Changmal - enkel iransk dessert

Changmal er en enkel iransk dessert eller snack som egner seg godt på tur. Den kan forberedes på forhånd eller lages på turen, og gir god energi etter at man har gått litt.

Ingredienser

  • Smør eller olje
  • Dadler (uten kjerne)
  • Valnøtter
  • Brød (valgfritt, jo finere - jo bedre, jo govere - jo sunnere ;) )
  • Korianderfrø
  • Kanel
  • Kumin
  • Sesamfrø (sorte eller hvite)
  • Kokosmasse

Fremgangsmåte

  1. Finnhakk dadler, valnøtter og brød. Jo finere disse er hakket, jo finere blir deigen. Så her kommer det an på hvor mye man vil ha å bite i ;)
  2. Varm opp litt olje eller smør i pannen. Ha i dadlene og stek et par minutter på svak varme.
  3. Ha i valnøttene, og stek videre uten at dalene endrer farge.
  4. Tilsett krydderet. Malte korianderfrø, kanel og kumin. Ha i brødet og bland alt gått til oljen er godt trukket inn i brødet.
  5. Ta bort fra varmen og la deigen avkjøle seg litt før man former små kuler med hendene.
  6. Rull de små kulene i seamfrø og/eller kokosmasse, og nyt!

Tips! Hvis man vil ha en finere deig kan man kjevle deigen etter at den er avkjølt, og før man former kulene.


Bakt potet på bål

Man tenker vel kanskje ikke på poteten som noe verdensmat, men faktisk kom ikke poteten til Norge før på 1700-tallet og den stammer fra Sør-Amerika. Dermed er faktisk ikke denne klassikeren helt norsk, men den egner seg godt på tur og spesielt på bål. Den kan nytes som tilbehør, som den er, eller med fyll. Med fyll blir den fort en fullverdig rett, og i oppskriften kommer vi med noen forslag.

Oppskriften er hentet fra Tursiden.net

Foto: Jan Erik Hansen/Tursiden.net

Dette trenger du:

  • 1 stor bakepotet
  • Aluminiumsfolie

Alternativer til fyll:

  • Kryddersmør (eller vanlig smør blandet med persille, hvitløk, sitron eller lignende)
  • Mais
  • Skinketerninger
  • Rømme
  • Revet ost
  • Stekte baconterninger
  • Tomatbønner

Slik gjør du:

  1. Pakk potetene inn i aluminiumsfolie
  2. Legg de innpakkede potetene godt ned i glørne i ca 30-60 minutter.
  3. Skjær opp og gjør klart fyllet mens poteten blir ferdig
  4. Ta potetene opp fra glørne og la de kjøle seg litt ned
  5. Brett vekk toppen av aluminiumsfolie slik at du ser poteten
  6. Skjær et kryss i poteten og klem den forsiktig sammen slik at den åpner seg
  7. Legg fyllet i poteten

Avhengig av størrelsen er poteten ferdig etter en 1/2 til 1 time. Da er det bare å legge i fyll, ta frem skjene og nyte poteten.

Tips:

  • En tynn pinne eller kniven kan brukes for å kjenne om poteten er ferdig. Den skal være myk helt inn.
  • Når du skal lage bakt potet på bålet er det lurt å la bålet brenne litt slik at det blir mye glør, og lite flammer. Kløyver du veden i små kubber, så tar det kortere tid å få mye glør.
  • Oppskriften har noen forslag til fyll. Du kan godt blande flere ting, eller lage dit eget favorittfyll.
  • Om en ikke vil bruke aluminiumsfolie, så er det også mulig å bake poteten direkte i glørne. Da blir skallet litt tykkere og sprøere.

Tenk på miljøet

Det blir gjerne litt skittent søppel når en bruker aluminiumsfolie på bålet. Det er derfor lurt å ta med en ekstra pose, slik at en har noe å legge den i. Folien brenner ikke, så en skal aldri kaste denne på bålet.

Finn flere oppskrifter og turtips på Tursiden.net

 

Opplysninger om poteten er hentet fra Fagforum potet

Spicy vegetartortilla

Linser har vært dyrket i flere tusen år, og det finnes et stort mangfold av sorter, røde, sorte og grønne blant annet. Linser er mye brukt i det indiske kjøkken, men også i Midt-Østen og Sør-Europa. Linser inneholder mye proteiner, og er derfor en god erstatning for kjøtt. Linser er også lette å bære med seg, og derfor egner de seg også godt på tur. Dette er en superenkel rett å lage på tur, og kan varieres med det krydderet eller grønnsakene du liker best.

Oppskriften er hentet fra Tursiden.net

Ingredienser (1 porsjon)

  • 50 g røde linser
  • 4 små eller 3 medium tortilla wrap
  • 1 løk
  • 1 fersk chili
  • Tomatpuree på tube
  • Smør til steking
  • Revet parmesanost

Slik gjør du

  1. Kok linsene i en gryte.
  2. Grovhakk løk og chili og stek i litt smør.
  3. Når løken er mør klemmer du noen centimeter med tomatpuree i pannen og rører rundt.
  4. Slå i noen dråper vann og la surre i 1 minutt før du blander i linsene.
  5. La hele blandingen trekke noen minutter.
  6. Krydre eventuelt med det du måtte ha i sekken.

Server som wrap med et lite dryss parmesan

Tips

For å spare gass holder det med et oppkok, og så la gryten med linser stå med lokk så lenge pakken sier de skal koke. Når tiden er ute gir du de et nytt oppkok, og sjekker at de er møre.

Finn flere oppskrifter og turtips på Tursiden.net

 

Opplysninger om linser er hentet fra NRK.no

Grillet makrell

I forbindelse med sommerens fotokonkurranse kom det inn mange fine bilder, og ikke minst oppskrifter som vi gjerne vil dele med dere. Lena Lundal sitt bilde er et av de.

Hun var ute og fisket makrell på natten, og dette ble frokosten deres. Alle ingrediensene ble tatt fra hagen og komponert sammen, men med fiskelykke og disse ingrediensene i sekken kan man fint lage denne på tur.

Grillet makrell

Oppskrift

  • Fersk makrell
  • En stk rødløk
  • 2 stk vårløk
  • En liten bunt sitron timian
  • Bitte litt honning
  • Himalaya salt

Slik gjør du

  1. Sløy fisken. Når den er renset kan man enten filetere, eller helsteke som vi har gjort her.
  2. Start med å lage små snitt i skinnet på den ferdigsløyde makrellen.
    Dette gjør du for at varmen skal fordeles bedre i fisken, samtidig som at du kan helsteke den i panna eller på grillen uten at fisken krøller seg. Du kan også fjerne hodet, men dette er ikke nødvendig.
  3. Krydre fisken utvendig og innvendig med salt og pepper, og de ingredienser du finner over eller du måtte ønske selv. Du kan også vende makrellen i mel hvis du ønsker det.
  4. Stek makrellen i smør i en stekepanne til den er gyllen på begge sider, og gjennomstekt. Eller grill den, men istedenfor å steke makrellen i smør, så pensler du den med litt rapsolje før du legger den på grillen. Grill makrellen på direkte varme til den er gyllen på en side før du snur den.

Halloumiburger med aubergine

Tekst og foto: Synne Kvam

Halloumi er en tradisjonsrik, delikat ferskost fra Kypros. Med sin faste konsistens er dette en ost som også kan grilles helt uten å miste fasongen, og er et godt vegetarisk alternativ til kjøtt.

Halloumiburger er supertkjapt å lage, og er en enkel og smakfull vegetarrett å lage på tur. Den kan lages både på en liten grill, i stekepanne på Primus eller i bål når det er bålsesong*.

Det du trenger per burger

  • En grill
  • 1 halloumi (beregn 1 halloumi per person)
  • 1  hamburgerbrød
  • 2 aubergine-skiver
  • Aioli
  • Ruccola
  • Rødløk
  • Smør til å smøre plata med (Sølvfolie om du skal steke den på bål)
  • Krydder til aubergine

Foto: Synne Kvam

Slik gjør du:

  1. Varm grillen og del en halloumiost på tvers, slik at du får to fine og flate burgere. Disse legges slik rett på grillen, på en grillplate, eller evt i en stekepanne på Primus. Kan være lurt å bruke litt smør hvis du steker osten på plate/i stekepanne.
  2. Ta en aubergine, og del den i tynne skiver på tvers, til å toppe burgeren med. Krydre auberginen med det du liker, for å gi den litt ekstra smak. Ellers er det mye salt i halloumien som gir mye smak.
  3. Grill/stek halloumi og aubergine, mens du gjør klar burgerbrødet.
  4. Ta et halv burgerbrød, smør på aioli, legg på en god dose ruccola og litt rødløk.
  5. Når halloumiosten har fått fin stekeskorpe på begge sider, er den ferdig, og legges på burgerbrødet og toppes med en skive aubergine.

*Når det er bålsesong, kan man evt kle en tynn stein med sølvfolie og legge den i bålet – og bruke steinen som stekeplate – og steke både halloumiosten og auberginen på denne.


Blåskjell på primus eller bålet

Foto: Harald Sæterhøy/Trønder avisa

Blåskjell finnes langs hele norskekysten. De vokser på svaberg, på bryggestolper og i fjæra. Blåskjell har egentlig best kvalitet om vinteren, men smaker aller best på varme sommerdager, når man kan gå barbeint i fjæra og plukke dem selv. Om vinteren er de fulle av energi og ekstra saftige og søte, men det er ikke så behagelig å sanke blåskjell når det er minusgrader ute! På med ullsokker i støvlene, og gjør deg klar for neglesprett. Det er vel verdt strevet!

Blåskjell er enkle å tilberede. Tilsett varme en stund, og de åpner seg. Det betyr at de er ferdige. Når du skal dampe eller koke skjellene, er det vanlig å si at de skal dampes til alle skjellene har åpnet seg. Det er ikke lurt, for når alle skjellene har åpnet seg, har mange av skjellene blitt altfor mye kokt og blitt små og tørre i stedet for store og saftige. Blåskjell som ikke lukker seg før du damper dem, er døde og må kastes.

I tillegg til å være en smakfull delikatesse, har blåskjellene en viktig oppgave som vannfilter: Skjellene renser sjøvannet for alger. Et vanlig blåskjell kan filtrere nesten 3 liter vann på en time!

Av og til er blåskjell ikke spiselige på grunn av giftige alger. Heldigvis tester Mattilsynet blåskjell fra forskjellige steder langs kysten hver uke. Du kan sjekke blåskjellvarselet på matportalen eller ringe blåskjelltelefonen på 820 33 333. Blåskjellvarselet forteller hvor man kan finne skjell som ikke er forurenset av giftalger.

Ingredienser (til 4 personer):

  • 2 kg ferske blåskjell
  • 1 stor sjalottløk, hakket
  • 2 cm fersk ingefær, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • Chili etter smak, finhakket
  • 1 neve fersk koriander, hakket
  • 2 lime
  • 3 ss matolje
  • Aluminiumsfolie

Fremgangsmåte:

  1. Sjekk blåskjellene, og kast dem som er knuste eller døde. Lukker ikke skjellene seg når man klemmer lett på dem er de døde. Blåskjell som ikke åpner seg under damping skal også kastes. Fjern skjegg og rur på skjellene.
  2. Legg cirka 2 meter med aluminiumsfolie på benken og brett den dobbelt.
  3. Ha olje utover aluminiumsfolien. Legg blåskjellene oppå sammen med ferdighakket løk, ingefær, hvitløk og chili og pakk godt sammen så det blir tett.
  4. Legg blåskjellpakken på bålet eller grillen uten å utsette den for direkte flammer. Da kan det svi seg! La den ligge i 10 minutter.
  5. Åpne pakken og ha hakket koriander og limesaft over de nydampede blåskjellene.
  6. Ha med litt brød på tur så du kan dyppe det i den deilige blåskjellkraften.

Tips: Prøv deg frem med forskjellige friske urter. Det beste er å dyrke selv fra økologiske frø!

 

Oppskriften har vi fått fra Geitmyra matkultursenter for barn


Naru - en matrett fra Bangladesh

Naru er en nydelig dessert/snacks fra Bangladesh som kommer til å bli populær på tur. Enkel er den også :)

Du trenger:

  • 1 pose kokosblanding (knust kokos)
  • 1,5 kopp sukker
  • 1 kopp vann
  • Litt hvetemel
  • 1 ts kanel

Framgangsmåte:

  1. Ha sukker og vann i en stekepanne, og brun det til det blir karamelisert.
  2. Ha i kanel og kardemomme.
  3. Miks i en pose kokosblanding, og rør hele tiden.
  4. Strø litt hvetemel over så det tykner.
  5. Rull ut kuler mens det er så varmt som mulig. Vær forsiktig og sørg for at massen ikke er for varm før kulene rules.
  6. Avkjøl før gumling

Utstyr

  • Bål/primus
  • Stekepanne

Tagliatelle med pesto, chorizo og parmesanchips

Pasta, pesto, chorizo og parmesan. Prøv en smak av Italia på neste tur med denne oppskriften

av Utpaaturmedprimus.com

Påska er over, og dermed vil jeg si at primussesongen er i gang for fullt! Det begynner å bli bart selv her på Lillehammer, og når sola er framme er det virkelig på tide å kaste stillongsen.

Dermed er det bare å finne seg en solhelling, slenge ut et romslig sitteunderlag, fyre opp primusen og høre på fuglesangen! Vår er herlig!

IMG_1754
Det er VÅR! Nå er det virkelig herlig å spise ute, uten å fryse i det hele tatt!
Hvis du er gira på en skikkelig god hverdagsmiddag som HELE familien kommer til å digge, har jeg et forslag til deg. Den er superrask å lage, og den har gode smaker!

Med sprøstekte parmesanchips og småsterk chorizo blir dette rett og slett et herremåltid. (Jeg har testa retten på barselgruppa mi, og de virka meget tilfreds med maten selv om det det var småhutrete i gapahuken vi hadde inntatt for anledningen!)

Hvis ungene ikke er gira på sterk pølse, kan chorizoen enkelt byttes ut med feks salami. Prøv dere fram og ta med et lite utvalg i sekken!

Hvis du vil ha flere forslag til gode turmiddager, har jeg samlet noen her.

God tur og nyt blåveis og sol! ?

Dette trenger du til fire personer:

  • 600 gram tagliatelle (tørket)
  • En pakke chorizopølse i skiver
  • Et glass pesto
  • Parmesanost i tynne skiver

Slik gjør dere:

  1. Fyll opp en kjele med vann, og kok pasta på bål eller primus.
  2. Når den er ferdig, slå av vannet og rør inn all pestoen.
  3. Finn fram en panne, og stek chorizo og parmesan til de er sprø og gyldne.
  4. Legg pasta på en tallerken, og topp med chorizo og parmesan.
  5. Dryss gjerne på litt ekstra parmesan helt til slutt.

Buon appetito!


Fisk med kokosnøtt - en matrett fra Madagaskar

Dette er en rask og enkel fiskerett som er fin på tur. Grønnsakene kan kuttes opp før man går på tur, og suppen skal bare koke i 5 minutters tid.

Dette trenger du:

  • 1 kg fisk som er fast i fisken
  • Fire spiseskjeer med soyaolje.
  • 2 løk
  • 1 kløyvd kvitløk
  • 2 tomatar
  • 1 boks kokosmjølk

Fremgangsmåte:

  1. Vask fisken godt og skjer fileane i tynne skiver.
  2. Skjer tomatane og løken i skiver, bland det med kvitløken i varm soyaolje.
  3. Ha så fisken i denne blandinga og la det koke i cirka5 min i kokosmjølk.
  4. Ikkje gløym å smake til med salt.

Utstyr

I tillegg til det som er beskrevet i oppskriften trenger du:

  • Skjærefjøl
  • Kniv
  • Bålgryte/stormkjøkken
  • Sleiv
  • Fyrstikker
  • Det du måtte trenge for å lage bål

 

Oppskriften er hentet fra KFUK-KFUM Speiderne sin aktivitetsbank

 


Blåskjell fra Napoli

Impepata di cozze: Blåskjell på napolitansk

Impepata di cozze, eller "peprede blåskjell", er den eldste nedskrevne blåskjelloppskriften man kjenner fra Italia. Og den er like populær i dag som den var blant småborgere og konger på 1400-tallet. Ekstra enkelt, og svært virkningsfullt.

Utstyr

  • Primus
  • 1 (bred) gryte med lokk
  • Fjøl
  • Kniv
  • Skje eller sleiv
  • Liten beholder (til å mikse pepper og vann)

Oppskrift
Ingredienser

  • 1 kg blåskjell
  • 1+ ts nykvernet pepper
  • 2 hvitløkbåter
  • 3+2 ss extravergine olivenolje
  • EVT. litt bladpersille

HUSK! Om du plukker blåskjellene selv, sjekk alltid blåskjellvarselet ⇒ https://bit.ly/ULB8OD

Tilbehør:

  • 1 sitron
  • 1 baguette

Fremgangsmåte

Hvis du ikke vil ta med deg en pepperkvern, kvern eller grovknus litt pepper før du går hjemmefra. Varmeisolér også blåskjellene godt, slik at de levende bløtdyrene ikke dør mens du går mot turmålet. Pakk gjerne inn posen med blåskjell i et håndkle med isbiter eller kjøleelementer.

På plass: Rens og vask blåskjellene grundig og samvittighetsfullt. Kast alle skjell som ikke viser tegn til å lukke seg etter kakking, da disse er døde. Ha 3 ss god olivenolje i gryten. Varm sammen med hvitløkbåtene (hele eller kuttet i 2-3) og fres i kun noen sekunder. Hold temperaturen moderat. Skru opp varmen til fullt og ha i blåskjellene. Rør godt eller rist gryten kraftig. Ha så på lokk. Blåskjellene trenger om lag 5 minutters varmebehandling (damping). De er ferdige når de har åpnet seg, pluss 2 minutter. Men straks skjellene har begynt åpne seg, skal vi ha på pepper: Bland minst 1 ts nykvernet pepper rørt ut i 1-2 ss vann (eller hvitvin) for slik å kunne spre dette godt over blåskjellene. Ha på lokket igjen og fullfør kokeprosessen.

Ta av varmen, rør inn 2 ss extravergine olivenolje og eventuell hakket bladpersille. Rør forsiktig, men godt, slik at olje, pepper og persille også kommer inn i skjellene. Server straks. Ved siden av serveres brød (type baguette) som dynkes i kraften, pluss sitronbåter. Du kan eventuelt helle over litt sitronsaft før servering.

Bakgrunn

Blåskjell har som regel vært fattigmannskost rundt hele Middelhavet, men senest i Renessansen begynte også overklassen å få smaken på disse skalldyrene. Ferdinand I, som var konge av Napoli på 1400-tallet, skal ha vært en hund etter blåskjell, og det er nettopp denne oppskriften, altså impepata di cozze, som settes i forbindelse med kong Ferdinand.

Oppskriften er som oppskrifter flest fra Napoli: Strippet ned til færrest mulig ingredienser som harmoniserer nærmest perfekt med hverandre. Hemmeligheten bak slike enkle, napolitanske oppskrifter er gode råvarer: Ferske blåskjell og rikelig med dette supersnobbete importproduktet forbeholdt overklassen: Pepper! Vel, slik var det i hvert fall på 1800-tallet.

I Napoli og omlandsregionen Campania har oppskriften på impepata di cozze holdt seg slik helt til nå. Svært enkel og med få ingredienser. Og dette holder da også lenge, i hvert fall dersom olivenoljen du bruker er smaksrik og god.

I resten av Italia kan impepata di cozze gjerne inneholde et par ekstra ingredienser. Det kan være litt tomat(puré), noen fennikelfrø eller en liten skvett tørr hvitvin. Napolitanerne har rett i at ikke noe av dette er nødvendig. Men, som man sier i resten av Italia: En liten skvett vin i maten blir aldri feil!

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no