Keiserlig østerrisk dessert

Kaiserschmarrn: Keiserlig dessert fra Østerrike

Denne enkle, pannekakelignende retten er den aller mest populære desserten i Østerrike og deler av Bayern og Tsjekkia. Og lager du røren hjemme, er dette også en kjempeenkel søtrett å tilberede på tur. Gjerne med blåbær eller bringebær fra rasteplassen.

Utstyr

  • Primus eller grill
  • 1 øse
  • 1 stekepanne
  • 1 stekespade som er litt skarp i kantene
  • EVT. en liten sil/sikt til å strø over melis
  • EVT. en skål til å røre bær i
  • Dersom du lager røren ute, trenger du også:
  • 2 boller
  • 1 sikt
  • 1-2 visper

Oppskrift
Ingredienser

Til røren:

  • 4 egg
  • 250 ml melk
  • 1 ts vaniljesukker
  • ¼ ts salt
  • 125 g hvetemel
  • 2 ss vanlig sukker
  • 60 g (4 ss) smør

Til steking, ute:

  • 1 neve rosiner
  • Rikelig margarin til steking
  • 2-3 ss vanlig sukker (til karamellisering)

Tilbehør:

  • Melis
  • Plommesyltetøy, eplemos, rørte bær ELLER syltetøy
  • EVT. sukker for å røre nyplukkede bær

Fremgangsmåte

Hjemme:
Det enkleste er å forberede røren hjemme, der du har både kjøleskap og miksmaster (alternativet er å ta med 2 visper, 2 boller og mye energi ut på tur): Skill eggeplomme og eggehvite. Smelt smøret. Rør sammen det meste av melken med eggeplommene, vaniljesukkeret og saltet. Sikt sakte inn melet mens du visper røren. Unngå klumper! Rør så inn den resterende melken og deretter det smeltede smøret. I en annen bolle piskes eggehviten og sukkeret til du får en ganske stiv men likevel smidig eggedosis. Rør (ikke pisk) denne forsiktig innunder røren, slik at luftigheten bibeholdes. Røren kan brukes straks, men den kan også oppbevares i kjøleskap i mange timer.

Ute:
Har du medbrakt røre, vil denne ha skilt seg litt etter en stund. Den blandes enkelt med litt lett røring. Varm en panne med rikelig margarin til ganske høy varme (ikke så varmt som ved vanlige pannekaker). Hell i røre: Røren skal danne et ca. 1 cm tykt lag i pannen. Strø over et antall rosiner. Stek på middels varme i om lag 1 minutt. Bruk stekespaden til å kutte pannekaken i 4-5 stykker, som straks vendes. Stek stykkene ferdige, slik at de blir gyllenbrune på begge sider. Stykkene skal snus flere ganger underveis. Kutt så deigbitene i uregelmessige biter på om lag 3-5 cm, igjen med stekespaden.

For karamellisering øker vi nå temperaturen og strør 1 ss sukker i pannen med deigbitene. Hold bitene i bevegelse og stek til sukkeret har blitt karamellisert. Kaiserschmarrn serveres varmt eller lunkent. Strø over noe melis ved servering. Ved siden av serveres syltetøy, eplemos eller rørte bær.

Bakgrunn

Kaiserschmarrn er en skikkelig favoritt i alperegionen. Såpass at det eksisterer et hopetall myter omkring denne desserten. De fleste av disse mytene fokuserer på den østerrikske keiseren Franz Joseph I (på tronen fra 1848 til 1916) og keiserinne Elisabeth († 1898, bedre kjent som "Sisi"). Det er disse som skal ha gjort retten populær, og det er også disse det keiserlige navnet henspeiler på.

I de fleste myteversjonene er Kaiserschmarrn en dessert Sisi forkaster, men som keiser Franz Joseph legger sin elsk på. I én versjon skal en kokke på en alpehytte, der keiserparet dukket opp uanmeldt, ha unnskyldt seg over den enkle desserten, og sagt at hun dessverre kun hadde noe Schmarrn (rot) å servere. "Men," utropte keiseren angivelig, "dette er en keiserlig Schmarrn!"

Ingen vet om det er noen rot av virkelighet bak disse mytene. Men det som er sikkert, er at mytene har bidratt sterkt til å gjøre dette til en av de mest populære matrettene i det som en gang var keiserriket Østerrike-Ungarn. Den dag i dag er dette en dessert man ikke kommer utenom i denne delen av Europa.

Keiserlig rot, eller folkelig lykke - Kaiserschmarrn er i alle fall en svært så enkel dessert å lage, og den ligner veldig på våre egne pannekaker. I Østerrike skal Kaiserschmarrn helst serveres med Zwetschkenröster, som er en lett krydret plommedessert, ved siden av. Alternativet er eplemos eller rørte bær. For oss som er på tur, gir det seg nærmest selv at vi plukker noen ferske bær, rører dem og spiser dem sammen med "schmarrnet". Det hadde nok selv keiserinne Sisi elsket!

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Vietnamesiske koteletter

Cơm sườn trứng ốp la: Marinerte svinekoteletter fra Vietnam

Koteletter er jo typisk og velkjent tur- og grillmat. Men denne vietnamesiske varianten er virkelig noe for seg selv, med herlige eksotiske smaker og en delikat anretning. Og det meste av jobben kan vi gjøre hjemme, før vi går på tur.

Utstyr

  • 2 primuser ELLER 1 stor grill ELLER det du trenger til et bål
  • 1 gryte med lokk til ris
  • 1 panne til speilegg
  • EVT. en grillpanne til kotelettene
  • 1 stekespade
  • 1 fjøl og kniv
  • 1 skje
  • EVT. 1 rasp til gulrøttene

Oppskrift
Ingredienser

Til marinering (hjemme):

  • 4 koteletter
  • 2 sjalottløk ELLER vårløk
  • 2-3 stilker fersk sitrongress
  • 2 ss fish sauce
  • 2 ss soyasaus
  • 1-2 ss honning
  • 2 ss nøytral matolje
  • ¼-½ ts pepper
  • ½ ts salt
  • 1-2 gulrøtter
  • Litt eddik og sukker

Tilberedning ute:

  • De marinerte kotelettene OG gulrøttene
  • 2-4 egg
  • Litt stekeolje
  • Litt slangeagurk
  • EVT. 1-2 vårløk
  • EVT. noen ferske korianderblader
  • EVT. nuoc cham (vietnamesisk chilidipp)
  • 200 ml ris (typisk jasminris)

Fremgangsmåte

Hjemme:
Dagen før (eller 4-48 timer før) marinerer vi kotelettene: Finhakk sitrongresset (fjern de ytterste bladene, rotenden og alt som er trevlete) og sjalott- eller vårløken. Rør ut honningen i fish sauce, soyasaus og olje. Rør så inn hakket vårløk, sitrongress og litt salt og pepper. Skyll og tørk kotelettene og bank dem enten møre eller prikk dem med en gaffel, slik at de åpner seg litt ekstra for marinaden. Legg kotelettene i marinaden, dekk godt til og la stå kaldt, lengst mulig. Transporter kotelettene i marinaden.

Det kan også være greit å raspe gulrøttene hjemme, så slipper vi å ta med rasp. Rør inn 1 ss hvit eddik, samt bitte litt sukker. La trekke litt.

Ute:
Når vi har installert oss ute og forberedt bål, grill eller primuser, begynner vi med å koke risen, som tar lengst tid. Slangeagurk kuttes i tynne skiver, og eventuell vårløk hakkes i ringer. Plukk kotelettene opp av marinaden og grill dem på vanlig måte, eller stek dem i en grillpanne til de er godt gjennomstekte, og gylne og flotte å se til. Samtidig varmer vi litt olje i en panne og steker eggene på vanlig måte. Strø litt salt og pepper over eggene. Forbered eventuelt annet tilbehør, som for eksempel chilisaus, soyasaus og hakket koriander.

Da er maten klar! I Vietnam serveres dette som regel pent dandert, sammen på én tallerken: Ris, koteletter og egg ved siden av hverandre, pyntet med revet gulrot, agurkskiver, eventuelt tomater og vårløk. I tillegg kommer gjerne en chilidipp og soyasaus til risen ved siden av.

Bakgrunn

Det avskrekkende vanskelige vietnamesiske navnet cơm sườn trứng ốp la betyr ikke stort mer enn "krydrede koteletter (sườn) med ris (cơm) og speilegg (trứng ốp la)", løst oversatt. Det navnet ikke sier noe om, er den nesten spektakulære marinaden. Det er fordi slike marinader nærmest er en selvfølge i vietnamesisk kokekunst; altså ikke verdt å nevne.

Vietnamesisk kjøkken er ganske så "in" for tiden, særlig på kontinentet. Etter at thaikjøkkenet har åpnet vår interesse for sørøstasiatisk mat i hele Europa, er det Vietnamese street food som nå begynner å gjøre lykken. Det er snakk om raske retter med stor kompleksitet og masse smak, som serveres uformelt og gjerne også svært rimelig.

Rask og uformell mat, som i tillegg tilberedes "på gata" ... det lover i utgangspunktet godt for noe spennende vi kan tilberede enkelt og greit på tur. Først må vi imidlertid innom en innvandrerbutikk og få tak i (rimelige) ingredienser. I tilfellet cơm sườn trứng ốp la er det kun sitrongresset vi må lete etter - andre asiatiske produkter som fish sauce, soyasaus, jasminris og chilidipp selges forlengst i norske kjedebutikker. Og i motsetning til de typiske, komplekse rettene fra Vietnam, trenger vi ikke eksotiske urter heller.

Får du smaken på cơm sườn trứng ốp la, så er dette kun én av en mengde lignende retter fra Vietnam med lange, vanskelige navn. Typiske varianter inkluderer et vell av kjøtt marinert i samme marinade, ja nesten en mixed grill. Prøv med fordel også svineribbe sammen med kotelettene, og gjerne kjøttpudding eller medisterkaker.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Shakshouka fra Tunisia

Dette er mat for deg som er litt lei vanlig omelett!
Shakshouka er berbersk for grønnsaksragu. Den kommer egentlig fra Tunisia, men er populært i hele Nord-Afrika og Midtøsten. Shakshouka funker like bra som frokost, lunsj, middag og kveldsmat, og er til og med god dagen etter (så lenge den har vært oppbevart kjølig nok).

Supert å lage ekstra stor porsjon, altså, så får man to måltider ut av én matlagingssesjon på tur.

Foto: Anne Cathrine / Enestående mat

Oppskrift

Utstyr for å lage maten ute

  • Kniv og fjøl
  • Stekepanne med lokk
  • Stekespade (eller skje)
  • Kokeapparat eller bål

Ingredienser (2 store porsjoner)

  • 2 ss god olivenolje
  • 4-8 stk medium store tomater, grovt hakket
  • 1 løk (rød eller gul), i tynne skiver/ringer
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts malt paprika
  • 1 ts malt kanel
  • 0,5 ts karripulver
  • 0,5 ts nykvernet sort pepper
  • Salt
  • 4 egg
  • Revet ost
  • Finhakket persille
  • Godt brød, pitabrød

Alternativ til en litt mer spicy shakshouka: Tilsett grovhakket rød og grønn pakrika, rød chili og hvitløk i tomatsausen for en kraftigere smak.

Fremgangsmåte:

Varm opp olivenolje i en liten stekepanne på middels sterk varme. Grovhakk tomatene og kutt tynne løkringer. Bruk en halv boks knuste tomater dersom du vil bruke det i stedet for ferske tomater. Ha grønnsakene i stekepanna. Varmen må ikke være for sterk, grønnsakene skal småkoke seg møre og søte. Tilsett krydderet, rør om og sett på lokk.

La tomatsausen småputre og kose seg i 15-20 minutter til grønnsakene og smakene har smeltet sammen til en krydret tomatsaus. Blir sausen litt for tørr, tilsett mer tomater, litt tomatjuice eller annen væske. Smak til med salt.

Når sausen er klar, lag fordypninger i sausen og knekk i eggene. Nå kan du velge to framgangsmåter:
1. Dryss på revet ost, sett på lokk og la eggene posjeres hele i sausen.
2. Rør om slik at eggeplommene sprekker og fordeler seg utover i sausen, dryss på revet ost, sett på lokk og la stå til eggene er ferdige.
Begge metodene er like gode!

Server shakshuka med et dryss finhakket bladpersille oppå eller oppi brødet.

Foto: Anne Cathrine / Enestående mat

Denne retten er hentet fra bloggen Enestående mat, der den enestående AC deler matoppskrifter for én.
Vi har doblet denne for at den enklere skal kunne skaleres videre opp til familiestørrelse, men den kan lett halveres igjen om du turer ute på egen hånd ☺  Uansett turselskap, er det viktig å kose seg med god mat. God tur!