Picadillo cubano: Kubansk tacosvariant

Picadillo cubano: Spennende kubansk tacosvariant

Denne kubanske hverdagsretten er en takknemmelig turmatrett å lage i det fri. Og den har en smakssammensetning som vil overraske de fleste. Det er en blanding av surt, søtt, salt og bittert som er vågal, men ender opp i perfekt harmoni.

Utstyr

  • Primus, eller det du trenger til et bål
  • 1 større stekepanne
  • 1 gryte til risen
  • Fjøl
  • Kniv
  • Potetskreller
  • Stekepade
  • Eventuelt en vinåpner

Ingredienser

  • 4-500 g kjøttdeig av storfe
  • 2-3 ss olivenolje
  • 1 løk
  • 4-6 hvitløkbåter
  • 1 rød paprika
  • 2 poteter
  • 150 ml tørr hvitvin ELLER vann og 1-2 ss eddik
  • 2-3 ts malt spisskummen
  • 1 ts oregano
  • 1 boks hakkede tomater
  • 100 ml (ca. 7 ss) rosiner
  • 150 ml (ca. 10 ss) hele oliven
  • 50 ml (ca. 3 ss) kapers
  • Ca. 1 ts salt
  • Pepper eller chili

Tilbehør

  • Vanlig middagsris
  • EVT. litt fersk koriander ELLER persille
  • EVT. noen strimler rødløk
  • EVT. en liten salat

Fremgangsmåte

Vi begynner med å hakke grønnsakene: Løken hakkes ganske smått, hvitløken smått og paprikaen og potetene kuttes i mindre terninger. Forbered primus eller bål.

Varm en panne med et par skjeer olje og stek opp kuttet løk, hvitløk og paprika på middels til høy varme til disse mykner godt. Øk nå varmen og rør inn kjøttdeigen og krydderene (spisskummen, oregano og litt salt og pepper/chili). Hakk og bland godt. Fres kjøttdeigen til den tar farge. Slukk nå med vinen (eventuelt vann med eddik) og ha i potetene. Fres kort og rør etter hvert også inn tomatene. La småkoke i 10-15 minutter og ha noe væske (vann eller appelsinjuice) stående parat, dersom pannen tørker ut. NB: Pass på å holde potetbitene "under vann" hele tiden.

Husk også å sette på risen og tilberede eventuelt annet tilbehør!

Rør inn rosinene, la småkoke i 5 minutter til, eller til potetbitene er myke. Helt til sist rører vi også inn oliven og kapers, som kun skal varmes ganske kort. Smak først nå til med salt og pepper eller chili. Ta av varmen. Server straks og varmt, ved siden av hvit ris. Det er også godt med noe grønt, som fersk koriander og rødløk, eller en enkel salat ved siden av.

Picadillo på Kubansk vis er noe helt for seg selv

Picadillo cubano inkluderer, som du ser av oppskriften, større mengder rosiner, kapers og oliven, rørt inn i kjøttdeigen. Det er dette som gjør en kubansk picadillo så særegen: Kanskje litt avskrekkende for mange på første øyekast, men egentlig en perfekt harmoni mellom alle smakselementene.

Høres rart ut? Hør på tusenvis av kubanere! På denne karibiske øya kan man nemlig lage deilig, smaksrik og balansert mat, også dersom det (igjen) skulle skorte på en del ferske råvarer i butikkene i La Habana.

Picadillo cubano er en hverdagslig rett på Cuba. Man kan kalle dette det kubanske svaret på spaghetti bolognese eller tacos fra texmexkjøkkenet. Bare litt mer eksperimentervillig og spennende. Skal vi si, "tacos for viderekomne"?

Dette utsagnet ville vel både meksikanere og kubanere protestert mot. De ville, helt korrekt, gjøre oss oppmerksom på at picadillo er en egen gruppe matretter som forekommer i stor variasjon i Spania, den karibiske delen av Latin-Amerika og til og med på Filippinene. Hvert land har sin måte å lage og krydre picadillo på, så også Mexico og Cuba. Den kubanske er blant de mest spennende, og kan stå på egne bein som en middagsrett som er enkel å tilberede.

Ordet picadillo henspeiler på picado, som betyr hakket, eller i smalere forstand, carne picada, altså kjøttdeig. Picadillo er altså en rett som baseres på kjøttdeig, og vi kunne for så vidt kalt bolognesesausen en slags urform av picadillo. Eller tacosfyllet og fyllet i mange deigretter, som blant annet empanadas. Og picadillo kan da også brukes på alle disse måtene.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Samuel sin Zigni

Fra Eritrea

(Se oppskriftene lenger ned på siden)

Sami har flyttet fra Eritrea til Norge, og spiser ofte nasjonalretten zigni og injera til middag. Det er veldig godt, men det tar lag tid å lære å lage den ordentlig. I hjemlandet er det vanligvis kvinnene som lager mat, men nå har han lært å lage selv (og blitt veldig god på å kutte løk).
Sami går mye på tur, og bruker turene til å tenke på familien i hjemlandet. Han har funnet seg et hyggelig miljø og gode venner i DNT Ung Oslo. Når det er snakk om hyttetur, er Sami førstemann til å melde seg på: Å legge bort mobilen i blant er viktig, og på hytteturene er alle mye flinkere til å prate sammen. Se Sami fortelle sin historie her:

Zigni og injera á la Samuel

Utstyr:

  • Kniv og kjøl
  • Gryte med lokk
  • Sleiv
  • Bål (retten har lang koketid) eller kokeapparat
  • Bolle
  • (visp)
  • Stekepanne

Zigni – eritreisk lammestuing

Det som gjør zigni godt egnet som turmat er at alt lages i én kjele. Retten har ca 2 timers koketid, så den egner seg kanskje best til å lage på bål.

Zigni inneholder en spesielt eritreisk pepper som kan være vanskelig å få tak i her i Norge. Dermed kan det være du må jukse litt med krydderet for å få den spicy, for eksempel med å blande 3 ss paprikapulver, 1 ss chilipulver, 1 ss hvitløkspulver, 1 ss ingefær, 1 ss basilikum, 1 ss gurkemeie, ½ ss spisskumen, ½ ss hvit pepper, ½ ss kanel, ½ ss muskat og 1 ss kajennepepper.

Ingredienser:

  • 1 kg lammekjøtt i biter
  • 1 kg løk
  • 0,5 kg hakket tomat
  • 2 ss eritreisk pepper, eller spicy krydderblanding
  • 1 dl olje
  • 5 fedd hvitløk
  • Salt og svart pepper

Finhakk løk. (For ikke å gråte når man kutter løk, kan det hjelpe å puste gjennom munnen i stedet for nesa!) Ha løken i kjele og la mørne på svak varme. Ha i 1 dl olje og la småkoke videre under lokk i 20 minutter.
Ha i 2 ss chilipepper krydder. Dette blir til en slags oljeløkstuing. La putre videre med lokket på i 10 minutter.
Finhakk hvitløk, og ha det oppi gryta sammen med hakket tomat. Rør sammen og la putre under lokk i 30 minutter.
Salt og pepper (ca 2 ss). Putt lammekjøttet i gryta, og legg på lokket igjen. Dette skal koke i 1 time.

Injera - myke flate brød

Injera er store lyse pannekaker. Man bryter av biter og dypper i zigni. Prøv å forme injera som en skje, og bruk den til å spise med.
Denne oppskriften er tilpasset for tur-bruk. Røra lages dagen før steking, og oppbevares lunt.

Ingredienser til tur-injera:

  • 500 g byggmel
  • 500 g hvetemel
  • 1 ts tørrgjær
  • 1 l lunkent vann
  • 1 ts salt

Lag røra dagen før steking. Husk at ferdiglaget røre kan transporteres i tursekken, klar til steking på bål eller kokeapparat.

Ha mel, gjær og salt i en bolle. Bruk lunkent vann, og spe i litt og litt vann for at den ikke skal klumpe. I Eritrea bruker man gjerne hendene til å røre, med en spesiell teknikk. Visp fungerer også. Røra skal bli omtrent som pannekakerøre i konsistensen.
Bruk svak varme. Stek injera som pannekaker – men bare på en side. Når røra er gjennomstekt, er de ferdige. Resultatet skal se ut som en helt lys og ekstra luftig pannekake.

Sami spiser zigni og injera hjemme. Foto: Sami

Kylling med kokosnøtt - en matrett fra Madagaskar

Denne oppskriften er hentet fra KFUK-KFUM Speiderne sin aktivitetsbank. Mange av aktivitetene til speiderne handler om å skape bedre forståelse for hvordan speideren fra andre land lever. Hensikten med denne aktiviteten er å lage god mat sammen og å lære noe om hvordan speidere på Madagaskar lever. Oppskriften gir deg en smakfull kyllingrett med kokos.

Dette trenger du til 4 personer:

  • 4 kyllingfileter
  • 2 tomater
  • 3 spiseskjeer soyaolje.
  • Ristet/pisket kokosmelk.
  • Karri (tilpasset etter smak).

Framgangsmåte:

  1. Del kyllingen i passe store biter og la kjøttet koke i 1/2 liter vann.
  2. Salt etter koking.
  3. Vent litt og ta så kjøttet opp av kraften.
  4. Bland kjøttet med stekte tomater.
  5. Hell over kokosmelk og tilsett karri etter smak
  6. La det hele koke sammen i maks 5 min.

Server med ditt favoritttilbehør.

Utstyr

  • Gryte.
  • Stekepanne.
  • Bål eller primus.

 


Chili con carne

 

Med denne retten, eller retter sagt bildet, vant Lillian Solheim vårens bildekonkurranse under emneknaggen #turmatfrahelverden. Heldigvis har hun også delt oppskriften med oss :)

Dette trenger du til tre personer:

  • 400 gram kjøttdeig eller karbonadedeig
  • En løk
  • To fedd hvitløk
  • En eller to chilipepper, etter ønske
  • En boks hakkede hermetiserte tomater
  • 2-3 spiseskjeer tomatpure
  • 1-2 bokser med kidneybønner
  • 1-2 ts spisskummen. Andre krydder som kan tilsettes i tillegg er en ts koriander, en ts røkt paprikapulver (eventuelt litt paprikakrydder) og en halv ts kajennepepper.
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:

  1. Finhakk løk, hvitløk og chili og stek det med litt olje. Sett tilside, og brun kjøttdeigen.
  2. Tilsett en boks med hermetiserte tomater og et par spiseskjeer tomatpure.
  3. Tilsett krydder og la det koke et par minutter. Spisskummen gjør hele retten, og er et must. Smak til med salt og pepper. Eksperimenter gjerne med andre krydder. Hvis jeg skal lage denne retten på tur, blander jeg jeg krydderne på forhånd og tar dem med i en liten boks.
  4. Skyll bønnene og tilsett disse rett før servering.
  5. Server med ris. Boil-in-bag med ris er veldig praktisk på tur!
  6. Server eventuelt med litt salat og litt rømme.

Reinsdyrgryte

Dette er en av rettene som vant i vårens bildekonkurranse under emneknaggen #turmatfraheleverden.

Du trenger til 4 personer:

  • 700 g reinsdyrkjøtt i terninger
  • 4 store sopp
  • 1 løk
  • 5dl vann
  • 4 skiver brunost
  • 2ss soyasaus
  • 1 kjøttbuljong
  • 2ss tyttebærsyltetøy
  • salt/pepper
  • smør
  • maisenna
  • 300g Crème fraiche

Fremgangsmåte:

  1. Stek kjøttet i smør og ta det i en gryte med vann.
  2. kok opp og la det koke i 10min. -tilsett resten av ingrediensene.
  3. La gryta småkoke til kjøttet er mørt.
  4. smak til med salt og pepper og tilsett maisenna til ønsket tykkelse.