Spicy vegetartortilla

Linser har vært dyrket i flere tusen år, og det finnes et stort mangfold av sorter, røde, sorte og grønne blant annet. Linser er mye brukt i det indiske kjøkken, men også i Midt-Østen og Sør-Europa. Linser inneholder mye proteiner, og er derfor en god erstatning for kjøtt. Linser er også lette å bære med seg, og derfor egner de seg også godt på tur. Dette er en superenkel rett å lage på tur, og kan varieres med det krydderet eller grønnsakene du liker best.

Oppskriften er hentet fra Tursiden.net

Ingredienser (1 porsjon)

  • 50 g røde linser
  • 4 små eller 3 medium tortilla wrap
  • 1 løk
  • 1 fersk chili
  • Tomatpuree på tube
  • Smør til steking
  • Revet parmesanost

Slik gjør du

  1. Kok linsene i en gryte.
  2. Grovhakk løk og chili og stek i litt smør.
  3. Når løken er mør klemmer du noen centimeter med tomatpuree i pannen og rører rundt.
  4. Slå i noen dråper vann og la surre i 1 minutt før du blander i linsene.
  5. La hele blandingen trekke noen minutter.
  6. Krydre eventuelt med det du måtte ha i sekken.

Server som wrap med et lite dryss parmesan

Tips

For å spare gass holder det med et oppkok, og så la gryten med linser stå med lokk så lenge pakken sier de skal koke. Når tiden er ute gir du de et nytt oppkok, og sjekker at de er møre.

Finn flere oppskrifter og turtips på Tursiden.net

 

Opplysninger om linser er hentet fra NRK.no

Morir soñando: Farlig god sommerdrikk fra Den dominikanske republikk

Denne karibiske sommerdrikken er det "verdt å dø for", skal man tro folk fra Den dominikanske republikk. Morir soñando, eller "å dø mens man drømmer", er da også en skikkelig dagdrøm av en drikke på en varm og solrik sommerdag. På terrassen, balkongen, i parken, eller på tur.

Oppskrift

Ingredienser
400 g sukret kondensmelk
500 ml ferskpresset appelsinsaft (ca. 5-7 appelsiner)
Rikelig med isbiter

Utstyr
Kjølebag
Appelsinpresser
Kniv
Fjøl
Et par robuste fryseposer
Spiseskje eller rørepinne
Glass eller drikkebeger

Fremgangsmåte


Kvelden før, eller mange timer før: Kjøl appelsiner og kondensmelk skikkelig i kjøleskapet. Glass og alt utstyr pakker du gjerne i fryseren, slik at de tjener som ekstra kjølelementer. Pakk alt av ingredienser og utstyr i kjølebagen kort tid før du skal på tur og isoler godt.

Når drikken skal tilberedes, begynn med å presse saften ut av appelsinene. Hell gjerne saften i en frysepose slik at du kan holde den kjølig ved siden av isbitene. Dette kan for øvrig også godt gjøres hjemme, på eget kjøkken.


Nå skal ting helst gå litt raskt: Ha godt med (små eller lett knuste) isbiter i glassene. Hell kald kondensmelk til ca. halvveis i glasset (inkl. isbitene). Rør.


Hell i appelsinjuicen under grundig omrøring.


Server straks. Og unngå helst å dagdrømme om palmesus og sånn mens du drikker. Man vet jo aldri!

Egentlig er dette en veldig enkel idé og et uspektakulært konsept. Det er stort sett snakk om masse ferskpressede appelsiner, sukret kondensmelk og isbiter.

Tilsynelatende uspektakulært. For dette er en sommerdrikk som slår an hos gammel og ung. Et skikkelig høydepunkt for barna, men også en ekte nytelse for alle de andre generasjonene.

I Den dominikanske republikk, en herlig karibisk og latinsk øystat, er morir soñando en helårsdrikk. Det regnes faktisk som selve nasjonaldrikken, og det er et utall myter forbundet med den. Mens morir soñando har vært en appelsindrikk i de anslagsvis 100 årene den har eksistert, har det forlengst dukket opp varianter med sitron, stjernefrukt, pasjonsfrukt, graviola (guanábana) eller andre sursøte frukter.

Det som gjør dette til en karibisk og tropisk drikk, i motsetning til noe vi ville funnet på her i Europa, er bruken av kondensmelk. I tropisk klima har dette lenge vært det eneste realistiske melkeproduktet å omsette. Og kondensmelk har sin egen smak og konsistens som gjør den til en særegen hovedingrediens i desserter, matretter og drikker i de fleste tropiske land.

I Den dominikanske republikk hører en morir soñando med til enhver familieutflukt. Nå får man stort sett kjøpt denne drikken hvor som helst i landet, men mor og far er også i stand til å lage den selv, selv når de er på tur.

Som turdrikke er det én stor utfordring med morir soñando. Det er temperaturen. Den må nemlig være iskald og inneholde isbiter eller slusj. Væskene må faktisk være godt nedkjølte for at melk og appelsinsaft ikke skal skilles. Og det er særlig melken som må være kald, ellers går det dårlig å blande de to væskene.

Det betyr: Kjøl appelsiner, boksen med kondensmelk, glass/beger og utstyr i god tid før du skal på tur eller ut i parken. Og transporter ingredienser og utstyr i kjølebag, sammen med en god porsjon isbiter. Det sier seg selv at morir soñando ikke er egnet for langtur ...

Tips til innkjøp: Kjøp helst ferdigsukret kondensmelk (engelsk condensed milk er sukret), noe som finnes i alle innvandrerbutikker og noen velassorterte supermarkeder. Eventuelt kan du bruke Vikingmelk, men da må du røre inn rundt 3-5 ss sukker i denne før du blander med de andre ingrediensene.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Grillet makrell

I forbindelse med sommerens fotokonkurranse kom det inn mange fine bilder, og ikke minst oppskrifter som vi gjerne vil dele med dere. Lena Lundal sitt bilde er et av de.

Hun var ute og fisket makrell på natten, og dette ble frokosten deres. Alle ingrediensene ble tatt fra hagen og komponert sammen, men med fiskelykke og disse ingrediensene i sekken kan man fint lage denne på tur.

Grillet makrell

Oppskrift

  • Fersk makrell
  • En stk rødløk
  • 2 stk vårløk
  • En liten bunt sitron timian
  • Bitte litt honning
  • Himalaya salt

Slik gjør du

  1. Sløy fisken. Når den er renset kan man enten filetere, eller helsteke som vi har gjort her.
  2. Start med å lage små snitt i skinnet på den ferdigsløyde makrellen.
    Dette gjør du for at varmen skal fordeles bedre i fisken, samtidig som at du kan helsteke den i panna eller på grillen uten at fisken krøller seg. Du kan også fjerne hodet, men dette er ikke nødvendig.
  3. Krydre fisken utvendig og innvendig med salt og pepper, og de ingredienser du finner over eller du måtte ønske selv. Du kan også vende makrellen i mel hvis du ønsker det.
  4. Stek makrellen i smør i en stekepanne til den er gyllen på begge sider, og gjennomstekt. Eller grill den, men istedenfor å steke makrellen i smør, så pensler du den med litt rapsolje før du legger den på grillen. Grill makrellen på direkte varme til den er gyllen på en side før du snur den.

Heidelbeercreme: Rask blåbærkrem fra Alpene

Skog og mark bugner av blåbær! Men utover blåbær rørt ut i sukker, er det ikke mange enkle turretter med bær vi har tradisjon for her i Norge. Så hvorfor ikke se til Alpene for nye ideer? Der lager de en rask og enkel Heidelbeercreme av blåbærene.

Heidelbeercreme er en deilig og ukomplisert måte å tilberede blåbærene på, slik man kjenner det i Sveits, Østerrike og Sør-Tyskland. Ingrediensene er crème fraîche, jogurt, sitron, sukker og blåbær. Det er ikke mye jobb, og ingen koking, kjøling eller venting - i motsetning til desserter flest. Perfekt turmat, med andre ord!

Nå er det hundrevis av måter å lage blåbærkrem på i Tyskland, Østerrike og Sveits. Mange av dem inkluderer prosessene vi vil unngå. Også hva angår meieriproduktene, er det ingen fasit: Det spenner fra kremfløte til kvarg (kesam), jogurt og vaniljepudding som utgangspunkt. Oppskriftene avhenger veldig av hva en Heidelbeercreme skal brukes til: Kakefyll, topping, dessert eller forfriskning.

Men denne alpine oppskriften er ment som en rask dessert. Den eneste utfordringen er å frakte crème fraîche, jogurt og sitron noenlunde kjølig til rasteplassen din.

På kontinentet er blåbærkrem i større grad en delikatesse enn det anses som her hjemme. Det er selvsagt fordi tyske skoger ikke på samme måte bugner av blåbær som våre norske (og det er alltid artig å observere hvor store øyne kontinentaleuropeere får når de for første gang opplever en norsk blåbærskog!). Den typiske oppskriften på Heidelbeercreme på kontinentet inkluderer da også dypfryste blåbær fra super'n. Og det blir jo ikke det samme!

Så selv om det er vanskelig for oss å forestille oss det, så er blåbærlynget som dekker halve landet en aldri så liten luksus. En gratis luksus, til og med. Og har du med flittige barnehender på tur, er det sågar en luksus man ikke må jobbe for. For akkurat når det gjelder blåbærplukking, så er barnearbeid nemlig fullstendig sosialt akseptert her til lands!

For tyskere, østerrikere og sveitsere er Heidelbeercreme altså en ekstra god og spesiell dessert. For oss er det blåbærene som kun står der og venter på å bli plukket, hvis vi gidder.

Og med denne oppskriften blir blåbærene noe spesielt, også når vi er på tur i skog og mark. Kanskje som dessert etter en nydratt og nygrillet ørret? Eller etter kotelettene på engangsgrillen? Eller rett og slett som en deilig liten forfriskning midt i blåbærplukkingen!

Oppskrift

Ingredienser

500 g/ml nyplukkede blåbær
150 g/ml crème fraîche ELLER kvarg/kesam
200 g/ml naturell jogurt
1 sitron
5-8 ss sukker eller melis
EVT. 1-2 ts vaniljesukker

Utstyr
1 spann til bærplukking
Sitronpresse
1 spiseskje
1 gaffel
1 kniv
1 bolle
EVT noe som duger som dessertglass
Teskjeer (til å spise)

Fremgangsmåte


Legg til side rundt en firedel av de peneste bærene. De andre bærene has i bollen og knuses og røres ut med 2 ss sukker og saften av en sitron. Bruk gaffelen og knus etter beste evne.


Rør nå inn crème fraîche, jogurt og resten av sukkeret (smak til!), samt eventuelt vaniljesukker. Bland også inn de fleste resterende, hele bærene, men spar noen.


Fyll i eventuelle dessertglass, eller server rett fra miksebollen. Strø over noen pene bær helt til slutt, som pynt. Nyt luksusen av bugnende bærskoger!

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Halloumiburger med aubergine

Tekst og foto: Synne Kvam

Halloumi er en tradisjonsrik, delikat ferskost fra Kypros. Med sin faste konsistens er dette en ost som også kan grilles helt uten å miste fasongen, og er et godt vegetarisk alternativ til kjøtt.

Halloumiburger er supertkjapt å lage, og er en enkel og smakfull vegetarrett å lage på tur. Den kan lages både på en liten grill, i stekepanne på Primus eller i bål når det er bålsesong*.

Det du trenger per burger

  • En grill
  • 1 halloumi (beregn 1 halloumi per person)
  • 1  hamburgerbrød
  • 2 aubergine-skiver
  • Aioli
  • Ruccola
  • Rødløk
  • Smør til å smøre plata med (Sølvfolie om du skal steke den på bål)
  • Krydder til aubergine

Foto: Synne Kvam

Slik gjør du:

  1. Varm grillen og del en halloumiost på tvers, slik at du får to fine og flate burgere. Disse legges slik rett på grillen, på en grillplate, eller evt i en stekepanne på Primus. Kan være lurt å bruke litt smør hvis du steker osten på plate/i stekepanne.
  2. Ta en aubergine, og del den i tynne skiver på tvers, til å toppe burgeren med. Krydre auberginen med det du liker, for å gi den litt ekstra smak. Ellers er det mye salt i halloumien som gir mye smak.
  3. Grill/stek halloumi og aubergine, mens du gjør klar burgerbrødet.
  4. Ta et halv burgerbrød, smør på aioli, legg på en god dose ruccola og litt rødløk.
  5. Når halloumiosten har fått fin stekeskorpe på begge sider, er den ferdig, og legges på burgerbrødet og toppes med en skive aubergine.

*Når det er bålsesong, kan man evt kle en tynn stein med sølvfolie og legge den i bålet – og bruke steinen som stekeplate – og steke både halloumiosten og auberginen på denne.


Mat på bål

DNT Drammen og Omegn har siden 2013 drevet prosjektet flerkulturelt friluftsliv, noe som i løpet av få år har blitt en stor suksess. Hundrevis av flerkulturelle har deltatt på alt fra ferskingkurs og turer spesielt for innvandrere, til internasjonale turer med både etnisk norske og flerkulturelle. En gjenganger på flere av disse turene har vært mat, og da naturlig nok mat fra hele verden.

I 2018 gjennomførte de et eget arrangement kalt "Mat på bål". Dette ble en stor suksess, og alle var storfornøyde. Flerkulturelle og norske kom sammen og lagde mat i fellesskap, og fikk muligheten til å bli bedre kjent med hverandre. Å samles rundt et bål er veldig inkluderende og sosialiserende. - Det at flyktningene hadde ansvar for matlagingen gjorde at de følte seg som ressurs. De var utrolig stolte av å kunne få muligheten til å vise sin matkultur og gjestfrihet, fortalte Havva Ince, Fagsjef i DNT Drammen og Omegn.

Under finner du oppskriftene til flere av rettene som har blitt laget på disse turene.

Tyrkisk lammekjøtt på takke

4 kg lammekjøtt i terninger uten bein. Viktig at kjøttet har litt flesk og ikke er bare kjøtt

1 kg tomater

1 kg løk

2 bunter persille

1 kg grønn paprika (vanlig, ikke sterk)

250g smør

Salt, pepper, tørket rød paprikapulver

Kjøttet stekes cirka 1 time. Fres først opp kjøttet med litt smør, og tilsett løk som er skjært i små terninger. Etter cirka 15 minutter tilsettes grønn paprika som også er skjært i terninger. Etter ytterligere 15 minutter tilsettes tomat, også disse i små terninger. På slutten tilsettes krydder og persille. Kan rulles i taco lefser.

Syrisk sihskebab

Ingredienser til cirka 4 personer

250g kjøttdeig av okse

250g kjøttdeig av lam

2 hvitløksfedd,

1 løk (finhakket)

2ss fersk koriander (finhakket)

1½ ss autentisk kebabkrydder
– ELLER 1 ts chilipulver, 1 ts tørket mynte, ½ ts allehånde + litt pepper, spisskummen og paprikapulver, (EVT. litt nellik og kanel)
EVT. ekstra chilipulver ELLER chiliflak

1ss maisstivelse

1ts salt og pepper.

Alt eltes/gnas for hånd eller i kjøkkenmaskin. Du kan lage røren hjemme og ta det med på tur i en boks så kan du spikke pinner og kle pinnen med kjøttfarsen nesten som pinnebrød. Grilles på rist eller på kull. Ikke rett på bålet slik som med pinnebrød. Kan spises som de er eller servers i tacolefser/lompe/pitabrød eller lignende med litt salat.

Bulgur

Til cirka 6 personer

1 kg grovkornet bulgur

300 gram smør

3 løk hakket

3 grønne spiss paprika som ikke er sterk.

5 tomater hakket

Rød chilipulver og salt etter smak

2 liter vann

Fres løk og smør og paprika i en kjele. Ha i bulgur og fortsett å frese. Etter noen minutter putter du tomater og krydder, og tilslutt vannet.  La alt småkoke på svak varme til bulgur trekker til seg vannet. Til denne retten kan du også putte sopp som du finner i skogen. Den gir en utmerket aroma til retten. Soppen kan du putte sammen med tomater og krydder.

Photo credit: jwalsh on VisualHunt / CC BY

Tabouleh (persille salat)

  • 2 dl bulgurhvete
  • 4 dl vann
  • 6 vanlige tomater
  • 1 medium agurk
  • 1 stor bunt bladpersille
  • 12 – 15 blader mynte
  • 4 vårløk (kan byttes ut med 1 rødløk)
  • Salt og pepper
  • 1/2 – 1 sitron
  • 3 – 4 ss god olje

Begynn med å koke vannet. Ha bulguren i en bolle, hell vannet over bulguren. Ha på et lokk, og sett bollen til side til du er ferdig med resten. I tabouleh bør grønnsaker og urter finhakkes veldig smått. Finn frem en stor bolle, og ha urter og grønnsaker i den etterhvert som du hakker alt ferdig.

Del tomatene i to, finhakke de, og ha i bollen. Finhakk  agurken også på samme måte.. Finhakk så vårløk, persille og mynte. Tilsett den ferdige bulguren, og bland alt godt sammen. Skvis sitronsaft over, og tilsett oljen. Smak til med salt og pepper.

Da er salaten ferdig. Den kan spises bare med litt brød til, men i Syria og Midtøsten forøvrig er den obligatorisk sammen med grillmaten. Håper maten smaker!

"Skattekister" fylles med godsaker som legges på bålet.

 

Skattekister på bål.

DNT Drammen og Omegn serverte også Turmat fra hele verden på sin Kom deg ut-dag og 150 årsjubileum ved Blektjern i Drammen, søndag 2.september 2018. De var også så heldige å få hyggelig besøk av daværende barne- og likestillingsminister Linda H. Helleland.

Barne- og likestillingsminister Linda Hofstad Helleland får smake turmat fra hele verden på Kom Deg Ut dagen i Drammen 2018
Barne- og likestillingsminister Linda Hofstad Helleland får smake turmat fra hele verden på Kom Deg Ut dagen i Drammen 2018

Photo credit: alfstorm via Visual hunt / CC BY-NC-SA

Stormkjøkken eller primus?

Hvilket kokeapparat bør man velge på tur, og hva er forskjellene? Det skal vi forsøke å gi deg et svar på her - for mens noen sverger til stormkjøkkenet, har andre gassbrennere som sin favoritt.

Kokeapparater kan deles opp i tre kategorier: 1) Stormkjøkken/rødspritapparat, 2) Gassbrenner, og 3) Multifuelbrenner. Du tenker kanskje at vi har glemt primusen nå, men neida, Primus er faktisk bare et svensk merkenavn for kokeapparater som dekker alle de tre kategoriene, og som kan kjøres på nesten enhver form for flytende drivstoff bl.a: parafin, miljøbensin, (ikke bilbensin) diesel, og rødsprit. For mer informasjon om ulike primus-typer kan du se her: På tur med primus

Tilbake til kokeapparatene, og forskjellene mellom de.

1. Stormkjøkken/rødspritapparat - disse kommer gjerne som alt-i-et med kasserolle, stekepanne, kaffekjele, vindbeskyttelse, brenner og håndtak/klype for å løfte av varme kokekar. Settene kommer i ulike kvaliteter og størrelser, og til tross for at man i de siste årene har fått mye lette materialer, kan de ofte være litt tunge. Men man behøver jo ikke ta med hele settet hver gang man skal på tur.

Brenneren fylles med rødsprit som tennes på, plassers i vindbeskytteren og kokekaret settes over. Det er imidlertid veldig lav effekt på brenneren, noe som kan føre til at det å tilberede mat, eller koke vann for den del, kan ta relativt lang tid. Stormkjøkkenet er likevel det mest pålitelige, lettvinte og stødig i bruk, og ikke minst, ofte billigst i innkjøp.Tips! Ren rødsprit soter en del, noe som kan reduseres ved å blande rødspriten med 10 prosent vann. Og HUSK! Sprit må ikke påfylles/etterfylles varm brenner. (Eksplosjonsfare)

Photo credit: alfstorm via Visual hunt / CC BY-NC-SA
Photo credit: alfstorm via Visual hunt / CC BY-NC-SA

2. Gassbrenner - disse finnes i to varianter: enten med en brenner skrudd direkte på toppen av gassbeholderen, eller med brenneren separat og koblet til gassboksen med en slange (som på bildet under). En gassbrenner med påskrudd brenner kan fort bli litt ustabil med et kokekar på toppen, men dette kan avhjelpes ved å kjøpe til støtteben. Gassboks og brenner forbundet med slange er vesentlig mer sikker i bruk, og jo flere bein på brenneren har jo stødigere er den.Til forskjell fra stormkjøkkenet går matlaging og koking på gassbrenneren raskere da denne kan oppnå høy temperatur - opp mot 3000w under gode forhold. Styrken og flammen på en gassbrenner er også lett å regulere.

Når man bruker gassbrenner på vinteren er det viktig å huske at gass går over fra gassform til flytende form allerede ved ca. null grader celsius. Det betyr at en gassboks må holdes varm ved bruk på vinterstid for å fungere. Boksen kan pakkes i isolerende materiale under bruk og/eller holdes varm på annen passende måte under transporten. Det er også mulig å kjøpe ulike gassbeholdere som egner seg bedre på vinterstid.

Man skal alltid være forsiktig når man bruker gass og flammer. En gassbrenner som velter kan flamme kraftig opp, og bør derfor plassers på et trygt sted hvor den ikke utgjør stor fare for deg eller omgivelsene. En gassbeholder er ugjennomsiktig og kan heller ikke etterfylles. Dette gjør at du ikke kan gjenbruke boksen og heller ikke kan være helt sikker på når boksen går tom for gass.Tips! De fleste gassbrennere har innbygd tenner, men de er ikke alltid helt pålitelige. Ta derfor alltid med fyrstikker/lighter for sikkerhets skyld.

Foto: Ragnhild Moen Holø/Utepaaturmedprimus.com

3. Multifuelbrenner - er som navnet tilsier, et kokeapparat som kan bruke ulike typer brennbart brennstoff. De er ofte lette i vekt og er derfor fine å ta med seg på lengre turer. I tillegg kan de brukes året rundt, og brennstoff kan etterfylles - noe som kan bidra til lettere oppakning da de kan fylles på underveis. Drivstoffbeholder og brenner er separate og forbundet med slange. Drivstoffbeholderen er utstyrt med pumpe, og det pumpes opp trykk som driver brenselet til selve brenneren. Apparatet har høy effekt, opp mot 3000w under gode forhold, og dermed rask koketid.

Advarsel! Ved feil tenning kan apparatet flamme litt opp, det advares derfor mot å tenne det feks. inne i telt/fortelt. Det kan også være aktuelt å bytte ventil når man bytter brensel, noe man bør ta høyde for når man planlegger turen eller pakker.

Tips! Er du usikker på bruken har Primus flere god opplæringsvideoer på Youtube: Hvordan bruke en multifuelbrenner

 


Selvplukk: Persisk brenneslesuppe med urter og bønner

Det persiske kjøkkenet er kjennetegnet ved et ekstra stort forbruk av urter. Og da helst ferske urter rett fra hagen eller fra naturen. Og også i Iran er brennesle én av de kjente urtene, eller skal vi si, bladgrønnsakene.

Sæbsi heter det på farsi (persisk språk). Urter, altså. Og sæbsi inkluderer både koriander og dill på den ene siden, og bladgrønnsaker som spinat og brennesle på den andre. Og mye skal det være! Mange av de kjente rettene i Iran bruker opp mot 1 kg ferske urter!

Da får vi delikatesser som ghormeh sæbsi (lam kokt i et hav av urter) eller kokko sæbsi ("omelett" av masse hakkede urter og færrest mulig egg). Eller vi får noen av de berømte og kraftfulle urtesuppene fra Iran, som er mettende måltider i seg selv.

Mens de nevnte rettene er helårsmat, er brenneslesuppe sesongbetont, i Iran og i Nord-Europa. Persisk brenneslesuppe er en typisk vårrett, og også en etterlengtet vårrett i deler av landet. Og i Iran er våren kanskje enda mer gledesbelagt enn hos oss, fordi årets største begivenhet, nyttårsfesten nouruz, som feires tretten dager til ende, også er en vårfest. I noen iranske provinser er da også brenneslesuppe en fast del av menyen i løpet av disse dagene.

Hva skiller så en persisk brenneslesuppe fra de europeiske variantene? Alt, unntatt brenneslene! Persiske supper er svært kraftige og mettende. Og selv om det er et bredt utvalg i oppskrifter på denne suppen, er det standard at vi skal spe på med andre urter (gjerne tørkede) som harmoniserer, og med belgfrukter som metter.

Urtene og krydderene er da også utfordringen for den som ikke koker persisk til daglig. Ikke smaksmessig, men innkjøpsmessig. Ingredienser som hel tørket lime, tørkede korianderblader og tørket mynte får du tak i i de fleste innvandrerbutikker. Bor du langt unna en innvandrerbutikk, finnes det også gode nettbutikker for krydder i Norge.

Skal du imponere en iraner, må du imidlertid ta en utfordring til: En autentisk persisk suppe skal nemlig pyntes, også i friluft! Aller best smaker suppen med kasjk, en type tørket myse som også selges i innvandrerbutikker. Men denne kan byttes ut med naturell yogurt. Litt sprøstekt løk, ferske urter eller tørket berberis (innvandrerbutikker) gjør også pyntejobben. Men for et godt og mettende måltid mat langt til skogs er kanskje ikke pynten prioritet?

Utstyrsmessig er brenneslesuppen ikke videre komplisert. Det er de vanlige tingene man har med for å lage mat på tur, med ett unntak: Du trenger en hullsleiv eller et dørslag for å skille de kokte brenneslene fra kraften slik at de kan hakkes. Det er heller ikke mye mat som skal bæres med, da brenneslene jo sankes ute i det fri.

Men: Du trenger ekstrautstyr for å sanke hovedingrediensen, brenneslene! Ta med noen ordentlig robuste gummihansker, gjerne oppvaskhansker. Og bruk langermede klær når du sanker og renser brenneslene. Når de først er forvellet, trenger du ikke hanskene lenger.

Oppskrift

Ingredienser

4-500 g ferske brennesler
1½ - 2 l vann
3 kyllingbuljongterninger
3-4 ss nøytral matolje (EVT. smør)
1 stor løk
1 liten bunt vårløk
½ hvitløk
1½ ts kurkuma/gurkemeie
Litt pepper eller chili
1 ss tørkede korianderblader
2 ts tørket mynte
1-2 hel, tørket lime ELLER 1 ss limepulver
1 boks (ca. 250 g) kikerter
1 boks (ca. 250 g) bønner ELLER linser
Salt

Bilag og garnityr
EVT. 3-4 ss naturell jogurt ELLER kasjk
EVT. litt fersk koriander eller mynte
EVT. litt tørket, sprøstekt løk ELLER tørket berberis
Brød

Utstyr
Robuste og rene hansker (type oppvaskhansker)
1 saks
Primus, ELLER bål og utstyr for å koke opp en gryte
1 stor fjøl
1 kniv
1 sleiv
EVT. boksåpner
1 stor kjele
1 bolle ELLER 1 kjele til
1 dørslag ELLER 1 hullsleiv
Suppeskåler og spiseskjeer

Fremgangsmåte


Bruk robuste hansker og saks når du sanker brennesler. Plukk kun unge planter, og unngå dem som er i blomst. Bunten på bildet (som er tettpakket) tilsvarer 4-500 g ferske brennesler. Rens og skyll brenneslene (fjern stilker, unntatt de aller fineste). Sanking og rensing vil ta litt tid, så vent med å fyre opp bål eller primus.


Hakk løk, hvitløk og vårløk. Stikk noen hull i hel, tørket lime. Kok opp vann med buljongterninger i en stor kjele og ha i brenneslene når det fosskoker, litt av gangen. Kok brenneslene i 1-2 minutter. Fisk dem opp av kraften med hullsleiv, eller ha dem gjennom et dørslag mens du fanger opp buljongen/kokvannet! Brenneslene skal finhakkes når de har lunknet (nå trengs ikke hansker lenger).


Sett den samme (tomme) kjelen på varmen igjen og varm oljen. Stek løken på middels varme i 5-10 minutter til den bløtner. Ha så i hvitløk, vårløk, gurkemeie og chili eller pepper. Surr i noen sekunder og slukk med buljongen. Kok opp og ha i de hakkede brenneslene, korianderblader, mynte og tørket lime. Kok opp igjen og la småkoke i 10 minutter. Rør inn boksene med kikerter og bønner/linser (uten lake) og la småkoke i minst 10 minutter til. Smak til med salt og pepper. Se også an væskemengden (meningen er at den er ganske tyktflytende).


Da er suppen klar til servering. I Iran ville det vært normalt å pynte suppen med ett eller flere av elementene foreslått under "garnityr", men for smakens skyld er dette ikke så viktig. Server gjerne litt brød ved siden av.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Verda på Stord og St.Patricks dag

St.Patricks dag er Irlands nasjonaldag og feires den 17.mars. I den anledning hadde Norsk Folkehjelp Sunnhordland  og CISV Hordaland invitert til turdag fra Heiane til Skjepåsen. Skjepåsen er et populært turmål på Stord.

CISV Hordaland har et prosjekt kalt, Verda på Stord, som har som mål å skape vennskap på tvers av kulturer og å minske fremmedfrykt. De har arrangert flere søndagsturer til ulike turområder, og invitert med seg barnefamilier fra Heiane mottak til å være med. Derfor var Turmat fra hele verden midt i blinken for turen deres.

På turdagen deltok omlag 80 personer, og halvparten av disse fra mottaket på Heiane. De gikk tur,og  hadde leker og aktiviteter på rasteplassen som var tilrettelagt med bålpanne og lavvo. Det ble laget tradisjonell irsk gryte i anledning dagen, og man fortalte litt om bakgrunnen for feiring og hva kløverbaldet og fargen betyr. (Oppskriften på irsk gryte kommer etter bildene).Det ble en flott opplevelse for alle fremmøte, en overskyet dag, med solgløtt innimellom. Lett tilgjengelig turterreng med god plass til lek og samvær.

Ingredienser  IRISH STEW

Til ca. 6 personer

  • 1.5 kg  lammebog
  • 1          hodekål
  • 8          poteter
  • 1          sellerirot
  • 2          gulrot
  • 4          løk
  • 6 dl      vann
  • 1.5 ts   salt
  • 1          laurbærblad
  • 1 ts      pepper
  • 2 ss      bladpersille

Fremgangsmåte

  1. Rens kålen og skjær 3-5 cm store stykker. Dersom bogskivene er store, deler du dem i to.
  2. Skrell poteter, knollselleri og gulrot og skjær dem i tykke skiver. Skrell og del løken i fire. Ha kjøtt og grønnsaker over i en gryte, hell på vann og kok opp.
  3. Fjern skummet og ha i laurbærbladet og litt salt. La det småkoke i minst én time. Smak til med salt og pepper.
  4.  Dryss litt hakket persille over hver porsjon før servering i dype skåler.

Server gjerne flatbrød eller brød til.

Denne retten kan fint lages på bål ute. For å korte ned tiden litt kan det være fint å kutte opp alt hjemme, så er det bare å ha alt i gryta og la det stå å koke mens man setter opp teltet for eksempel ;)

Photo credit: freecandy13 on Visual hunt / CC BY-NC-ND

 


Blåskjell på primus eller bålet

Foto: Harald Sæterhøy/Trønder avisa

Blåskjell finnes langs hele norskekysten. De vokser på svaberg, på bryggestolper og i fjæra. Blåskjell har egentlig best kvalitet om vinteren, men smaker aller best på varme sommerdager, når man kan gå barbeint i fjæra og plukke dem selv. Om vinteren er de fulle av energi og ekstra saftige og søte, men det er ikke så behagelig å sanke blåskjell når det er minusgrader ute! På med ullsokker i støvlene, og gjør deg klar for neglesprett. Det er vel verdt strevet!

Blåskjell er enkle å tilberede. Tilsett varme en stund, og de åpner seg. Det betyr at de er ferdige. Når du skal dampe eller koke skjellene, er det vanlig å si at de skal dampes til alle skjellene har åpnet seg. Det er ikke lurt, for når alle skjellene har åpnet seg, har mange av skjellene blitt altfor mye kokt og blitt små og tørre i stedet for store og saftige. Blåskjell som ikke lukker seg før du damper dem, er døde og må kastes.

I tillegg til å være en smakfull delikatesse, har blåskjellene en viktig oppgave som vannfilter: Skjellene renser sjøvannet for alger. Et vanlig blåskjell kan filtrere nesten 3 liter vann på en time!

Av og til er blåskjell ikke spiselige på grunn av giftige alger. Heldigvis tester Mattilsynet blåskjell fra forskjellige steder langs kysten hver uke. Du kan sjekke blåskjellvarselet på matportalen eller ringe blåskjelltelefonen på 820 33 333. Blåskjellvarselet forteller hvor man kan finne skjell som ikke er forurenset av giftalger.

Ingredienser (til 4 personer):

  • 2 kg ferske blåskjell
  • 1 stor sjalottløk, hakket
  • 2 cm fersk ingefær, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • Chili etter smak, finhakket
  • 1 neve fersk koriander, hakket
  • 2 lime
  • 3 ss matolje
  • Aluminiumsfolie

Fremgangsmåte:

  1. Sjekk blåskjellene, og kast dem som er knuste eller døde. Lukker ikke skjellene seg når man klemmer lett på dem er de døde. Blåskjell som ikke åpner seg under damping skal også kastes. Fjern skjegg og rur på skjellene.
  2. Legg cirka 2 meter med aluminiumsfolie på benken og brett den dobbelt.
  3. Ha olje utover aluminiumsfolien. Legg blåskjellene oppå sammen med ferdighakket løk, ingefær, hvitløk og chili og pakk godt sammen så det blir tett.
  4. Legg blåskjellpakken på bålet eller grillen uten å utsette den for direkte flammer. Da kan det svi seg! La den ligge i 10 minutter.
  5. Åpne pakken og ha hakket koriander og limesaft over de nydampede blåskjellene.
  6. Ha med litt brød på tur så du kan dyppe det i den deilige blåskjellkraften.

Tips: Prøv deg frem med forskjellige friske urter. Det beste er å dyrke selv fra økologiske frø!

 

Oppskriften har vi fått fra Geitmyra matkultursenter for barn