Grillet makrell

I forbindelse med sommerens fotokonkurranse kom det inn mange fine bilder, og ikke minst oppskrifter som vi gjerne vil dele med dere. Lena Lundal sitt bilde er et av de.

Hun var ute og fisket makrell på natten, og dette ble frokosten deres. Alle ingrediensene ble tatt fra hagen og komponert sammen, men med fiskelykke og disse ingrediensene i sekken kan man fint lage denne på tur.

Grillet makrell

Oppskrift

  • Fersk makrell
  • En stk rødløk
  • 2 stk vårløk
  • En liten bunt sitron timian
  • Bitte litt honning
  • Himalaya salt

Slik gjør du

Del makrellen i to. Strø på ingrediensene, og hiv på grillen eller alternativt pakk inn i aluminiumfolie og hiv på bålet ☀️


Laks terijaki

Laks terijaki: Tradisjonell, japansk grillaks

Du kjenner kanskje japansk terijakisaus? En amerikansk versjon av denne finnes i de fleste norske supermarkeder. Her skal vi raskt og enkelt lage den japanske originalen fra grunnen av, for å kombinere den med utegrillet turlaks. Autentisk japansk, kjempegodt og svært enkelt å få til på tur!

Utstyr

  • Grill eller grillrist
  • EVT. 1 stekepanne
  • Stekespade
  • 1 gryte (til ris)
  • 1 liten skål (til sausen)
  • 1 pensel
  • EVT. fjøl og kniv

Ingredienser

Til terijakisausen:

  • 150 ml sake
  • 150 ml soyasaus
  • 3-4 ss brun sukker ELLER honning

For tilberedning ute:

  • 500-750 g skinnfrie laksefileter
  • Litt salt
  • EVT. litt nøytral stekeolje (kun dersom du bruker panne)
  • 2-4 vårløk
  • EVT. 1 ss sesamfrø
  • Ris (gjerne kokt med litt erter, maiskorn, e.l.)

Fremgangsmåte

Hjemme:
Terijakisausen lager vi helst hjemme, så vi får mindre å bære på: Bland og kok opp risvin, soyasaus og sukker eller honning i en kjele. La småkoke uten lokk på lavest mulig varme, slik at væsken fordamper litt og litt. Det hele skal reduseres til sånn cirka halv mengde og vil ta minst 20 minutter. La avkjøles og fyll på en beholder (du trenger bare å ta med deg en brøkdel av sausen). Terijakisausen holder i minst én måned i kjøleskapet. Vil du ikke drasse med deg fjøl og kniv, skiver du også vårløken hjemme.

Ute:
Forbered grillen og salt laksen. Begynn med å koke risen, som tar lengst tid (ha gjerne litt grønnsaker i risen). Grill så laksen kort på begge sider (skinnsiden først) på ikke for høy varme (eller bruk en stekepanne med litt olje) slik at den får en stekt overflate. Pensl så overflaten med rikelig terijakisaus. Snu laksen og pensl baksiden med terijakisaus. Gjenta 2-4 ganger, til laksen er godt gjennomstekt, men også har fått trukket til seg godt med terijakisaus. Kutt også noen vårløk i skiver.

Ved servering har vi en god porsjon ris på tallerkenen og legger laksen ved siden av. Hell gjerne et par skjeer saus (enten fra pannen eller "ny") over laksen og strø hakket vårløk over det hele. Utenfor Japan vil de fleste også strø over litt velsmakende og pyntende sesamfrø, men i Japan er dette ikke så vanlig.

Bakgrunn

Fra det japanske kjøkkenet er det særlig to retter som har erobret Europa og Nord-Amerika: Allment kjente sushi, og etter hvert ganske velkjente terijaki (skrives teriyaki på engelsk og flere språk). Og mens terijakisaus var noe for kjennere for et par år siden, har den nå forlengst erobret norske supermarkedhyller.

Skjønt, sistnevnte utsagn vil vel japanere flest ikke være enige i. Den terijakisausen som selges i Europa er nemlig en svært så amerikanisert versjon av den enkle, gode, tradisjonelle terijakisausen - en versjon japanere flest ikke vil kjenne igjen. Industriversjonen har, i tillegg til de mange unødvendige tilsetningsstoffene, unødvendig stivelse, unødvendige mengder sukker og unødvendige smaker og aromaer. Den litt dyrere kjerneingrediensen risvin, derimot, mangler som regel.

Ekte japansk terijakisaus har kun tre ingredienser: Soyasaus, risvin (sake og/eller mirin) og noe sukker og honning. Den ganske tyntflytende sausen er rask å lage og den holder seg lenge i kjøleskapet. Dette er altså en typisk ting man kan og bør lage hjemme på egen hånd, på tross av at man må på Polet og kjøpe sake.

I motsetning til vestlige terijakiserveringer med kjøtt og kylling, er det fisk som typisk tilberedes med terijakisaus i Japan. Aller helst er det tunfisk og laks som står på menyen. Og hadde konseptet turmat vært hverdagslig i hyperurbaniserte Japan, hadde nok laks terijaki vært en av de mest typiske varmrettene å tilberede ute i det fri. Rett og slett fordi det er så enkelt og så godt!

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Norges Blindeforbund på tur i marka

Norges Blindeforbund i Oslo er flinke til å arrangere turer, og bruker gjerne Turmat fra hele verden som et påskudd for å ha det hyggelig sammen ute i friluft. Denne gangen utforsket de naturen ved Sognsvann. Gruppen besto av personer i alderen 8 til 92 år, fra blant annet Chile, Gambia, Iran, Italia, Marokko, Norge, Palestina, Peru, Sierra Leone, Sri Lanka og Syria. Gruppen beviste at fine naturopplevelser ikke nødvendigvis må sees, men kan føles 😉
(Se oppskriftene nederst på siden.)

Foto: Norges Blindeforbund / Aina Kaupang

Her er deres turhistorie:

Vi hadde med åtte personer som ikke har vært med på «turmat fra hele verden» tidligere. Noen av disse syns nok det var skummelt å bevege seg vekk fra veien og gå litt i områder med røtter. Dette er en normal bekymring for synshemmede, spesielt dersom det er uvant. Vi må ha med i minnet at synshemmede ofte kan ha stiv muskulatur fordi man går anspent når man orienterer seg selv på asfalt. Derfor kan det være veldig uvant å måtte myke opp bevegelsene for å kjenne på ujevnt terreng. Det er så moro at vi likevel får med mange på tur! Og i denne gjengen har de fleste også annen bakgrunn enn norsk.

Homa Bibarg fra Iran fortalte ivrig at hun hadde kjøpt primus. Erfaringen med friluftsliv har hun fått gjennom «Turmat fra hele verden» og «Klart det går», og nå har hun altså kjøpt primus for å ta med sin egen familie ut i naturen. Kjetil Karlsen ga derfor Homa et kurs i hvordan bruke primus.

Foto: Norges Blindeforbund / Aina Kaupang

Ibrahim Yahia har fysiske utfordringer i tillegg til dårlig syn. Han ankom derfor med sin minicruiser. Og siden det er viktig for denne gjengen at vi har dette arrangementet sammen, og alle skal bidra, så stablet han et tårn av bagasje slik at vi andre skulle slippe bære.

For Nadia Najib er det å komme seg ut med gjengen på tur medisin for sjela. Hun elsker turene våre og kommer gjerne tidlig for å hjelpe til. På bildet lager skjærer hun avokado til vår internasjonale rett som var japansk og norskinspirert.

Foto: Norges Blindeforbund / Aina Kaupang

Oppskrifter

På andre turer har vi ofte hatt stort fokus på bålmat, men denne gangen måtte vi forberede kaldt på grunn av brannfare.

Sjømat med avokado i wasabimajones

  • Avokado i skiver med sitronsaft (slik at det ikke blir brunt)
  • Rød løk
  • Majones med wasabipaste

Blandes sammen til en avokadoblanding.

  • Kokt egg
  • Hakket røkelaks
  • Kokt scampi
  • Lodderogn

Legges over avokadoblandingen.

Vi serverte dette med tyrkisk pidebrød som er en type loff.

Kylling kebab

  • Grillet kjøtt fra hel kylling
  • Kebabdressing (Fås kjøpt ferdig.)
  • Grønnsaker, som for eksempel tomat i skiver, løk, mais og salat.
  • Arabisk tynnbrød
  • Iransk syltet agurk
  • Chilimarinert oliven

Kyllingkjøttet gnis inn med hjemmelaget kebabkrydder med paprika, nellik, ingefær, gurkemeie, spisskummin, malt koriander, ingefærpulver, papper, kanel, hvitløkspulver. Kebabkrydder får man også kjøpt ferdig blandet. Her kan du ha alle grønnsaker du liker men vi hadde tomat i skiver, løk, mais og salat. Vi hadde dette i arabisk mykt tynnbrød.

Som tilbehør hadde vi iranske syltede agurker og chilimarinert oliven. Vi glemte kebabdressingen hjemme, men fikk tak i hamburgerdressing som erstatning. Dermed ble det en enda mer internasjonal rett, men kanskje ikke den beste.

Foto: Norges Blindeforbund / Aina Kaupang

Spekesild med husmorsaus

Matjes mit Hausfrauensoße:
Spekesild med husmorsaus

Sild med "husmorsaus" er en nordtysk tradisjonsrett, med gammeldags navn men med herlig god smak. I Tyskland er dette sommermat, som spises kald med nykokte poteter, aller helst ute, i stekende sol. Som turmat lager vi "husmorsausen" hjemme, men koker gjerne potetene ute i det fri.

Oppskrift og fremgangsmåte:

Utstyr
Primus, eller det du trenger til et bål
1 gryte med lokk
Vann
1 stor skje
1 kniv
Kniver, gafler, tallerkener

Ingredienser
Til husmorsausen:
150 g/ml majones
200 g/ml rømme
200 ml kremfløte
1 stort eple
4-6 store, syrlige sylteagurker
1 stor løk
½ sitron (saften av)
1-2 ts sukker
Litt pepper

For tilberedning ute:
4-6 sildefileter (spekesild ELLER HELST matjes)
6-8 nypoteter
Vann
EVT. litt rødløk
Fersk gressløk, vårløk ELLER dill

Hjemme:
Sausen lager vi hjemme, noen timer før, eller kvelden før vi skal ut på tur. Begynn med å stivpiske kremen (uten sukker!). Press så først en halv sitron. Skrell og kutt eplet i små biter eller terninger som du straks legger i sitronsaften (slik at de ikke blir brune). Løken kuttes i tynne skiver og disse skivene i 2-3 biter. Sylteagurken kuttes i terninger på en halv til 1 cm. Rør først rømmen og deretter majones forsiktig innunder den stivpiskede kremen. Rør, ikke pisk! Rør også forsiktig inn eple samt sitronsaft, sylteagurk, løk og litt sukker (smak til). Dekk til og la stå og trekke i kjøleskapet over natten. Eller i minst 3-4 timer.

Ute:
Sildefiletene skal skylles godt i mye vann, da de kan være for salte (dette kan du også gjøre hjemme før du går). Potetene kokes opp (20 minutter). Samtidig kutter vi opp rikelig med ferske urter og eventuelt litt rødløk i skiver. Rør urtene inn i husmorsausen. Server kald sild, ved siden av kald husmorsaus og varme poteter. Eventuell rødløk strøs over sildefiletene. I Tyskland ville man drukket (mørkt) øl eller kaldt vann ved siden av.

Bakgrunn

Hausfrauensoße, eller "husmorsaus", er et navn man nok ikke ville gitt en moderne matrett i dagens Tyskland. Men for 50 og flere år siden hørtes dette stort sett positivt ut. Litt på linje med "husmannskost" eller "hjemmelaget mat" i dag. I alle fall gjenspeilte navnet realiteten i gamle dagers Europa: Mor var først og fremst husmor, og det var hun som lagde den gode maten hjemme på kjøkkenet. Eller til pikniken.

Tidene har forandret seg. Men Hausfrauensoße er fortsatt en populær rett i Nord-Tyskland. Mange prøver å finne på mer moderne navn, selv om smakene og ingrediensene er de samme. For i Tyskland og Nederland er nemlig matjes - en ekstra godt tilberedt sild fanget utenfor Norskekysten - veldig populær sommermat. Og husmorsausen er et av de mest typiske tilbehørene.

I Norge finner vi spekesild i de fleste butikkene hele året, mens matjes er svært sjelden vare. Spekesilda kan godt benyttes i denne retten. Tysk "sild med husmorsaus" ligner litt på den norske klassikeren "spekesild med rømme", men sausen er lettere og luftigere og i tillegg sursøt på smak. Det gjør den enklere å like for sildeskeptikere, og også en silderett barn og unge nesten alltid kan begeistres for.

I Tyskland er dette ikke klassisk turmat, men det er typisk sommermat. Matjessesongen er først og fremst i juni, og sild anses som en forfriskende delikatesse. Dette er noe man spiser på restaurantterrassen, i hagen, eller gjerne i parken. Altså helst ute i solen.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Ceviche til piknik

Ceviche er nasjonalretten til Peru, men flere av de omliggende sør-amerikanske landene vil nok påstå at deres egen lokale variant er den "ekte", "oprinnelige" og ikke minst "beste" varianten. Gi oppskriften din egen tvist, så kan du også kaste deg inn i debatten med argument om at din ceviche er aller best :-D

Ceviche er basert på et spennende matvitenskapelig konsept: Fisk blir "kokt" i sitrusmarinade. Syren får proteinene i fisken til å koagulere (eller "denaturere"). Denne prosessen endrer teksturen på fisken akkurat som når du varmebehandler den. Men, sitrusen tar ikke livet av mikrober og den slags, så her må du bruke fisk med sushi-kvalitet.

Retten er ikke så godt egnet til lagring og lang transport, da hygienen er viktig og den må holdes kald. Så hva med en piknik-lunsj i din nærmeste park, turområde eller utkikksplass?

Utstyr:

  • 2 boller/bokser med lokk
  • Kniv og fjøl
  • Kjølebag med fryseelementer til transporten ut
  • Dype tallerkner og gafler eller skjeer til spising

Ingredienser (3-4 porsjoner):

  • 400 g torskefilet i biter (eller annen egnet fisk)
  • 4-6 stk lime, kryst ut saften
  • 2-3 ts sukker
  • 0,5 ts salt
  • 1 stk sitron, rasp skallet
  • 2-3 tomater i små biter
  • 1 stk rødløk i tynne skiver
  • 0,5-1 stk chili, fjern frøene og finhakk
  • 1 stk mango
  • 1 stk rød paprika
  • 1 stk stor avokado, i biter
  • 2 ss olivenolje
  • 1 stor neve hakket fersk koriander
  • salt og pepper
  • Isbergsalat, "Baby leaf" blanding eller ruccola salat i pose, vasket

Slik gjør du det:

Bland marinade av saften fra lime med sukker, salt, chili, tomat, løk, revet sitronskall og pepper i en bolle. Del fisken i små terninger og vend dem godt inn i marinaden. La stå i kjøleskapet i minst 2 timer, eller i kjølebag med kjøleelementer på ca 4*C. Vend fisken noen ganger underveis så denatureringen av fiskebitene blir jevn. De vil fortsatt oppleves litt rå i midten (som sushi).

Del mango og paprika i tynne strimler. Del opp avokadokjøttet i terninger og vend inn i litt ekstra limejus. Grovhakk koriander og vend i olivenoljen. Bland dette med salaten i den andre bollen.

Pakk ingrediensene og pikniksakene og kom deg ut i den friske vårluften. Vel fremme og klare for lunsj danderes marinert fisk over en tallerken med salatblanding, og nytes.


Isfiske og skattekister på Aursunden

Lørdag 2.desember dro Aursund Fjellstyre på isfiske-tur sammen med noen av flyktningene i kommunen. Å dra på fisketur var noe flyktningene var godt kjent med fra før, men å fiske på en islagt innsjø ble en ny opplevelse.

De gikk ut på sjøen og laget hull til å fiske fra.  Alle fikk prøve, og totalt fikk de 37 sik og 1 lake. Noen av sikene ble filetert der og da, og tilberedt på bålpanne ute på sjøen. Fisk, krydder og hakkete grønnsaker ble lagt i folie. Varme ble gjort opp i bålpanna, stekehellen satt over og foliepakningene lagt på. 10 min senere var maten klar og alle fikk smake. Spisskummen, et krydder brukt mye i det asiatiske og arabiske kjøkken, gjorde sussen og kan anbefales for en ny vri på den klassiske "havets skattekiste".

Resten av fisken ble sløyd og de fikk med seg noen fisker hver. Med -2 grader og stille oppholdsvær fikk de en trivelig dag på isen.

Gjennom å bygge bro mellom den norske turkulturen og den internasjonale matkulturen ble det skapt en god arena for nye turopplevelser, sammen og på tvers av kulturer. Under fanen «Informasjonsmateriell» finner DU veiledning og tips til hvordan du/deres kan ta i bruk Turmat fra hele verden.

 


Fiskespyd

Fiskespyd er en turfavoritt blant barna. Denne oppskriften er uten gluten, skalldyr og nøtter, men pass på å sjekke om fiskekakene er glutenfri.

Dette trenger du til 4 personer:

  • 300 g  laksefilet, uten skinn og bein
  • 2 stk  fiskekake
  • 4 stk  potet, liten type
  • 1 stk  paprika, gul
  • 1 stk  squash, grønn
  • 4 stk  cherrytomat
  • 2 ss  olje
  • 8 stk  grillspyd
  • salt og pepper

Framgangsmåte

  1. Kok potet.
  2. Skjær laksen i terninger på ca. 3 cm.
  3. Del fiskekakene i fire og potetene i tykke skiver.
  4. Vask, rens og skjær paprika i store biter og squash i tykke skiver.
  5. Vask og del cherrytomatene i to.
  6. Træ ingrediensene på grillspydene.
  7. Pensle spydene med olje og dryss over litt salt og pepper.
  8. Grill fiskespydene til fisken er gjennomstekt

Tips: Fiskespyd kan serveres i tortillalefse eller pitabrød, husk ev. glutenfri type. For å unngå uhell, klipp spissen av spydene etter at maten er tredd på.

 

Oppskriften er hentet fra Fiskesprell, og her kan du finne flere oppskrifter til: Sjømat på tur


Havets skattekiste

Dette er en oppskrift du enkelt kan lage både på bål og på grillen. Her kan både store og små lage sine egne pakker, akkurat slik de vil ha dem.

Dette trenger du til 4 personer:

  • 300 g  laksefilet, uten skinn og bein
  • 300 g  seifilet, uten skinn og bein
  • 1 stk  løk
  • 2 stk  gulrot
  • 0,5 stk  brokkoli
  • 2 ss  olje
  • 4 ss  soyasaus
  • 4 ark  grillfolie

Framgangsmåte:

  1. Skjær fisken i ca. 2 cm store terninger.
  2. Vask og rens løk, gulrot og brokkoli.
  3. Skjær løk og gulrot i tynne skiver og del brokkoli i små buketter.
  4. Pensle grillfolien med olje og brett opp kantene til en skål.
  5. Legg et utvalg av grønnsaker på folien og ha soyasaus over.
  6. Legg fisketerninger over grønnsakene.
  7. Brett sammen folien og legg pakkene på glørne på bålet eller en varm grill.
  8. La pakkene ligge på glørne/grillen i ca. 10 minutter.
  9. Åpne pakkene og sjekk at fisken er klar.

Server skattkistene med det tilbehøret du ønsker. For eksempel Kiri buth :)

Oppskriften er hentet fra Fiskesprell

Foto: KFUK-KFUM Speiderne


Fisk med kokosnøtt - en matrett fra Madagaskar

Dette er en rask og enkel fiskerett som er fin på tur. Grønnsakene kan kuttes opp før man går på tur, og suppen skal bare koke i 5 minutters tid.

Dette trenger du:

  • 1 kg fisk som er fast i fisken
  • Fire spiseskjeer med soyaolje.
  • 2 løk
  • 1 kløyvd kvitløk
  • 2 tomatar
  • 1 boks kokosmjølk

Fremgangsmåte:

  1. Vask fisken godt og skjer fileane i tynne skiver.
  2. Skjer tomatane og løken i skiver, bland det med kvitløken i varm soyaolje.
  3. Ha så fisken i denne blandinga og la det koke i cirka5 min i kokosmjølk.
  4. Ikkje gløym å smake til med salt.

Utstyr

I tillegg til det som er beskrevet i oppskriften trenger du:

  • Skjærefjøl
  • Kniv
  • Bålgryte/stormkjøkken
  • Sleiv
  • Fyrstikker
  • Det du måtte trenge for å lage bål

 

Oppskriften er hentet fra KFUK-KFUM Speiderne sin aktivitetsbank