjort lykken der? Er det en ganske ny idé fra en av Mumbais mange profesjonelle kokker? Ingen vet!

Det som er sikkert, er at dette er en av de heftigste måtene å servere poteter på. Dessuten er dette en av de enklere smaksbombene fra India å lage her hjemme, i hvert fall når vi har fått tak i alle krydderene (finnes enkelt i innvandrer- og nettbutikker).

Dette er også såpass enkelt at det passer utmerket som turmat. Bare sånn, eller ved siden av grillmaten (med litt indiske krydder, kanskje?). Og for den som vil ha minst mulig jobb, går det også helt fint å lage Bombay-potetene hjemme og varme dem litt opp ute på tur, når grillen i alle fall er i gang (husk å ta med en gryte/panne).

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Blåskjell fra Napoli

Impepata di cozze: Blåskjell på napolitansk

Impepata di cozze, eller "peprede blåskjell", er den eldste nedskrevne blåskjelloppskriften man kjenner fra Italia. Og den er like populær i dag som den var blant småborgere og konger på 1400-tallet. Ekstra enkelt, og svært virkningsfullt.

Utstyr

  • Primus
  • 1 (bred) gryte med lokk
  • Fjøl
  • Kniv
  • Skje eller sleiv
  • Liten beholder (til å mikse pepper og vann)

Oppskrift
Ingredienser

  • 1 kg blåskjell
  • 1+ ts nykvernet pepper
  • 2 hvitløkbåter
  • 3+2 ss extravergine olivenolje
  • EVT. litt bladpersille

HUSK! Om du plukker blåskjellene selv, sjekk alltid blåskjellvarselet ⇒ https://bit.ly/ULB8OD

Tilbehør:

  • 1 sitron
  • 1 baguette

Fremgangsmåte

Hvis du ikke vil ta med deg en pepperkvern, kvern eller grovknus litt pepper før du går hjemmefra. Varmeisolér også blåskjellene godt, slik at de levende bløtdyrene ikke dør mens du går mot turmålet. Pakk gjerne inn posen med blåskjell i et håndkle med isbiter eller kjøleelementer.

På plass: Rens og vask blåskjellene grundig og samvittighetsfullt. Kast alle skjell som ikke viser tegn til å lukke seg etter kakking, da disse er døde. Ha 3 ss god olivenolje i gryten. Varm sammen med hvitløkbåtene (hele eller kuttet i 2-3) og fres i kun noen sekunder. Hold temperaturen moderat. Skru opp varmen til fullt og ha i blåskjellene. Rør godt eller rist gryten kraftig. Ha så på lokk. Blåskjellene trenger om lag 5 minutters varmebehandling (damping). De er ferdige når de har åpnet seg, pluss 2 minutter. Men straks skjellene har begynt åpne seg, skal vi ha på pepper: Bland minst 1 ts nykvernet pepper rørt ut i 1-2 ss vann (eller hvitvin) for slik å kunne spre dette godt over blåskjellene. Ha på lokket igjen og fullfør kokeprosessen.

Ta av varmen, rør inn 2 ss extravergine olivenolje og eventuell hakket bladpersille. Rør forsiktig, men godt, slik at olje, pepper og persille også kommer inn i skjellene. Server straks. Ved siden av serveres brød (type baguette) som dynkes i kraften, pluss sitronbåter. Du kan eventuelt helle over litt sitronsaft før servering.

Bakgrunn

Blåskjell har som regel vært fattigmannskost rundt hele Middelhavet, men senest i Renessansen begynte også overklassen å få smaken på disse skalldyrene. Ferdinand I, som var konge av Napoli på 1400-tallet, skal ha vært en hund etter blåskjell, og det er nettopp denne oppskriften, altså impepata di cozze, som settes i forbindelse med kong Ferdinand.

Oppskriften er som oppskrifter flest fra Napoli: Strippet ned til færrest mulig ingredienser som harmoniserer nærmest perfekt med hverandre. Hemmeligheten bak slike enkle, napolitanske oppskrifter er gode råvarer: Ferske blåskjell og rikelig med dette supersnobbete importproduktet forbeholdt overklassen: Pepper! Vel, slik var det i hvert fall på 1800-tallet.

I Napoli og omlandsregionen Campania har oppskriften på impepata di cozze holdt seg slik helt til nå. Svært enkel og med få ingredienser. Og dette holder da også lenge, i hvert fall dersom olivenoljen du bruker er smaksrik og god.

I resten av Italia kan impepata di cozze gjerne inneholde et par ekstra ingredienser. Det kan være litt tomat(puré), noen fennikelfrø eller en liten skvett tørr hvitvin. Napolitanerne har rett i at ikke noe av dette er nødvendig. Men, som man sier i resten av Italia: En liten skvett vin i maten blir aldri feil!

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Rogaland Røde Kors på tur med flyktninger

Røde Kors har et tilbud som heter Flyktningguide. Frivillige flyktningguider og flyktninger kobles sammen og møtes et par timer i uka. Slik blir flyktningen kjent med språk, kultur og lokalsamfunnet. Les mer om Flyktningguide>>

Flyktning og guide velger selv hva de ønsker å gjøre sammen, men i Rogaland har de blant annet opprettet en turgruppe dere flere guider og flyktninger kan delta sammen. Nylig la gruppen ut på tur for å nyte både natur og mat sammen.

Foto: Rogaland Røde Kors / På tur

Turen startet ved Sørmarka arena der alle deltakere skulle samles. Det var litt kaldt denne dagen, og noen var skeptiske til at de skulle gå et stykke, men vel framme ved turmålet var bål allerede gjort opp og alle kunne varme seg. De fleste deltok i matlagingen med å kutte opp ingredienser, forberede og steke. Maten ble nydelig og smakte ekstra godt etter gåturen.

Foto: Rogaland Røde Kors / Matlaging
Foto: Rogaland Røde Kors / Deltakerne lager mat

Så selv om mange var litt skeptiske til å gå tur i regnværet, og lage mat ute, var alle veldig fornøyde og spurte om vi ikke kunne ha flere slike arrangementer.

Foto: Rogaland Røde Kors / En fornøyd deltager

Oppskrift:

Foto: Rogaland Røde Kors / Kylling i curry

Kylling i curry

Til cirka 30 persjoner trenger du:

  • 5 kilo  kyllingfilet eller lårfilet i biter
  • 3 bokser kokosmelk
  • 8 rødløk, i tynne båter
  • 10 SS tomatpure
  • 10 tomater, i tynne båter
  • 10 SS hvitløk og ingefærpasta
  • 6 SS gurkemeie
  • 6 SS spisskum
  • 2 SS krydderpasta( Kanel, sort pepper, nellik, spidskommen)
  • 5 SS kylling karri eller rød chili pulver
  • 6 lime, saften (smak til)
  • Frisk koriander, hakket

Slik gjør du:

Skjær opp kylling og grønnsaker som angitt, slik at du har alt klart før du setter i gang og marinér kylling med salt (3 SS), gurkemeie(3 SS) og hvitløk og ingefærpasta. Legge til side.

Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Tilsett krydderpasta og stek i 2-3 minutter.Ha i rødløk og la det frese 15 minutter og tilsett deretter gurkemeie, spisskum, kylling karri eller rød chili pulver og tomater. La det frese ca.10-15 minutter før du tilsetter tomatpure. La det det surre i ytterligere 5-7 minutter og tilsett kokosmelk. La sausen småkoke i 5-10 minutter. Tilsett kylling og det trekke til den er gjennomkokt. Rett før servering tilsett koriander.

Serveres med nan og/eller ris.

Arrangementet ble gjennomført av Rogaland Røde Kors Flyktningguide/turgruppe med tilskudd fra Turmat fra hele verden/Norsk Friluftsliv.


Turmat a la MiR

Multikulturelt Initiativ og Ressursnettverk (MiR) er et nettverk av og for foresatte, barn og unge uavhengig av etnisk og sosial bakgrunn. Med et multikulturelt blikk bidrar vi med informasjon, rådgivning og støtte i saker om barnehage, skole, familieliv og samfunnslivet. MiR fungerer også som talerør for enkeltgrupper i møtet med myndighetene og storsamfunnet. Mer om MiR >>

Hyttetur til Svarstad

MiR markerte starten på Friluftslivets uke 2018 >> med å arrangere hyttetur til Svarstad i Vestfold. 17 personer fra til sammen åtte forskjellige land deltok. På turen skulle de også ha opplæring av nye turledere fra MiRs nettverk. Dette er deres turhistorie (og oppskrift finner du lenger ned på siden):

Foto: MiR

"Vi hadde nydelig vær og gikk en lengre fottur i skogen på lørdagen. Vi spiste wraps med kylling, kikerter og tahini, som vi hadde foreberedt på forhånd. Tahini er laget av sesamfrø og er derfor veldig næringsrikt og mettende, og kylling og kikerter inneholder masse proteiner. Vi merket godt at vi holdt oss mette lengre enn vi ville ha gjort med en tradisjonell matpakke!

På turen fant vi sesongens siste blåbær, og masse deilig sopp! Steinsoppen tok vi med oss tilbake til hytta, og den smakte nydelig i en omelett neste morgen.

Foto: MiR / Blåbær
Foto: MiR / Sopp (IKKE steinsopp)

En del av opplæringen foregikk innendørs, siden vi var avhengige av å bruke powerpoint, og middagen ble også spist inne, siden vi ikke spiste før sent på kveld og det var et kaldt drag i lufta. Også middagen ble en spennende blanding av det tradisjonelle norske og det mer eksotiske. Med så mange nasjonaliteter sammen på tur mangler det ikke på inspirasjonen og kreativiteten! Til middag spiste vi ovnsbakt ørret med sitron og fennikel. Den ble servert på vietnamesisk vis, i ferske vårruller med urter, fiskesaus, chili og risnudler."

Foto: MiR / Qaman og Taha

Oppskrift:

Foto: MiR / Nina

Kyllingwraps med kikertsalat og tahini

Du trenger:

  • 1 stor wrap pr person
  • Ca 150 gram kylling pr person
  • Kikerter
  • Hjertesalat
  • Tahini
  • Sitron
  • Hvitløk
  • Løk
  • Paprika
  • Salt
  • Pepper
  • Olje
  • Persille

Slik gjør du:

Kylling:
Stek løk, hvitløk og paprika i olje til det er blankt.
Tilsett kylling i biter og stek til den er gjennomstekt.
Smak til med salt og pepper.
La det avkjøles.

Tahini:
Rør saften fra en presset sitron og ca 8 fedd hvitløk sammen med et glass tahini.

Kikertsalat:
Bland kikerter, sitron, litt olje og hakket persille. Smak til med salt og pepper.

Wraps:
Smør tahini på hele den ene siden av wrapen.
Legg på 2-4 hele blader hjertesalat.
Fyll wrapen med kyllingen og kikertsalaten.
Rull sammen og pakk inn i matpapir eller folie.

Foto: MiR

MiR har mottatt støtte fra Miljødirektoratet til gjennomføringen av turen, og takker Norsk Friluftsliv for tilskuddet til turmaten.