Laks terijaki

Laks terijaki: Tradisjonell, japansk grillaks

Du kjenner kanskje japansk terijakisaus? En amerikansk versjon av denne finnes i de fleste norske supermarkeder. Her skal vi raskt og enkelt lage den japanske originalen fra grunnen av, for å kombinere den med utegrillet turlaks. Autentisk japansk, kjempegodt og svært enkelt å få til på tur!

Utstyr

  • Grill eller grillrist
  • EVT. 1 stekepanne
  • Stekespade
  • 1 gryte (til ris)
  • 1 liten skål (til sausen)
  • 1 pensel
  • EVT. fjøl og kniv

Ingredienser

Til terijakisausen:

  • 150 ml sake
  • 150 ml soyasaus
  • 3-4 ss brun sukker ELLER honning

For tilberedning ute:

  • 500-750 g skinnfrie laksefileter
  • Litt salt
  • EVT. litt nøytral stekeolje (kun dersom du bruker panne)
  • 2-4 vårløk
  • EVT. 1 ss sesamfrø
  • Ris (gjerne kokt med litt erter, maiskorn, e.l.)

Fremgangsmåte

Hjemme:
Terijakisausen lager vi helst hjemme, så vi får mindre å bære på: Bland og kok opp risvin, soyasaus og sukker eller honning i en kjele. La småkoke uten lokk på lavest mulig varme, slik at væsken fordamper litt og litt. Det hele skal reduseres til sånn cirka halv mengde og vil ta minst 20 minutter. La avkjøles og fyll på en beholder (du trenger bare å ta med deg en brøkdel av sausen). Terijakisausen holder i minst én måned i kjøleskapet. Vil du ikke drasse med deg fjøl og kniv, skiver du også vårløken hjemme.

Ute:
Forbered grillen og salt laksen. Begynn med å koke risen, som tar lengst tid (ha gjerne litt grønnsaker i risen). Grill så laksen kort på begge sider (skinnsiden først) på ikke for høy varme (eller bruk en stekepanne med litt olje) slik at den får en stekt overflate. Pensl så overflaten med rikelig terijakisaus. Snu laksen og pensl baksiden med terijakisaus. Gjenta 2-4 ganger, til laksen er godt gjennomstekt, men også har fått trukket til seg godt med terijakisaus. Kutt også noen vårløk i skiver.

Ved servering har vi en god porsjon ris på tallerkenen og legger laksen ved siden av. Hell gjerne et par skjeer saus (enten fra pannen eller "ny") over laksen og strø hakket vårløk over det hele. Utenfor Japan vil de fleste også strø over litt velsmakende og pyntende sesamfrø, men i Japan er dette ikke så vanlig.

Bakgrunn

Fra det japanske kjøkkenet er det særlig to retter som har erobret Europa og Nord-Amerika: Allment kjente sushi, og etter hvert ganske velkjente terijaki (skrives teriyaki på engelsk og flere språk). Og mens terijakisaus var noe for kjennere for et par år siden, har den nå forlengst erobret norske supermarkedhyller.

Skjønt, sistnevnte utsagn vil vel japanere flest ikke være enige i. Den terijakisausen som selges i Europa er nemlig en svært så amerikanisert versjon av den enkle, gode, tradisjonelle terijakisausen - en versjon japanere flest ikke vil kjenne igjen. Industriversjonen har, i tillegg til de mange unødvendige tilsetningsstoffene, unødvendig stivelse, unødvendige mengder sukker og unødvendige smaker og aromaer. Den litt dyrere kjerneingrediensen risvin, derimot, mangler som regel.

Ekte japansk terijakisaus har kun tre ingredienser: Soyasaus, risvin (sake og/eller mirin) og noe sukker og honning. Den ganske tyntflytende sausen er rask å lage og den holder seg lenge i kjøleskapet. Dette er altså en typisk ting man kan og bør lage hjemme på egen hånd, på tross av at man må på Polet og kjøpe sake.

I motsetning til vestlige terijakiserveringer med kjøtt og kylling, er det fisk som typisk tilberedes med terijakisaus i Japan. Aller helst er det tunfisk og laks som står på menyen. Og hadde konseptet turmat vært hverdagslig i hyperurbaniserte Japan, hadde nok laks terijaki vært en av de mest typiske varmrettene å tilberede ute i det fri. Rett og slett fordi det er så enkelt og så godt!

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Norges Blindeforbund på tur i marka

Norges Blindeforbund i Oslo er flinke til å arrangere turer, og bruker gjerne Turmat fra hele verden som et påskudd for å ha det hyggelig sammen ute i friluft. Denne gangen utforsket de naturen ved Sognsvann. Gruppen besto av personer i alderen 8 til 92 år, fra blant annet Chile, Gambia, Iran, Italia, Marokko, Norge, Palestina, Peru, Sierra Leone, Sri Lanka og Syria. Gruppen beviste at fine naturopplevelser ikke nødvendigvis må sees, men kan føles 😉
(Se oppskriftene nederst på siden.)

Foto: Norges Blindeforbund / Aina Kaupang

Her er deres turhistorie:

Vi hadde med åtte personer som ikke har vært med på «turmat fra hele verden» tidligere. Noen av disse syns nok det var skummelt å bevege seg vekk fra veien og gå litt i områder med røtter. Dette er en normal bekymring for synshemmede, spesielt dersom det er uvant. Vi må ha med i minnet at synshemmede ofte kan ha stiv muskulatur fordi man går anspent når man orienterer seg selv på asfalt. Derfor kan det være veldig uvant å måtte myke opp bevegelsene for å kjenne på ujevnt terreng. Det er så moro at vi likevel får med mange på tur! Og i denne gjengen har de fleste også annen bakgrunn enn norsk.

Homa Bibarg fra Iran fortalte ivrig at hun hadde kjøpt primus. Erfaringen med friluftsliv har hun fått gjennom «Turmat fra hele verden» og «Klart det går», og nå har hun altså kjøpt primus for å ta med sin egen familie ut i naturen. Kjetil Karlsen ga derfor Homa et kurs i hvordan bruke primus.

Foto: Norges Blindeforbund / Aina Kaupang

Ibrahim Yahia har fysiske utfordringer i tillegg til dårlig syn. Han ankom derfor med sin minicruiser. Og siden det er viktig for denne gjengen at vi har dette arrangementet sammen, og alle skal bidra, så stablet han et tårn av bagasje slik at vi andre skulle slippe bære.

For Nadia Najib er det å komme seg ut med gjengen på tur medisin for sjela. Hun elsker turene våre og kommer gjerne tidlig for å hjelpe til. På bildet lager skjærer hun avokado til vår internasjonale rett som var japansk og norskinspirert.

Foto: Norges Blindeforbund / Aina Kaupang

Oppskrifter

På andre turer har vi ofte hatt stort fokus på bålmat, men denne gangen måtte vi forberede kaldt på grunn av brannfare.

Sjømat med avokado i wasabimajones

  • Avokado i skiver med sitronsaft (slik at det ikke blir brunt)
  • Rød løk
  • Majones med wasabipaste

Blandes sammen til en avokadoblanding.

  • Kokt egg
  • Hakket røkelaks
  • Kokt scampi
  • Lodderogn

Legges over avokadoblandingen.

Vi serverte dette med tyrkisk pidebrød som er en type loff.

Kylling kebab

  • Grillet kjøtt fra hel kylling
  • Kebabdressing (Fås kjøpt ferdig.)
  • Grønnsaker, som for eksempel tomat i skiver, løk, mais og salat.
  • Arabisk tynnbrød
  • Iransk syltet agurk
  • Chilimarinert oliven

Kyllingkjøttet gnis inn med hjemmelaget kebabkrydder med paprika, nellik, ingefær, gurkemeie, spisskummin, malt koriander, ingefærpulver, papper, kanel, hvitløkspulver. Kebabkrydder får man også kjøpt ferdig blandet. Her kan du ha alle grønnsaker du liker men vi hadde tomat i skiver, løk, mais og salat. Vi hadde dette i arabisk mykt tynnbrød.

Som tilbehør hadde vi iranske syltede agurker og chilimarinert oliven. Vi glemte kebabdressingen hjemme, men fikk tak i hamburgerdressing som erstatning. Dermed ble det en enda mer internasjonal rett, men kanskje ikke den beste.

Foto: Norges Blindeforbund / Aina Kaupang