Bålnachos

Tex-Mex mattradisjon

Texas var en del av Mexico fra 1600-tallet fram til 1836, og "cowboy-staten" har hele tida hatt en spansktalende befolkning med opprinnelse i Mexico. Tex-mex, sammensatt av ordene Texas og Mexico, er altså en amerikansk matkultur med kulinariske røtter i Mexico. Matkulturen spredde seg videre fra sørstatene, særlig Texas, til resten av USA og senere til Europa.
Noe som skiller tex-mex fra tradisjonell meksikansk mat er innslagene av søte smaker, samt forkjærligheten for ost og frityrsteking.

Foto: DNT Oslo og Omegn

Bålnachos

Utstyr for å lage på tur:

Ingredienser:

  • Nachos
  • Kjøttdeig
  • Tacokrydder til kjøttdeig
  • Vann
  • Mais
  • Hakkede tomater
  • Vårløk
  • Ost

Fremgangsmåte:

Stek kjøttdeig med tacokrydder og vann, som anvist på pakken. (Vanligvis 1 krydderpose og 1dl vann til 400g kjøttdeig.)

Ha nachos i bunn av jernpanna. Topp med tacokjøtt, mais, hakkede tomater, vårløk og ost.
Stek over bålet til osten er smeltet. Bruk gjerne et lokk.

Kan spises med fingrene - bruk nachos som "skje"...

Er du vegetarianer kan du bare droppe kjøttdeigen, eller eventuelt bytte ut med bønner.

Opphav:

Denne oppskriften ble laget av DNT Oslo og Omegn ➡ på tur, og er hentet fra nettsiden til Espegård ➡.
Tex-mex fakta er hentet fra Wikipedia ➡.


Picadillo cubano: Kubansk tacosvariant

Picadillo cubano: Spennende kubansk tacosvariant

Denne kubanske hverdagsretten er en takknemmelig turmatrett å lage i det fri. Og den har en smakssammensetning som vil overraske de fleste. Det er en blanding av surt, søtt, salt og bittert som er vågal, men ender opp i perfekt harmoni.

Utstyr

  • Primus, eller det du trenger til et bål
  • 1 større stekepanne
  • 1 gryte til risen
  • Fjøl
  • Kniv
  • Potetskreller
  • Stekepade
  • Eventuelt en vinåpner

Ingredienser

  • 4-500 g kjøttdeig av storfe
  • 2-3 ss olivenolje
  • 1 løk
  • 4-6 hvitløkbåter
  • 1 rød paprika
  • 2 poteter
  • 150 ml tørr hvitvin ELLER vann og 1-2 ss eddik
  • 2-3 ts malt spisskummen
  • 1 ts oregano
  • 1 boks hakkede tomater
  • 100 ml (ca. 7 ss) rosiner
  • 150 ml (ca. 10 ss) hele oliven
  • 50 ml (ca. 3 ss) kapers
  • Ca. 1 ts salt
  • Pepper eller chili

Tilbehør

  • Vanlig middagsris
  • EVT. litt fersk koriander ELLER persille
  • EVT. noen strimler rødløk
  • EVT. en liten salat

Fremgangsmåte

Vi begynner med å hakke grønnsakene: Løken hakkes ganske smått, hvitløken smått og paprikaen og potetene kuttes i mindre terninger. Forbered primus eller bål.

Varm en panne med et par skjeer olje og stek opp kuttet løk, hvitløk og paprika på middels til høy varme til disse mykner godt. Øk nå varmen og rør inn kjøttdeigen og krydderene (spisskummen, oregano og litt salt og pepper/chili). Hakk og bland godt. Fres kjøttdeigen til den tar farge. Slukk nå med vinen (eventuelt vann med eddik) og ha i potetene. Fres kort og rør etter hvert også inn tomatene. La småkoke i 10-15 minutter og ha noe væske (vann eller appelsinjuice) stående parat, dersom pannen tørker ut. NB: Pass på å holde potetbitene "under vann" hele tiden.

Husk også å sette på risen og tilberede eventuelt annet tilbehør!

Rør inn rosinene, la småkoke i 5 minutter til, eller til potetbitene er myke. Helt til sist rører vi også inn oliven og kapers, som kun skal varmes ganske kort. Smak først nå til med salt og pepper eller chili. Ta av varmen. Server straks og varmt, ved siden av hvit ris. Det er også godt med noe grønt, som fersk koriander og rødløk, eller en enkel salat ved siden av.

Picadillo på Kubansk vis er noe helt for seg selv

Picadillo cubano inkluderer, som du ser av oppskriften, større mengder rosiner, kapers og oliven, rørt inn i kjøttdeigen. Det er dette som gjør en kubansk picadillo så særegen: Kanskje litt avskrekkende for mange på første øyekast, men egentlig en perfekt harmoni mellom alle smakselementene.

Høres rart ut? Hør på tusenvis av kubanere! På denne karibiske øya kan man nemlig lage deilig, smaksrik og balansert mat, også dersom det (igjen) skulle skorte på en del ferske råvarer i butikkene i La Habana.

Picadillo cubano er en hverdagslig rett på Cuba. Man kan kalle dette det kubanske svaret på spaghetti bolognese eller tacos fra texmexkjøkkenet. Bare litt mer eksperimentervillig og spennende. Skal vi si, "tacos for viderekomne"?

Dette utsagnet ville vel både meksikanere og kubanere protestert mot. De ville, helt korrekt, gjøre oss oppmerksom på at picadillo er en egen gruppe matretter som forekommer i stor variasjon i Spania, den karibiske delen av Latin-Amerika og til og med på Filippinene. Hvert land har sin måte å lage og krydre picadillo på, så også Mexico og Cuba. Den kubanske er blant de mest spennende, og kan stå på egne bein som en middagsrett som er enkel å tilberede.

Ordet picadillo henspeiler på picado, som betyr hakket, eller i smalere forstand, carne picada, altså kjøttdeig. Picadillo er altså en rett som baseres på kjøttdeig, og vi kunne for så vidt kalt bolognesesausen en slags urform av picadillo. Eller tacosfyllet og fyllet i mange deigretter, som blant annet empanadas. Og picadillo kan da også brukes på alle disse måtene.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Bushcrafts bannock brød

Vinnerne av påskens #turmatfraheleverden fotokonkurranse er Yngvild og Tom, også kjent som Mr_and_Mrs_Bushcraft. Yngvild og Tom lager mye mat ute, og aller helst mat som ikke er typisk turmat. De har tilberedt alt fra røye til pinnekjøtt på bålet. På vinnerbildet stekte de sjokoladefylt bannock, som er deres egen vri på en skotsk grunnoppskrift med mange variasjonsmuligheter.

Se mer om fotokonkurransen HER >>, og kåringen av vinnerbildet HER >>

Lenger ned på siden finner du deres oppskrift. Den er så enkel å lage at man kan konkurrere på tid med kaffetrakteren - heia!

Foto: Mr_and_mrs_Buschcraft / #turmatfraheleverden

Bannock er en tradisjonell skotsk brødkake som bakes i ovn eller stekepanne. Det er formet som en rund leiv, og man forsyner seg gjerne med å skjære ut et stykke av brødet akkurat som et kakestykke. Faktisk er det dette trekantede porsjonsstykket av en bannock som egentlig het "scone", og ikke de bakverkene stekt i porsjonsstørrelse som vi vanligvis får i dag.

Tilsvarende grunnoppskrift er også kjent under navnet "pelsjegerbrød", som stammer fra gullrushet i USA.

Foto: Mr_and_mrs_Buschcraft / #turmatfraheleverden

Utdrag fra deres svar:

Hei!
[Dette var] utrolig hyggelig! :)🌲⭐
Bannock-oppskriften er fra Ray Mears og Lars Fält sin bok "Vildmark", med noen justeringer (tror den kommer ut på norsk straks også). (...) Bannock har vi et kjært forhold til, siden det er så utrolig godt og enkelt! Vi bruker oppskriften også hjemme, når vi trenger et hurtig brød. Det er ferdig på ca samme tid som kaffetrakteren😅

Her er vår justerte oppskrift:

  • 5 dl hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 2 ts sukker

Blandes med vann til den er fast nok til å gå i steikepanna - men ikke for fast til at den ikke kan presses flat med hendene.
Vi pleier å steke den med litt smør eller baconfett i bunn - da blir den ekstra god.

I sjokoladevarianten delte jeg deigen i to og presset de ekstra flate, før jeg smurte sjokoladepålegg på den ene delen og la den andre oppå (klemmes sammen i sidene).

Til vanlig bannock bruker vi gjerne godt med timiankrydder, det blir godt! 😋
Vi blander alltid sammen de tørre ingrediensene i en boks eller tykkere pose på forhånd. Så bruker vi vann vi finner langs veien - for å unngå særlig vekt.

Hilsen Yngvild og Tom

Foto: Mr_and_mrs_Buschcraft / #turmatfraheleverden

 

Foto: Mr_and_mrs_Buschcraft / #turmatfraheleverden

Kylling på fransk

Til denne retten kan man lage baconsurret kyllingfilet med fyll, eller steke kyllingbiter og baconbiter sammen i stekepannen. Serveres med fransk landbrød og grønnsaker, som paprika og spinat.
Oppskriften gir et skikkelig turmåltid for deg som har brukt kroppen mye, for den er proppfull av energi.

Tips: Nå mens det enda er kjølig ute, kan man frakte rå kylling i tursekken på lengre tur uten ekstra kjøleelementer. For mathygienens skyld er det best å beholde kyllingen i uåpnet forpakning. Hvis temperaturen ikke overstiger 4*C er den holdbar i minst 4 dager.

Utstyr:

  • Kniv og fjøl
  • Stekepanne eller kjele
  • Aluminiumsfolie
  • Bål (kan også lages på kokeapparat)

Ingredienser (2-3 porsjoner):

  • 2 kyllingfileter
  • 2 skiver brie
  • 1 ss tørket timian / 2 kvister frisk timian
  • 1 ss flytende honning (kan droppes)
  • 4 skiver bacon
  • 1 vårløk
  • 1 stor paprika
  • 1 pose spinat
  • 1 lite fedd hvitløk
  • Sitrus, som sitron, appelsin eller jus (kan droppes)
  • fransk landbrød
  • smør eller olje til steking
  • salt og pepper

Slik gjør du:

Skjær et dypt snikk i kyllingfiletene, og stapp dem med timian, brie, noen få dråper flytende honning og litt pepper. Surr kullingfiletene sammen igjen med baconskivene og legg med "baconskjøten" ned i panna, slik at baconet holder alt på plass. Du kan også feste baconet med en tannpirker. Stekes på alle sider i stekepannen før den pakkes i folie. Grav kyllingpakken ned i glørne i 10-12 minutter, eller vend pakken i bålglørne i ca 20 minutter - til kyllingen er gjennomstekt.
(Alternativt kan du dele kylling og bacon i biter, og steke i stekepannen med timian. Varm brien på aluminiumsfolie ved bålet og skrap den varme osten over kyllingblandingen før servering.)

Husk: Vask kniven godt etter å ha skåret i rå kylling, før du bruker den til noe annet.

Hakk hvitløken. Fjern frøene fra paprikaen og del den i biter. Skjær vårløken i tynne skiver.
Fres hvitløken i stekepannen i litt smør eller olje (og baconfettrestene), på svak varme.
Ha deretter paprika og spinat i stekepannen med salt og pepper, og stek på medium svak varme til spinaten er ferdig dampet. Skvis gjerne litt sitron over, eller hell på noen cl med jus.
Strø over vårløken til slutt.

Serveres med godt brød, som man gjerne også kan varme ved bålet før servering.

 

...Og lurte du på hva kylling egentlig heter på fransk? "Poulet" 🐔


Indiskinspirert gryte

Denne indiskinspirerte gryteretten er en variasjon av chana masala. Den er kjempesunn, superenkel å lage ute og metter godt. I tillegg er gryta vegansk, og gluten- og laktosefri, som kan være en fordel når flere skal dele på maten. Øk oppskriften etter behov. Man kan også lage forskjellig tilbehør for å utvide middagen, hvis man har lyst.

Utstyr for å lage ute:

  • Kniv og fjøl
  • Kjele
  • Kokeapparat eller bål

Ingredienser (2 store porsjoner):

  • 0,3 dl rapsolje
  • 1 løk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 ts chilikrydder
  • 1 ts gurkemeie
  • 0,5 ts paprikapulver
  • 2 ss garam masala
  • 1 ss sukker (valgfritt)
  • 2 bokser hakket tomat
  • 1 boks kikerter
  • 1 håndfull persille
  • salt

Hakk opp løk og hvitløk. Skyll kikertene (som anvist på pakken). Hakk persillen.
Ha olje i kjelen og fres løk og hvitløk på medium høy varme. Rør i kjelen mens du har i krydder (og sukker), så det ikke brenner seg.
Hell straks tomatene og kikertene i kjelen, og rør det sammen. Tilsett persille og litt salt etter smak. Kokes i ca 10 minutter.

Forslag til tilbehør:

  • Ekstra krydder og grønnsaker: 0,5 ts malt spisskumin, 1 ts finhakket ingefær, oppkuttet paprika, fersk grønn chili, gulrot og (forkokt) potet.
  • Ris
  • Chapati ➡
  • Naan
  • Grillet paneer (indisk ost)
  • En klatt yogurt naturell med hakket persille og/eller koriander mildner smaken
  • Sitronbåt (Tips: Frisk sitrus balanserer krydret mat, så den oppleves litt mildere.)

 


Feire kjærligheten med utemiddag

14. februar feires kjærligheten!
Hvorfor ikke benytte anledningen til å lage en romantisk middag ute?
Nyt kvelden under en åpen himmel med et sprakende bål, og med varme tanker om alle du er glad i.

Dagen har fått navnet Valentinsdagen, også kalt Alle hjerters dag og Kjærlighetsdagen. Skikken oppstod på slutten av 1500-tallet, og har antagelig opphav i folkelig tro på at fuglene begynte å pare seg på denne dagen. Tidligere var dagen en festdag for to ulike (eller muligens én og samme) martyrer med navn Valentinus. Dagen feires i engelsktalende kulturer og i Frankrike, men har i senere år også spredt seg til Skandinavia. Dagen markeres blant annet ved sending av kjærlighetsbrev eller -kort, blomster og gaver, ofte anonymt, og har dermed fått et kommersielt preg. I Ghana har turistmyndighetene omdøpt dagen til «den nasjonale sjokoladedagen» for å gi dagen et bedre rykte, og øke etterspørselen etter ghanesisk sjokolade.

Vi foreslår følgende amerikansk-inspirerte 3-retters meny: Enkle bruschetta til forrett, fylte paprika til hovedrett og sjokoladedigg til dessert.
Bruk kreativiteten så maten blir rød, hjerteformet og ikke minst velsmakende.
(Husk at mye av maten kan tilberedes hjemme i forkant og ferdigstilles på bål eller kokeapparat ute, hvis det er enklere.)

Enkle bruschetta (2stk)

Utstyr: Kniv og stekepanne eller stekerist.

  • 2-3 tomater
  • 1 lite fedd hvitløk
  • Frisk basilikum, ca 0,5 dl
  • Salt og pepper
  • 2 ss god olivenolje
  • 2 skiver hvitt/lyst brød (skåret i hjerteform?)

Hakk tomatene, hvitløken og basilikum, og bland sammen med en liten klype salt og pepper.
Rist brødskivene i oljen -  Bruk stekepanne eller rist.
Fordel den kalde tomatblandingen på de varme, sprø brødskivene.

Foto: Flickr, Salvadonica Borgo del Chianti

Fylte paprika (2stk)

Utstyr: Kniv, stekepanne, kasserolle, folie.

  • 2 (røde) paprika
  • 300 g kjøttdeig (vegetar: bruk kikerter!)
  • 150 g fetaost
  • 1 ss tomatpuré
  • 0,5 rød chili
  • 1 liten løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 0,5 ss  røkt grillmarinade /"smokey BBQ sauce"
  • 0,5 dl vann
  • 1 dl couscous
  • 0,5 sitron
  • Krydder: Prøv rosmarin, oregano og basilikum - bruk gjerne friske urter. Salt og pepper.

Skjær toppen av paprikaene, og behold dem gjerne for å bruke som "lokk". Fjern frøene.
Fres hakket løk, hvitløk og kjøttdeig i panna på middels varme. Ha i tomatpuré, BBQ saus, vann, hakket chili og krydder. Ta av varmen når kjøttdeigen er brun, men ikke helt gjennomstekt.
Tilbered couscous som på pakken, men med litt mindre vann. (Couscousen vil få tilført mer væske når den blandes med kjøttblandingen.) Skvis over saften av en halv sitron når den er ferdig.
Bland sammen kjøttblandingen, couscousen og biter med fetaost, og fyll opp paprikaene. Ha fetaost på toppen.
Sett paprikaene i en kasserolle med lokk, eller pakk dem individuelt i folie.
Stek gjerne på bål: Sett kasserollen eller foliepakkene på ganske høy varme i 20-30 minutter, til paprikaen er mør.

Foto: Flickr, John McStravick

Sjokoladedigg

Utstyr: 1 liten bolle, 1 kjele, en visp.

  • 200 g bolle, brioche, søt loff, lyst polarbrød eller liknende - i terninger eller biter.
  • 300 g kokesjokolade
  • 1,5 dl fløte
  • 1 ss vaniljesukker
  • 4 ss sukker
  • 1 klype salt
  • 1 egg
  • 0,5 dl små mashmallows (hjerteformede?)
  • 1 pk. friske bringebær
  •  Alternative smakstillegg: Karamellbiter, peanøtter, andre friske bær eller liknende.

Varm fløten i en kjele til den nesten koker. Bryt sjokoladen i biter og la den smelte i fløten. La avkjøles litt.
Rør sammen egg, vaniljesukker, sukker, salt i en bolle.
Visp i sjokoladeblandingen mens du forsiktig heller i eggeblandingen, litt etter litt så det ikke klumper.
Bland halvparten av sjokoladeblandingen i bolleblandingen i en form eller kjele, og la vesken trekke godt. Beregn at "deigen" skal være 3-4 cm høy.
Strø over små mashmallows, og hell over resten av sjokoladeblandingen. La trekke minst en halvtimes tid til.
Stekes i kjele/form/panne inntil den stivner i kantene og får "brownies"-konsistens - litt klissete i midten med stive kanter.
(Denne kan også forstekes hjemme på 180*C i 45 minutter, og varmes på bål før servering.)
Strø over friske bringebær.
Spises varm, rett fra panna, med hver sin skje.

Foto: Flickr, Nico Kaiser

 

Ta gjerne med litt frø ut, for å mate fuglene. 
Naturvernforbundet anbefaler bl.a. solsikke- og hampfrø.

 

Informasjonen om Valentinesdagen er hentet fra Wikipedia og Det store norske leksikon, og oppskriftene er fra eget reportoar.


Varme epler på bål

Epler på bål er kosemat ute for store og små, som snacks eller dessert.
Du trenger kniv ( eller kjerneutstikker), aluminiumsfolie, epler, smør og krydder.

Sånn gjør du:

  • Fjern eplekjernene
  • Ha i en klatt smør (ca en teskje) og litt krydder. Velg gjerne en av disse variantene:
    Karri er spennende og godt!
    Hel nellik og stjerneanis gjør det derimot mer "julete" (men må plukkes ut før spising).
    Kanel og sukker gjør dette til en klassiker.
  • Pakk eplet inn i aluminiumsfolie
  • Legg i glørne på bålet i ca et kvarter

Her finner du gode tips til hvordan du tenner bål i snøen.


Kjøtt og gresskar (Mulah Kudueah) - en matrett fra Sudan

Mulah Kudueah er en enkel kjøttgryte med gresskar, løk og tomat som regnes for å være Sør-Sudans nasjonalrett. Kutter man opp før man går hjemmefra blir det en rask og god middag på tur som passer like godt på bål som på primus.

Du trenger:

  • 500 g kjøtt fra okse, lam eller geit
  • 4 løk
  • 300 g gresskar
  • 4 tomater
  • Olje til steking
  • Salt

Fremgangsmåte:

  1. Skjær kjøttet i terninger. Finhakk løken. Varm olje i en gryte. Ha i løk og stek til den er gyllen. Ha i kjøttet og rør godt. Tilsett tomater når kjøttet er gyllent. Ha i salt og litt vann og la alt koke til kjøttet er mørt.
  2. Skrell av skallet på gresskaret og del det opp i små biter. Kok gresskaret en stund for seg, 10-15 minutter, og ha det så i kjøttgryta. La retten småkoke et par minutter.
  3. Serveres med ris, assida (maisgrøt) eller brød

Utstyr

I tillegg til det som er beskrevet i oppskriften trenger du:

  • Kniv
  • Skjærefjøl
  • Bålgryte/stormkjøkken
  • Sleiv
  • Fyrstikker
  • Det du måtte trenge for å lage bål

 

Oppskriften er hentet fra KFUK-KFUM Speiderne sin aktivitetsbank

 


Arabiske netter

Innholdet er nødvendigvis ikke så internasjonalt, men navnet er det ;) Arabiske netter er en enkel kjøttrett i folie på bål som også kan gjøres til en vegetarrett ved å bare droppe kjøttet. Vet ikke om det da heter arabiske netter lengre, men godt er det :)

Du trenger:

  • oksekjøtt
  • poteter
  • gulerøtter
  • løk
  • krydder etter behag

Fremgangsmåte:

  1. Skjær alle ingrediensene i småstykker og legg de i en smurt dobbel firkant av folie.
  2. Hell litt vann over og tilsett krydder etter behag
  3. Folien tettsluttes og legges på bålet (helst glør) slik at innholdet dampkokes.
  4. Retten er klar etter 10-15 min i glørne, og retten avsluttes med en liten skje smør som smelter

Utstyr

I tillegg til det som er beskrevet i oppskriften trenger du:

  • Kniv
  • Skjærefjøl
  • Folie
  • Fyrstikker
  • Det du måtte trenge for å lage bål

Karamelisert mango med yoghurt-dressing

av Turkokken.no

Mango er blant de mest spiste fruktene i verden, men den eksotiske frukten, hverken dyrkes eller produseres i Norge. Likevel kan man finne den i butikk stort sett hele året.

Dette er en dessert som kanskje gjør seg best når du ikke må bære så langt da mangoen både kan være stor og tung. Skjønt når du får dreis på yoghurt-dressingen vil den kanskje være noe du vil vurdere bære for din kjære eller lure med i sekken til turfølget ditt likevel. Dressingen, som er litt av «nøkkelen» her, er inspirert av "Shrikand" eller "Srikhand" som betyr "nektar for guder". Det skal egentlig være safran i den, men man kan jukse med gurkemeie slik jeg har gjort her. Har testet den noen ganger nå og i følge «panelet» overgår den en Stockholmare. Nok prat! Slik gjør du det:

Dette trenger du

1 stk mango
2,5 dl tyrkisk yoghurt, naturell
2-3 ss brunsukker
1,5 ts kardemomme
1 ,5 ss gurkemeie (skal egentlig være safran)
2 ss pistasjnøtter
1/2 vaniljestang

Det kan være fristende å dropp pistasjnøttene, men da vil du sitte igjen med en følelse av at det mangler noe.

Før du drar

  1. Det kan lønne seg å renske mangoen hjemme slik at du sparer litt vekt og de får kose seg litt ekstra i sukkerlake.
  2. Lag passe spisestore terninger og strø over brunsukker før du pakker det i en tett boks.
  3. Smak til youghurten med kardemomme og gurkemeie.
  4. Split vaniljestangen og skrap ut innholdet i yoghurten.
  5. Mange tror det bare er frøene i vaniljestangen som gir vaniljesmak, men det er faktisk mest smak i «barken» så den legger du også opp i før du pakker dressingen ned i en tett boks.

På tur

Tøm boksen med mangoen i en stekepanne. På forsiktig varme lar du sukkeret smelte og etter hvert vil det få følge av saften fra mangoen og det hele blir flytende. Når du ser at mangoen begynner å bli «mør» kan du kjøre på med litt hardere varme slik at sukkeret karameliserer seg. Mer skal det faktisk ikke til. Server med yoghurt-dressingen overdrysset av lett knuste pistasjnøtter.