Dal, suppe fra Bangladesh

Dal eller dhal er en sentral rett i det indiske kjøkken. Den er tilberedt for det meste av belgfrukter, særlig av linser, men også til tider av kikerter, bønner eller erter. Her får du to ulike oppskrifter som passer like bra på bålet som hytteturen.

Dal med røde linser

Dette trenger du til 6 personer

  • ½ kg    røde linser
  • 1 l vann
  • 1 ts salt
  • ½ ts chillipulver
  • ¼ ts gurkemeie
  • ½ ts hakket ingefær
  • 3 båter hakket hvitløk
  • ½ ts garam masala

Fremgangsmåte:

  1. Vask linsene i lunket vann. Bland alt sammen unntatt garam masala, og kok opp. Kok ved svak varme i ca 15-20 min. Rør underveis
  2. Strø på garam masala og server med kokt ris og/eller chapati.
  3. Chapati lager dere mens suppen koker.

Dal med gule erter

Dette trenger du til 4 personer

  • 2 ss rapsolje
  • 1 hakket løk
  • 4 båter finhakket hvitløk
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts currypulver
  • 2-3 finhakket chilli
  • 1 kopp gule erter, utvannet helst over natten
  • 3 kopper vann
  • 1 tomat i terninger
  • ¼ kopp hakket persille

Fremgangsmåte:

  1. Varm olje i ei gryte. Tilsett løk, hvitløk, salt og pepper. Stek til løken er gyllen. Tilsett garam masala, currypulver og chilli, og rør til krydderet er blandet inn.
  2. Hell vannet av ertene og ha de i gryta sammen med 3 kopper vann og kok opp. Kok på lav varme i ca 50 min, eller til ertene er møre.
  3. Rør til blandingen er most eller har blitt tykk. Rør inn tomat og persille. La den småkoke i ytterligere 10 min og server med ris og /eller chapati.
  4. Chapati lager dere mens suppen koker.

Utstyr

I tillegg til det som er beskrevet i oppskriften trenger du:

  • Skjærefjøl
  • Kniv
  • Bålgryte/stormkjøkken
  • Sleiv
  • Fyrstikker
  • Det du måtte trenge for å lage bål

 

Oppskriften er hentet fra KFUK-KFUM Speiderne sin aktivitetsbank


Thailandsk skogsoppsuppe

Skogens gull
På gode soppår råtner steinsopp til en verdi av 1 milliard kroners verdi bort i skogen. Med tanke på all mat man kan lage av det, bør man ta en tur i skogen.

Tekst og foto: Signe Fuglesteg Luksengard

- De fleste nordmenn plukker kantarell, også steiker de det sammen med bacon, sånn at du ikke smaker soppen, humrer Pål Karlsen, daglig leder i Norges sopp- og nyttevestforbund, mens han går krumbøyd innover skogen.

- Folk skulle bare visst alt man kan bruke sopp til, roper han bak noen greiner.

Pål på jakt etter skogens gull. Foto: Signe Fuglesteg Luksengard

Sammen med sanker Gaute Vindegg er han på jakt denne dagen. Det er det det kjennes ut som: sansene er skjerpet, øyene søker letende over mosen. På armen bærer de en ikeapose og en handlekurv.

- Det er egentlig bare jåleri med sånne flotte stråkurver, forteller Gaute, som har gått for ikeapose-varianten. Oppi den blå posen har han forskjellige brune papirposer, sånn at han kan sortere de forskjellige typene av sopp han finner. Pål har gått for en gammel handlekurv fra coop med små plastikkbeger i.

- Du kan ha soppen i det meste, men vi anbefaler å ikke bruke plastikkposer. Da har soppen lett for å bli most, forklarer Pål.

Gaute har gått for IKEA-pose varianten. Foto: Signe Fuglesteg Luksengard
Fåresopp

- Se her, roper Gaute.

- Fåresopp!

Han bøyer seg ned mot en hvit klynge, lave og brede sopper.

- Disse kan ikke forveksles med noen andre. De blir gule ved steking og smaker kjempegodt, men mange går bare rett forbi dem. Jeg tror mange er litt redd sopp, sier han.

Det er kanskje ikke så rart. I høst har man kunnet lese om personer som har blitt lagt inn på sykehus etter å ha spist hvit fluesopp.

- Den hvite fluesoppen, som det finnes mye av i Norge, ligner veldig på en delikatessesopp som finnes i Østen. De som blir lagt inn på sykehus har ofte tatt feil mellom disse soppene, forteller Pål.

Han mener alle som skal ut i skogen bør sette seg inn i hva som er spiselig og ikke. Om man ikke har kunnskap selv, kan man undersøke soppen man plukker på Norges sopp- og nyttevekstforbund-samfunn sin nye app “Digital Soppkontroll”. Der kan man sjekke soppen hos en soppkontrollør, og på den måten heller nyte skogens gull. For det er det mye av.

På gode soppår råtner steinsopp til en verdi av 1 milliard kroners bort i skogen. I år er et sånt år. Det bugner av sopp i skogen. Og det fine med soppen, er at de kommer opp igjen og igjen.

- På et døgn kan en sopp skyte ti cm opp i lufta. Det gjelder å være på rett sted til rett tid - sånn at man rekker de før marken kommer, smiler Gaute. Som profesjonell sanker bruker han mye av tiden sin i skogen på høsten. Her sanker han sopp til forskjellige Michelin-restauranter i byen.

- Å gå på sopptur er morsomt, jaktende og uforutsigbart. Ja, det er rett og slett kjempespennende, smiler han.

- Visste du at du kan lage iskrem av steinsopp? Smiler Pål lurt.

Isen er en dessert fra Italia. Steinsopp er nemlig verdensomspennende. Men det er få som har så gode vekstforhold som her i Norge. Her er det mye blandet skog, og mye gammel skog. Det trives soppen godt i.

- Vi har kanskje et av verdens beste områder å plukke sopp i. Men andre land er nok bedre til å bruke soppen.

For sopp kan stekes, kokes (ofte brukt i det asiatiske kjøkken), syltes (typisk for øst-europa). Den kan tørkes - og så lages til pulver og brukes som buljong eller konserveres med salt og bli til en syrlig sopponsentrat som kan brukes på alt fra ris til salat. I tillegg kan flere typer brukes til farging av feks garn.

- Noe av det jeg liker best med sopp er at det kan brukes til så mye forskjellig, og at den oppleves så forskjellig avhen. Sopp trenger ikke være tilbehør, det kan være hovedingrediensen i et måltid - for eksempel som kjøtterstatning. Sopp har mye protein. Næringsinnholdet er like mye som hos grønnsaker, men med mye mer protein.

Alene i skogen. Foto: Signe Fuglesteg Luksengard

Men mens skogen er full av sopp, er den nesten tom for mennesker - med mindre man plukker i svært bynære strøk. Sånn er det ikke i Italia. Der er det så populært at mange står opp midt på natta for å sikre seg de beste funn. Av den grunn dør det også ti til tjue personer pga soppleting i året. Det er lett å gå utfor små stup i bekmørket. I Norge, derimot, er man ganske så alene - særlig om man ser etter andre sorter enn kantarell.

- Forrige søndag var jeg i skogen. Da fant jeg flere kg sopp, og møtte to polakker, to asiatere og en person med hund. Det er ganske rart, egentlig. Her ligger det gull, helt gratis - også blir bare en liten promille av det plukket opp, sier Gaute før han bare skal ta en liten sving til innover skogen.

På Friluftslivets dag på Sognsvann i Oslo, søndag 1.september, ble noe av soppen fra denne turen servert. I samarbeid med kjøkkenet ved Plah ble det tilberedt Thailandsk skogsoppsuppe, sammen med Norges sopp- og nyttevekstforbund og frivillige fra Vietnamesisk familieforening. En skikkelig Sørasiatisk-norsk fusion.

Thailandsk skogssoppsuppe (Tom het bpa gap prik dam)

av Terje Ommundsen, Plah Restaurant (Plah.no)

Sopp og suppe rimer, og vi er altfor lite flinke til å variere.  Det går lett i kremet soppsuppe eller en soppsuppe-puré.  Denne  thailandske oppskriften  er et flott alternativ – sterk og syrlig på smak.  Her kan du bruke alle slags skogssopper, men de smaksterke og faste artene kan være å foretrekke:  kantarell,  steinsopp, rødskrubb, fåresopp og risker  passer veldig bra i suppen.  Gjerne en miks – dette er suppen som passer familiens samlede soppkurv etter søndagsturen.

Suppen:

  • 1 liter kyllingkraft eller soppbuljong
  • 1,5 spiseskje soyasaus
  • 1 spiseskje tamarindsaus
  • 1 spiseskje fiskesaus

Smaker til suppen:                                                 

  • 50 gram ingefær
  • 50 gram store sjalottløk
  • 2 fedd hele hvitløk
  • 5 gram tørkede hele chili

Soppen:

Bruk 0,5 – 1 kg fersk skogsopp – eller det du har.  Du kan også bruke tørket sopp, da trenger du minst 250 gram.   Om du har lite fersk sopp, så kan du spe på med kjøpesopp.  Men prøv da gjerne noe annet enn sjampinjong. Oppsøk en Asia-butikk og kjøp østerssopp, kongeøstersopp, shitake eller de små brune eller hvite buna shimej-soppene de beste butikkene har.

Garnityr:

På din nærmeste gressplen finner du ferske krydderurter gode som noen:  ryllik, skvallerkål, løvetann.  Plukk en god bolle, skyll i vann og kutt opp og miks.  Blir en veldig fin topping til suppen.  Du kan også bruke spiselige blomster.

Hvordan lage suppen:

Begynn å med å gjøre klar pastaen som skal gi smaker til suppen.  Bak hel ingefær i ovnen ved 170°C i 30 min. Bak hvitløk og sjalottløk hele i ovnen ved 170°C i 45 min. Avkjøl. Bløtlegg chilien i vann til de blir myke, (10 minutter) ta ut frøene om du ønsker litt mildere suppe.

Skrell ingefær og kutt den i tynne skiver. Skrell hvitløk og sjalottløk. Mos dem sammen med chili, ingefær og soyasaus sammen med litt kraft til en fin pasta.  Bruk blender eller morter.

Rens soppen og skjær av stilkene.   Fres stilkene og avskjæret fra soppen og litt fersk ingefær med litt olje i en kjele. Tilsett kraften og smaks-pastaen. Kok opp og la trekke 15 -20 minutter. Sil av. Smak til med salt/soya/fiskesaus og tamarindsaus. Buljongen skal smake salt, syrlig og litt sterkt.

Fres soppene i godt varm panne litt olje og salt. Fordel soppene i skåler og hell over suppen.  Dryss garnityr over og server.


Naru - en matrett fra Bangladesh

Naru er en nydelig dessert/snacks fra Bangladesh som kommer til å bli populær på tur. Enkel er den også :)

Du trenger:

  • 1 pose kokosblanding (knust kokos)
  • 1,5 kopp sukker
  • 1 kopp vann
  • Litt hvetemel
  • 1 ts kanel

Framgangsmåte:

  1. Ha sukker og vann i en stekepanne, og brun det til det blir karamelisert.
  2. Ha i kanel og kardemomme.
  3. Miks i en pose kokosblanding, og rør hele tiden.
  4. Strø litt hvetemel over så det tykner.
  5. Rull ut kuler mens det er så varmt som mulig. Vær forsiktig og sørg for at massen ikke er for varm før kulene rules.
  6. Avkjøl før gumling

Utstyr

  • Bål/primus
  • Stekepanne

Arabiske netter

Innholdet er nødvendigvis ikke så internasjonalt, men navnet er det ;) Arabiske netter er en enkel kjøttrett i folie på bål som også kan gjøres til en vegetarrett ved å bare droppe kjøttet. Vet ikke om det da heter arabiske netter lengre, men godt er det :)

Du trenger:

  • oksekjøtt
  • poteter
  • gulerøtter
  • løk
  • krydder etter behag

Fremgangsmåte:

  1. Skjær alle ingrediensene i småstykker og legg de i en smurt dobbel firkant av folie.
  2. Hell litt vann over og tilsett krydder etter behag
  3. Folien tettsluttes og legges på bålet (helst glør) slik at innholdet dampkokes.
  4. Retten er klar etter 10-15 min i glørne, og retten avsluttes med en liten skje smør som smelter

Utstyr

I tillegg til det som er beskrevet i oppskriften trenger du:

  • Kniv
  • Skjærefjøl
  • Folie
  • Fyrstikker
  • Det du måtte trenge for å lage bål

Kiri buth melkeris -en matrett fra Sri Lanka

Kiri buth er en matrett fra Sri Lanka. Denne enkle og smakfulle kokosrisen serveres helst som en del av et måltid, men kan også spises alene.

Dette trenger du

  • 250 g ris
  • 2,5 dl vann
  • 3,75dl kokosmelk
  • 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

  1. Kok opp ris og vann i en kasserolle.
  2. Risen skal koke over svak varme til den er myk.
  3. Når risen er klar tilsetter du kokosmelk og salt og blander alt godt.
  4. Legg på lokk og la det koke på svak varme til kokosmelka er kokt inn i risen.
  5. Hell risen i en vid form og fordel den utover.
  6. Vent til risen er avkjølt før du skjærer den i små serveringsbiter.

Utstyr

I tillegg til det som er beskrevet i oppskriften trenger du:

  • Bålgryte/stormkjøkken
  • Sleiv
  • Fyrstikker
  • Det du måtte trenge for å lage bål

 

Oppskriften er hentet fra KFUK-KFUM Speiderne sin aktivitetsbank


Pakora - en matrett fra Bangladesh

Under julebukkaksjonen i januar 2014 fikk speiderne i Strømmen besøk av Nafiza fra Bangladesh. Hun lærte dem denne gode oppskriften.

Pakora er en vanlig rett fra det indiske kjøkken hvor grønnsaker, eller kjøtt, blir dypet i mel (ofte kikertmel) og frityrkokt. Grønsaker som ofte brukes for å lage pakora er blomkål, løk, aubergin, tomat, potet og spinat, mens kylling er det vanligste ved bruk av kjøtt. Pakora blir gjerne servert som snacks eller forrett.

Du trenger:

  • 1 potet
  • 1 gulrot
  • 1 løk
  • 1/2 blomkål
  • Kål
  • Spinat
  • Vann
  • Mel
  • Salt
  • Olje
  • Chili/hvitløk etter smak

Framgangsmåte:

Det skal være omtrent like mye av hver grønnsak, så tilpass mengden kål og spinat etter hvor store de andre grønnsakene er. Kutt opp alle grønnsakene i ganske små biter (du kan godt bruke rivjern til gulrota og potetene), og bland det godt sammen. Skyll dem med vann. Dryss over et par spiseskjeer med mel, og bruk gjerne fingrene til å  blande det sammen. Blir grønnsakene dekket av tørt mel, må du ha på litt vann. Ha på litt og litt mel og vann, annenhver gang, til alt er en ganske klissete blanding av grønnsaker dekket med et tynt lag mel-røre. Smak til med salt og eventuelt annet krydder etter eget ønske.

Varm godt med olje i en stekepanne. Det bør være et par millimeter olje i panna. Når du er sikker på at olja er varm, legg en og en skje med pakora-røre i panne, trykk dem gjerne litt utover. Stek små "pletter", cirka 3 minutter på hver side. Pass på at oljen ikke blir så varm at pakoraen blir svidd. 

Servér pakora varm, enten som tilbehør til middagen eller som en liten snack.

Utstyr

  • Bolle
  • Stekepanne
  • Stekespade
  • Bål/primus

 

Oppskriften er hentet fra KFUK-KFUM Speiderne sin aktivitetsbank


Sweet & sour gryte

Dette er en av rettene som vant i vårens bildekonkurranse under emneknaggen #turmatfraheleverden. Oppskriften er også tidligere publisert på Fjell-vandring.net.

Sweet & sour, eller sursøt saus, er en vanlig kinesisk saus som er velkjent for mange fra flere populære retter på kinesiskrestaurant. Denne oppskriften er veldig turvennlig med pose miks, men sursøt saus kan også enkelt lages fra bunn, og sukker og edikk som gir den karakteristiske smaken er som oftest to av hovedingrediensene.

Du trenger til 3-4 pers:

  • Toro Sweet & Sour gryte (pose)
  • Kyllingfilet 400-600g
  • Valgfrie grønnsaker for ekstra fyll i gryta. Vi hadde ananas, gulerøtter og paprika
  • Vann
  • Tortillalefser

Tips!
Kyllingfilet kan med fordel kuttes og stekes hjemme.
Kutt gjerne også opp ønskede grønnsaker og pakk dem i poser/bokser.

Så er det bare og følge fremgangsmåten på posen, fylle opp lefsene, og nyte en deilig middag ute i naturen.

Tips & Anbefalinger

  • Når jerngryta står rett oppi bålet, vil det fort koke litt mer en ønsket. Gi gryta et lite oppkok og ha klar en passende plass der du kan flytte gryten til sides, dette for og lettere kunne regulere varmen. Det går selvfølgelig også an å bruke en rist over gruva, for å få gryta litt over flammene.
  • Lyn-poser fra f.eks IKEA er perfekt til å ha ferdigkuttede grønnsaker og kjøtt i. Det tar også liten plass i sekken!
  • Hold gjerne igjen en dl med væske, så blir Sweet & Sour gryta ikke så flytende i tortillalefsen.
  • Finn et egnet sted å fyre bål og lage maten. Det kan være greit å ha litt god plass i grillgruva til å sette gryta litt til siden.

 


Søtpotetsuppe med kokosmelk, bacon og koriander

Søtpoteten er som navnet tilsier litt søtlig, men på en annen måte enn feks kålrot. Planten stammer trolig fra Sør-Amerika, men kjennes ikke lenger i vill tilstand. Søtpotet er en eldgammel kulturplante som dyrkes i stor utstrekning i tropiske og subtropiske områder.

Søtpotetsuppe er knallgodt sammen med bacon, og siden smaken er mild og god så tåler den litt sterke smaker som chili og koriander. Og vil du ha en vegetarvariant, er det bare å droppe baconet :)

Du kan kjøre suppen helt jevn med en stavmikser. Dette er ikke så greit å få til ute på tur, så denne suppa er en av rettene som kanskje er best å gjøre klar inne, for så å varme opp ute. Med en primus i sekken kan du også ta med en stekepanne til baconet, slik at du kan nyte det helt sprøstekt som topping på suppa!

img_2160

Dette trenger du til fire personer:

  • En stor søtpotet, eller to små
  • En boks kokosmelk
  • 8 dl vann
  • En pakke baconterninger
  • En buljongterning
  • En bit fersk koriander (ca en cm)
  • En halv fersk chili
  • Salt og pepper
  • Fersk koriander

Slik gjør du:

Før du drar på tur, skreller du søtpotet og skjærer den i biter. Kok den opp i vannet, og tilsett fersk koriander, chili og buljong. La det koke til grønnsakene er møre. Hell blandingen over i en blender, eller mos det med stavmikser.

Hell den tykke suppeblandingen over på en helt tett boks, flaske eller lignende, og putt i sekken. Vel framme der dere ønsker å raste, heller du blandingen i en kjele, og varmer opp under opprøring.

Tilsett kokosmelk og la det hele koke noen minutter. I en panne steker du bacon gyldent. Server suppa rykende varm med bacon og fersk koriander.

Hvis det er barn i følget, kan du med fordel halvere mengden chili.

 

Oppskrift er hentet fra Utpaaturmedprimus