Eksotiske dessertfrukter

Noen ganger er det enkle absolutt det beste - også i matlagingen. Rene råvarer kan smake fantastisk godt i seg selv, så hvorfor ikke bare spise dem som de er?
Her er forslag til noen spennende frukter som egner seg spesielt godt som snacks eller dessert. Spør betjeningen om hjelp til å finne rett frukt, og pakk den rett i tursekken!

Babaco -  New Zealand
Grønngult skall og kremhvitt fruktkjøtt, frukten kan veie inntil 2 kg. Skjæres i skiver og spises rå. Skallet er også spiselig.
Smaker saftig, syrlig og litt søtt.
Høyt innhold av vitamin C og kalium.

Cherimoya - Equador, Peru og Asia
Grønt skall og gulhvitt, kremaktig fruktkjøtt med kjerner. Kan deles i to og spises med skje fra skallet. Skall og kjerner skal ikke spises.
Regnet som verdens beste frukt! Smaker søtt, litt syrlig og veldig delikat.
Inneholder vitamin C og B6.

Guava - Tropisk del av Sør-Amerika
Grønt skall og lyst gulhvitt eller rosaaktig fruktkjøtt med steinete kjerne. Spises som et eple.
Smaker veldig søtt, og aromatisk.
Inneholder mye kostfiber, vitamin C og folat.

Loquat/Mispel - Japan (Sørøst Asia)
Gul eller oransje med lett pusete eller hårete skinn, og fruktkjøttet er gult og har kjerner. På størrelse med en plomme. Skinn og kjerner skal ikke spises.
Smaker saftig, søt og lett syrlig, litt som kirsebær.
Inneholder vitamin A.

Kiwano/Hornmelon - Afrika
Guloransje, piggete skall og grønt gruktkjøtt med små frø. Deles på langs og spises med skje. Skallet skal ikke spises.
Smaker mildt og litt sursøtt, og det er tydelig at frukten er i slekt med både agurk og melon. Veldig saftig.
Inneholder vitamin C, kalsium og magnesium.

Mangostan - Malaysia
Mørkt, rødbrunt skall med hvitt fruktkjøtt i seksjoner. Deles og spises med skje eller fingrene. Skallet skal ikke spises.
Fyldig, søt og bæraktig smak. Eksklusiv frukt, fordi treet den kommer fra vokser sakte og bærer få frukter.
Inneholder vitamin C og kalsium.

Pitahaya/Dragefrukt - Sør-Amerika
Gult eller rødt skjellete skall og hvitt fruktkjøtt med svarte steiner. Deles på langs og spises fra skallet. Skallet skal ikke spises.
Søt og fyldig smak. Frukten vokser på kaktus, som gjør den litt særegen.
Inneholder mye vitamin C.

Rambutan - Øst-Asia
Mørkt rødbrunt skall med slappe pigger, på størrelse med en hvalnøtt. Hvitt, saftig fruktkjøtt. Skrell med kniv og spis fruktkjøttet. Skallet skal ikke spises.
Saftig, fast konsistens og søt, litt krydret smak.
Inneholder vitamin C.

Sapodilla - Mellom-Amerika
Brunt skall og gulbrunt eller brunrødt fruktkjøtt. Deles i to og spises med skje. Skallet spises normalt ikke. Kan inneholde stener, som man ikke behøver å spise.
Saftig, søt smak med preg av honning. Må spises moden, for umoden frukt utskiller bitter, melkeaktig garvesyre som overtar smaken.

Ugli - Jamaica
Guloransje skall og lysere gult fruktkjøtt i seksjoner/båter - ser ut som en stygg ("ugly") og misformet sitron. Skrelles og spises i båter. Skallet skal ikke spises.
Søtere sitrussmak, veldig frisk. Frukten er en blanding av tangerin, appelsin og grapefrukt.
Inneholder vitamin C.

Bruk gjerne tiden du har spart på matpreparering til å henge litt i hengekøya, eller finne på noe annet gøy. God tur!

Foto: Johnny Vaet Nordskog for Norsk Friluftsliv

Informasjonen er hentet fra Opplysningskontoret for frukt og grønt.
På deres nettside finner du også bilder av disse fruktene, med flere.


Churros og tjukk kakao

Churros er søt gatemat som er stadig mer populært, men som egentlig kommer fra Mellom- og Sør Amerika. Churros er en søt, frityrstekt deig, som serveres varm med en kopp kakao til. Kakaoen skal være tjukk i konsistensen, og ikke for søt - den er mest ment som en saus til å dyppe churros i!

Dette er skikkelig kosemat på tur. Churros kan man ha med i en matboks, og kakaoen passer på termos.

Det kan også tilberedes ute, men pass godt på den varme oljen i gryta!
Tips: Ha et stort lokk tilgjengelig til å kvele eventuelle flammer med. Det er bedre å være føre var, med redningen klar, hvis det skulle skje et uhell. (Oljebrann skal ikke slukkes med vann eller snø, den skal kveles med lokk eller brannteppe.)

Utstyr til å lage dette ute

  • 1 tresleiv
  • 1 visp (helst hjulvisp - da går det lettere!)
  • 1-2 kjeler
  • Kakesprøyte med stjernetut
  • Tørkepapir
  • Bål eller stormkjøkken

Churros

  • 2,6 dl vann
  • 115 g smør (usaltet)
  • 2 ss sukker
  • 1 klype salt
  • 130 g siktet hvetemel
  • 3 egg
  • 5 dl rapsolje (til frityrsteking)
  • Valgfri: Sukker og kanel til strø

Kok opp vann, smør, sukker, og salt i en kjele. Reduser varmen.
Ha alt melet oppi gryta, og rør kraftig med sleiven til deigen er jevn.
Tilsett alt melet på en gang, og rør kraftig med en tresleiv i et minutt til du har en klumpfri røre.
Tilsett 1 egg om gangen, og visp så det suser mellom hvert egg.
Fyll deigen i kakesprøyten.

Ha rapsolje i gryten, ca halvfull, og varm opp. Test varmen med tresleiven: Når det bobler rundt treverket når man stikker den ned i oljen, er varmt nok.

Sprøyt kakedeigen i 7-8 cm lange pølser rett oppi oljen. (Bruk en kniv for å kappe deigen ved sprøytetuten når du har fått ut riktig lengde.)
Lag noen få av gangen, og bruk sleiva til å snu eller holde dem adskilt ved behov. Stekes i ca 3 minutter, til de er mørk gylne / lett brune.
Fisk ferdige churros ut med en sleiv og la dem renne av litt fett på tørkepapiret.
Strø over sukker og kanel mens de renner av seg, for ekstra smak.
Churros serveres ofte i kremmerhus av matpapir.

Tjukk kakao

  • 60 g sukker
  • 20 g maisenna
  • 30 g kakaopulver
  • 60 g kokesjokolade
  • 5 dl melk

Ha litt melk i maizennaen og la den løse seg opp.
Varm melken opp i en kjele til rett under kokepunktet. Ha i maizennablandingen og vent til det tykner litt. Ha i sukker og kakao mens du rører om.
(Pass på at melken aldri koker - da endrer smaken seg. Ta den heller av varmen om du er usikker, bland det du skal og varm den opp igjen rett før servering.)
Når du tar kakaoen av varmen for å servere, knekk oppi biter av kokesjokoladen og la den smelte i kakaoen. rør godt og hell i koppen.

Dypp og spis!

 


Feire kjærligheten med utemiddag

14. februar feires kjærligheten!
Hvorfor ikke benytte anledningen til å lage en romantisk middag ute?
Nyt kvelden under en åpen himmel med et sprakende bål, og med varme tanker om alle du er glad i.

Dagen har fått navnet Valentinsdagen, også kalt Alle hjerters dag og Kjærlighetsdagen. Skikken oppstod på slutten av 1500-tallet, og har antagelig opphav i folkelig tro på at fuglene begynte å pare seg på denne dagen. Tidligere var dagen en festdag for to ulike (eller muligens én og samme) martyrer med navn Valentinus. Dagen feires i engelsktalende kulturer og i Frankrike, men har i senere år også spredt seg til Skandinavia. Dagen markeres blant annet ved sending av kjærlighetsbrev eller -kort, blomster og gaver, ofte anonymt, og har dermed fått et kommersielt preg. I Ghana har turistmyndighetene omdøpt dagen til «den nasjonale sjokoladedagen» for å gi dagen et bedre rykte, og øke etterspørselen etter ghanesisk sjokolade.

Vi foreslår følgende amerikansk-inspirerte 3-retters meny: Enkle bruschetta til forrett, fylte paprika til hovedrett og sjokoladedigg til dessert.
Bruk kreativiteten så maten blir rød, hjerteformet og ikke minst velsmakende.
(Husk at mye av maten kan tilberedes hjemme i forkant og ferdigstilles på bål eller kokeapparat ute, hvis det er enklere.)

Enkle bruschetta (2stk)

Utstyr: Kniv og stekepanne eller stekerist.

  • 2-3 tomater
  • 1 lite fedd hvitløk
  • Frisk basilikum, ca 0,5 dl
  • Salt og pepper
  • 2 ss god olivenolje
  • 2 skiver hvitt/lyst brød (skåret i hjerteform?)

Hakk tomatene, hvitløken og basilikum, og bland sammen med en liten klype salt og pepper.
Rist brødskivene i oljen -  Bruk stekepanne eller rist.
Fordel den kalde tomatblandingen på de varme, sprø brødskivene.

Foto: Flickr, Salvadonica Borgo del Chianti

Fylte paprika (2stk)

Utstyr: Kniv, stekepanne, kasserolle, folie.

  • 2 (røde) paprika
  • 300 g kjøttdeig (vegetar: bruk kikerter!)
  • 150 g fetaost
  • 1 ss tomatpuré
  • 0,5 rød chili
  • 1 liten løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 0,5 ss  røkt grillmarinade /"smokey BBQ sauce"
  • 0,5 dl vann
  • 1 dl couscous
  • 0,5 sitron
  • Krydder: Prøv rosmarin, oregano og basilikum - bruk gjerne friske urter. Salt og pepper.

Skjær toppen av paprikaene, og behold dem gjerne for å bruke som "lokk". Fjern frøene.
Fres hakket løk, hvitløk og kjøttdeig i panna på middels varme. Ha i tomatpuré, BBQ saus, vann, hakket chili og krydder. Ta av varmen når kjøttdeigen er brun, men ikke helt gjennomstekt.
Tilbered couscous som på pakken, men med litt mindre vann. (Couscousen vil få tilført mer væske når den blandes med kjøttblandingen.) Skvis over saften av en halv sitron når den er ferdig.
Bland sammen kjøttblandingen, couscousen og biter med fetaost, og fyll opp paprikaene. Ha fetaost på toppen.
Sett paprikaene i en kasserolle med lokk, eller pakk dem individuelt i folie.
Stek gjerne på bål: Sett kasserollen eller foliepakkene på ganske høy varme i 20-30 minutter, til paprikaen er mør.

Foto: Flickr, John McStravick

Sjokoladedigg

Utstyr: 1 liten bolle, 1 kjele, en visp.

  • 200 g bolle, brioche, søt loff, lyst polarbrød eller liknende - i terninger eller biter.
  • 300 g kokesjokolade
  • 1,5 dl fløte
  • 1 ss vaniljesukker
  • 4 ss sukker
  • 1 klype salt
  • 1 egg
  • 0,5 dl små mashmallows (hjerteformede?)
  • 1 pk. friske bringebær
  •  Alternative smakstillegg: Karamellbiter, peanøtter, andre friske bær eller liknende.

Varm fløten i en kjele til den nesten koker. Bryt sjokoladen i biter og la den smelte i fløten. La avkjøles litt.
Rør sammen egg, vaniljesukker, sukker, salt i en bolle.
Visp i sjokoladeblandingen mens du forsiktig heller i eggeblandingen, litt etter litt så det ikke klumper.
Bland halvparten av sjokoladeblandingen i bolleblandingen i en form eller kjele, og la vesken trekke godt. Beregn at "deigen" skal være 3-4 cm høy.
Strø over små mashmallows, og hell over resten av sjokoladeblandingen. La trekke minst en halvtimes tid til.
Stekes i kjele/form/panne inntil den stivner i kantene og får "brownies"-konsistens - litt klissete i midten med stive kanter.
(Denne kan også forstekes hjemme på 180*C i 45 minutter, og varmes på bål før servering.)
Strø over friske bringebær.
Spises varm, rett fra panna, med hver sin skje.

Foto: Flickr, Nico Kaiser

 

Ta gjerne med litt frø ut, for å mate fuglene. 
Naturvernforbundet anbefaler bl.a. solsikke- og hampfrø.

 

Informasjonen om Valentinesdagen er hentet fra Wikipedia og Det store norske leksikon, og oppskriftene er fra eget reportoar.


Karamelisert mango med yoghurt-dressing

av Turkokken.no

Mango er blant de mest spiste fruktene i verden, men den eksotiske frukten, hverken dyrkes eller produseres i Norge. Likevel kan man finne den i butikk stort sett hele året.

Dette er en dessert som kanskje gjør seg best når du ikke må bære så langt da mangoen både kan være stor og tung. Skjønt når du får dreis på yoghurt-dressingen vil den kanskje være noe du vil vurdere bære for din kjære eller lure med i sekken til turfølget ditt likevel. Dressingen, som er litt av «nøkkelen» her, er inspirert av "Shrikand" eller "Srikhand" som betyr "nektar for guder". Det skal egentlig være safran i den, men man kan jukse med gurkemeie slik jeg har gjort her. Har testet den noen ganger nå og i følge «panelet» overgår den en Stockholmare. Nok prat! Slik gjør du det:

Dette trenger du

1 stk mango
2,5 dl tyrkisk yoghurt, naturell
2-3 ss brunsukker
1,5 ts kardemomme
1 ,5 ss gurkemeie (skal egentlig være safran)
2 ss pistasjnøtter
1/2 vaniljestang

Det kan være fristende å dropp pistasjnøttene, men da vil du sitte igjen med en følelse av at det mangler noe.

Før du drar

  1. Det kan lønne seg å renske mangoen hjemme slik at du sparer litt vekt og de får kose seg litt ekstra i sukkerlake.
  2. Lag passe spisestore terninger og strø over brunsukker før du pakker det i en tett boks.
  3. Smak til youghurten med kardemomme og gurkemeie.
  4. Split vaniljestangen og skrap ut innholdet i yoghurten.
  5. Mange tror det bare er frøene i vaniljestangen som gir vaniljesmak, men det er faktisk mest smak i «barken» så den legger du også opp i før du pakker dressingen ned i en tett boks.

På tur

Tøm boksen med mangoen i en stekepanne. På forsiktig varme lar du sukkeret smelte og etter hvert vil det få følge av saften fra mangoen og det hele blir flytende. Når du ser at mangoen begynner å bli «mør» kan du kjøre på med litt hardere varme slik at sukkeret karameliserer seg. Mer skal det faktisk ikke til. Server med yoghurt-dressingen overdrysset av lett knuste pistasjnøtter.


Torskekebab og tilslørte bondepiker

Læring i friluft er en fellessatsing hos friluftsrådene med formål å bidra til mer og bedre uteaktivitet, som en naturlig del av hverdagen i barnehage, grunnskole og SFO. Nylig gjennomførte Oslo og Omland Friluftsråd to fine kursdager på Frognerseteren Friluftssenter i Oslo. Engasjerte lærere og SFO-ansatte kunne nyte varm høstsol og panoramautsikt mens de fikk inspirasjon til enkle aktiviteter og tips om hvordan bruke naturen som læringsarena.

Nesten alt man trenger til disse aktivitetene, finner man i naturen; kongler, kvister og blader egner seg like godt til undervisning i musikk som i matematikk, og naturen er full av geometriske figurer. Diktstafetten vekker konkurranseinstinktet og får opp pulsen. I Arkitekten trener du både preposisjoner, mål og lengde, vinkler, retninger og begreper. Blindløypa skjerper sansene og hukommelsen, og alle disse aktivitetene styrker samhandling, kommunikasjon og gleden over å forstå hverandre.

Lunsjen ble naturlig nok tilberedt i det fri og i fellesskap. 30 minutter tok det hele -ingen sak å lage mat ute! Mat på tur med en skoleklasse eller barnehage kan både bidra til å dekke flere fag og mål i lærer-/rammeplan, men også øke den tverrkulturelle kompetansen. Og heldig er vi som har fått oppskriften på godsakene de lagde slik at også du kan lage dette med din klasse, barnehage eller turgruppe på neste tur.

Kebab er en matrett som betyr «grillet kjøtt», og mest vanlig er det å bruke får- eller lammekjøtt. Opprinnelsen til kebaben er omdiskutert, men den kommer fra Midtøsten og er en veldig gammel matrett. Denne versjonen derimot baserer seg på fisk, og vekker kanskje appetitten til dagens unge like mye som hvilken som helst kebab, i alle fall mer enn fiskekaker ;)

Torskekebab - dette trenger du til cirka 8 fiskekaker:

  • 500 g renskåret fiskefilet av hyse, sei eller torsk
  • 2 ts salt
  • 1 1/2 ss hvetemel (kan droppes)
  • 1/2 ts nykvernet, hvit pepper
  • 1 egg (kan droppes)
  • 3-4 dl melk (eller fløte)
  • Litt sitronsaft

Fiskefiletene males i kjøttkvern før man blander inn resten av ingrediensene og rører det hele sammen. Man former deigen og steker de himmelske fiskekakene på bål. Fiskekakene serveres i varme tortillalefser med en youghurtdressing. Yoghurtdressingen kan man enkelt lage ved å blande sammen gresk yoghurt og litt finrevet/finhakket hvitløk. Smak til med sitrussaft, salt, kvernet pepper og en klype sukker. Man kan også tilsette litt revet mynteblader og/eller agurk, alt ettersom hva man liker og har tilgjengelig.

Til dessert lagde de tilslørte bondepiker laget av karamellisert havregryn, kesam og eplesyltetøy. Havegrynet karameliserer man ved å steke det i en panne over bålet med litt sukker og smør. Avkjøler det litt før det serveres lagvis i en kopp med vaniljekesam og eplesyltetøy. Kesam kan også byttes ut med vaniljekrem, og eplesyltetøyet med karamelisert eple eller andre frukter eller bær.

OOF er ett av 24 friluftsråd i Norge og er tilsluttet Friluftsrådenes Landsforbund. Oslo og Omland Friluftsråd (OOF) er et samarbeidsorgan med formål å arbeide for friluftsliv og naturvern, herunder sikring og bruk av friluftsområder i Akershus, Buskerud, Oppland og Oslo. Les mer her: http://www.markanytt.no/


Stekt banan med daim på bål

Kanskje ikke verdens mest internasjonale rett, men bananen er det. Og hva med en vri på klassikeren ved å bytte ut den vanlige sjokoladen med daim!?

Grillet banan smaker helt nydelig. Den nesten smelter sammen med sjokoladen, og blir til en herlig masse.

Det beste med denne retten er at den er genialt enkel å lage, og enkel å spise, nemlig med skje! Med daim blir det dessuten en knasende sprø konsistens av karamell. Helt enormt godt! Hvis du vil ha ekstra karamellsmak, kan du toppe det hele med litt karamellsaus.

Denne retten krever selvfølgelig et flott bål, men ingenting passer vel bedre på tur enn et skikkelig fyrverkeri på skogens egne premisser. Finn dere en trivelig plass under ei høy, krøllete furu, og fyr i vei! ? God tur!

Dette trenger du til fire personer: 

  • Fire bananer
  • Fire stk daimsjokolader
  • Aluminiumsfolie

Slik gjør du:

Legg bananen på siden, og legg et snitt langs hele langsiden som da vender opp. Snittet skal gå gjennom skallet og kjøttet, men ikke gjennom skallet på undersiden. I snittet setter du biter av daim, tett i tett. Pakk det hele godt inn i aluminiumsfolie, og sett bananen i bålet (funker best med glør). Pass på at sjokoladen vender opp, hvis ikke vil den renne ut. La det hele stå og godgjøre seg i noen minutter, her gjelder å ha nok tålmodighet til å vente til det hele er skikkelig smeltet. Pass opp når du tar første skjeen, innholdet er knallvarmt og det er lett å brenne tunga!

Nyt! :)

 

Foto og oppskrift er hentet fra bloggen Utpaaturmedprimus.no


Naru - en matrett fra Bangladesh

Naru er en nydelig dessert/snacks fra Bangladesh som kommer til å bli populær på tur. Enkel er den også :)

Du trenger:

  • 1 pose kokosblanding (knust kokos)
  • 1,5 kopp sukker
  • 1 kopp vann
  • Litt hvetemel
  • 1 ts kanel

Framgangsmåte:

  1. Ha sukker og vann i en stekepanne, og brun det til det blir karamelisert.
  2. Ha i kanel og kardemomme.
  3. Miks i en pose kokosblanding, og rør hele tiden.
  4. Strø litt hvetemel over så det tykner.
  5. Rull ut kuler mens det er så varmt som mulig. Vær forsiktig og sørg for at massen ikke er for varm før kulene rules.
  6. Avkjøl før gumling

Utstyr

  • Bål/primus
  • Stekepanne