Selvplukk: Persisk brenneslesuppe med urter og bønner

Det persiske kjøkkenet er kjennetegnet ved et ekstra stort forbruk av urter. Og da helst ferske urter rett fra hagen eller fra naturen. Og også i Iran er brennesle én av de kjente urtene, eller skal vi si, bladgrønnsakene.

Sæbsi heter det på farsi (persisk språk). Urter, altså. Og sæbsi inkluderer både koriander og dill på den ene siden, og bladgrønnsaker som spinat og brennesle på den andre. Og mye skal det være! Mange av de kjente rettene i Iran bruker opp mot 1 kg ferske urter!

Da får vi delikatesser som ghormeh sæbsi (lam kokt i et hav av urter) eller kokko sæbsi ("omelett" av masse hakkede urter og færrest mulig egg). Eller vi får noen av de berømte og kraftfulle urtesuppene fra Iran, som er mettende måltider i seg selv.

Mens de nevnte rettene er helårsmat, er brenneslesuppe sesongbetont, i Iran og i Nord-Europa. Persisk brenneslesuppe er en typisk vårrett, og også en etterlengtet vårrett i deler av landet. Og i Iran er våren kanskje enda mer gledesbelagt enn hos oss, fordi årets største begivenhet, nyttårsfesten nouruz, som feires tretten dager til ende, også er en vårfest. I noen iranske provinser er da også brenneslesuppe en fast del av menyen i løpet av disse dagene.

Hva skiller så en persisk brenneslesuppe fra de europeiske variantene? Alt, unntatt brenneslene! Persiske supper er svært kraftige og mettende. Og selv om det er et bredt utvalg i oppskrifter på denne suppen, er det standard at vi skal spe på med andre urter (gjerne tørkede) som harmoniserer, og med belgfrukter som metter.

Urtene og krydderene er da også utfordringen for den som ikke koker persisk til daglig. Ikke smaksmessig, men innkjøpsmessig. Ingredienser som hel tørket lime, tørkede korianderblader og tørket mynte får du tak i i de fleste innvandrerbutikker. Bor du langt unna en innvandrerbutikk, finnes det også gode nettbutikker for krydder i Norge.

Skal du imponere en iraner, må du imidlertid ta en utfordring til: En autentisk persisk suppe skal nemlig pyntes, også i friluft! Aller best smaker suppen med kasjk, en type tørket myse som også selges i innvandrerbutikker. Men denne kan byttes ut med naturell yogurt. Litt sprøstekt løk, ferske urter eller tørket berberis (innvandrerbutikker) gjør også pyntejobben. Men for et godt og mettende måltid mat langt til skogs er kanskje ikke pynten prioritet?

Utstyrsmessig er brenneslesuppen ikke videre komplisert. Det er de vanlige tingene man har med for å lage mat på tur, med ett unntak: Du trenger en hullsleiv eller et dørslag for å skille de kokte brenneslene fra kraften slik at de kan hakkes. Det er heller ikke mye mat som skal bæres med, da brenneslene jo sankes ute i det fri.

Men: Du trenger ekstrautstyr for å sanke hovedingrediensen, brenneslene! Ta med noen ordentlig robuste gummihansker, gjerne oppvaskhansker. Og bruk langermede klær når du sanker og renser brenneslene. Når de først er forvellet, trenger du ikke hanskene lenger.

Oppskrift

Ingredienser

4-500 g ferske brennesler
1½ - 2 l vann
3 kyllingbuljongterninger
3-4 ss nøytral matolje (EVT. smør)
1 stor løk
1 liten bunt vårløk
½ hvitløk
1½ ts kurkuma/gurkemeie
Litt pepper eller chili
1 ss tørkede korianderblader
2 ts tørket mynte
1-2 hel, tørket lime ELLER 1 ss limepulver
1 boks (ca. 250 g) kikerter
1 boks (ca. 250 g) bønner ELLER linser
Salt

Bilag og garnityr
EVT. 3-4 ss naturell jogurt ELLER kasjk
EVT. litt fersk koriander eller mynte
EVT. litt tørket, sprøstekt løk ELLER tørket berberis
Brød

Utstyr
Robuste og rene hansker (type oppvaskhansker)
1 saks
Primus, ELLER bål og utstyr for å koke opp en gryte
1 stor fjøl
1 kniv
1 sleiv
EVT. boksåpner
1 stor kjele
1 bolle ELLER 1 kjele til
1 dørslag ELLER 1 hullsleiv
Suppeskåler og spiseskjeer

Fremgangsmåte


Bruk robuste hansker og saks når du sanker brennesler. Plukk kun unge planter, og unngå dem som er i blomst. Bunten på bildet (som er tettpakket) tilsvarer 4-500 g ferske brennesler. Rens og skyll brenneslene (fjern stilker, unntatt de aller fineste). Sanking og rensing vil ta litt tid, så vent med å fyre opp bål eller primus.


Hakk løk, hvitløk og vårløk. Stikk noen hull i hel, tørket lime. Kok opp vann med buljongterninger i en stor kjele og ha i brenneslene når det fosskoker, litt av gangen. Kok brenneslene i 1-2 minutter. Fisk dem opp av kraften med hullsleiv, eller ha dem gjennom et dørslag mens du fanger opp buljongen/kokvannet! Brenneslene skal finhakkes når de har lunknet (nå trengs ikke hansker lenger).


Sett den samme (tomme) kjelen på varmen igjen og varm oljen. Stek løken på middels varme i 5-10 minutter til den bløtner. Ha så i hvitløk, vårløk, gurkemeie og chili eller pepper. Surr i noen sekunder og slukk med buljongen. Kok opp og ha i de hakkede brenneslene, korianderblader, mynte og tørket lime. Kok opp igjen og la småkoke i 10 minutter. Rør inn boksene med kikerter og bønner/linser (uten lake) og la småkoke i minst 10 minutter til. Smak til med salt og pepper. Se også an væskemengden (meningen er at den er ganske tyktflytende).


Da er suppen klar til servering. I Iran ville det vært normalt å pynte suppen med ett eller flere av elementene foreslått under "garnityr", men for smakens skyld er dette ikke så viktig. Server gjerne litt brød ved siden av.

Tekst og foto: Rainer Chr Hennig og Pablo Gracia, Verdensmat.no


Verda på Stord og St.Patricks dag

St.Patricks dag er Irlands nasjonaldag og feires den 17.mars. I den anledning hadde Norsk Folkehjelp Sunnhordland  og CISV Hordaland invitert til turdag fra Heiane til Skjepåsen. Skjepåsen er et populært turmål på Stord.

CISV Hordaland har et prosjekt kalt, Verda på Stord, som har som mål å skape vennskap på tvers av kulturer og å minske fremmedfrykt. De har arrangert flere søndagsturer til ulike turområder, og invitert med seg barnefamilier fra Heiane mottak til å være med. Derfor var Turmat fra hele verden midt i blinken for turen deres.

På turdagen deltok omlag 80 personer, og halvparten av disse fra mottaket på Heiane. De gikk tur,og  hadde leker og aktiviteter på rasteplassen som var tilrettelagt med bålpanne og lavvo. Det ble laget tradisjonell irsk gryte i anledning dagen, og man fortalte litt om bakgrunnen for feiring og hva kløverbaldet og fargen betyr. (Oppskriften på irsk gryte kommer etter bildene).Det ble en flott opplevelse for alle fremmøte, en overskyet dag, med solgløtt innimellom. Lett tilgjengelig turterreng med god plass til lek og samvær.

Ingredienser  IRISH STEW

Til ca. 6 personer

 

  • 1.5 kg  lammebog
  • 1          hodekål
  • 8          poteter
  • 1          sellerirot
  • 2          gulrot
  • 4          løk
  • 6 dl      vann
  • 1.5 ts   salt
  • 1          laurbærblad
  • 1 ts      pepper
  • 2 ss      bladpersille

Fremgangsmåte

  1. Rens kålen og skjær 3-5 cm store stykker. Dersom bogskivene er store, deler du dem i to.
  2. Skrell poteter, knollselleri og gulrot og skjær dem i tykke skiver. Skrell og del løken i fire. Ha kjøtt og grønnsaker over i en gryte, hell på vann og kok opp.
  3. Fjern skummet og ha i laurbærbladet og litt salt. La det småkoke i minst én time. Smak til med salt og pepper.
  4.  Dryss litt hakket persille over hver porsjon før servering i dype skåler.

Server gjerne flatbrød eller brød til.

Denne retten kan fint lages på bål ute. For å korte ned tiden litt kan det være fint å kutte opp alt hjemme, så er det bare å ha alt i gryta og la det stå å koke mens man setter opp teltet for eksempel ;)

Photo credit: freecandy13 on Visual hunt / CC BY-NC-ND

 


Blåskjell på primus eller bålet

Foto: Harald Sæterhøy/Trønder avisa

Blåskjell finnes langs hele norskekysten. De vokser på svaberg, på bryggestolper og i fjæra. Blåskjell har egentlig best kvalitet om vinteren, men smaker aller best på varme sommerdager, når man kan gå barbeint i fjæra og plukke dem selv. Om vinteren er de fulle av energi og ekstra saftige og søte, men det er ikke så behagelig å sanke blåskjell når det er minusgrader ute! På med ullsokker i støvlene, og gjør deg klar for neglesprett. Det er vel verdt strevet!

Blåskjell er enkle å tilberede. Tilsett varme en stund, og de åpner seg. Det betyr at de er ferdige. Når du skal dampe eller koke skjellene, er det vanlig å si at de skal dampes til alle skjellene har åpnet seg. Det er ikke lurt, for når alle skjellene har åpnet seg, har mange av skjellene blitt altfor mye kokt og blitt små og tørre i stedet for store og saftige. Blåskjell som ikke lukker seg før du damper dem, er døde og må kastes.

I tillegg til å være en smakfull delikatesse, har blåskjellene en viktig oppgave som vannfilter: Skjellene renser sjøvannet for alger. Et vanlig blåskjell kan filtrere nesten 3 liter vann på en time!

Av og til er blåskjell ikke spiselige på grunn av giftige alger. Heldigvis tester Mattilsynet blåskjell fra forskjellige steder langs kysten hver uke. Du kan sjekke blåskjellvarselet på matportalen eller ringe blåskjelltelefonen på 820 33 333. Blåskjellvarselet forteller hvor man kan finne skjell som ikke er forurenset av giftalger.

Ingredienser (til 4 personer):

  • 2 kg ferske blåskjell
  • 1 stor sjalottløk, hakket
  • 2 cm fersk ingefær, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • Chili etter smak, finhakket
  • 1 neve fersk koriander, hakket
  • 2 lime
  • 3 ss matolje
  • Aluminiumsfolie

Fremgangsmåte:

  1. Sjekk blåskjellene, og kast dem som er knuste eller døde. Lukker ikke skjellene seg når man klemmer lett på dem er de døde. Blåskjell som ikke åpner seg under damping skal også kastes. Fjern skjegg og rur på skjellene.
  2. Legg cirka 2 meter med aluminiumsfolie på benken og brett den dobbelt.
  3. Ha olje utover aluminiumsfolien. Legg blåskjellene oppå sammen med ferdighakket løk, ingefær, hvitløk og chili og pakk godt sammen så det blir tett.
  4. Legg blåskjellpakken på bålet eller grillen uten å utsette den for direkte flammer. Da kan det svi seg! La den ligge i 10 minutter.
  5. Åpne pakken og ha hakket koriander og limesaft over de nydampede blåskjellene.
  6. Ha med litt brød på tur så du kan dyppe det i den deilige blåskjellkraften.

Tips: Prøv deg frem med forskjellige friske urter. Det beste er å dyrke selv fra økologiske frø!

 

Oppskriften har vi fått fra Geitmyra matkultursenter for barn


Naru - en matrett fra Bangladesh

Naru er en nydelig dessert/snacks fra Bangladesh som kommer til å bli populær på tur. Enkel er den også :)

Du trenger:

  • 1 pose kokosblanding (knust kokos)
  • 1,5 kopp sukker
  • 1 kopp vann
  • Litt hvetemel
  • 1 ts kanel

Framgangsmåte:

  1. Ha sukker og vann i en stekepanne, og brun det til det blir karamelisert.
  2. Ha i kanel og kardemomme.
  3. Miks i en pose kokosblanding, og rør hele tiden.
  4. Strø litt hvetemel over så det tykner.
  5. Rull ut kuler mens det er så varmt som mulig. Vær forsiktig og sørg for at massen ikke er for varm før kulene rules.
  6. Avkjøl før gumling

Utstyr

  • Bål/primus
  • Stekepanne

Tagliatelle med pesto, chorizo og parmesanchips

Pasta, pesto, chorizo og parmesan. Prøv en smak av Italia på neste tur med denne oppskriften

av Utpaaturmedprimus.com

Påska er over, og dermed vil jeg si at primussesongen er i gang for fullt! Det begynner å bli bart selv her på Lillehammer, og når sola er framme er det virkelig på tide å kaste stillongsen.

Dermed er det bare å finne seg en solhelling, slenge ut et romslig sitteunderlag, fyre opp primusen og høre på fuglesangen! Vår er herlig!

IMG_1754
Det er VÅR! Nå er det virkelig herlig å spise ute, uten å fryse i det hele tatt!
Hvis du er gira på en skikkelig god hverdagsmiddag som HELE familien kommer til å digge, har jeg et forslag til deg. Den er superrask å lage, og den har gode smaker!

Med sprøstekte parmesanchips og småsterk chorizo blir dette rett og slett et herremåltid. (Jeg har testa retten på barselgruppa mi, og de virka meget tilfreds med maten selv om det det var småhutrete i gapahuken vi hadde inntatt for anledningen!)

Hvis ungene ikke er gira på sterk pølse, kan chorizoen enkelt byttes ut med feks salami. Prøv dere fram og ta med et lite utvalg i sekken!

Hvis du vil ha flere forslag til gode turmiddager, har jeg samlet noen her.

God tur og nyt blåveis og sol! ?

Dette trenger du til fire personer:

  • 600 gram tagliatelle (tørket)
  • En pakke chorizopølse i skiver
  • Et glass pesto
  • Parmesanost i tynne skiver

Slik gjør dere:

  1. Fyll opp en kjele med vann, og kok pasta på bål eller primus.
  2. Når den er ferdig, slå av vannet og rør inn all pestoen.
  3. Finn fram en panne, og stek chorizo og parmesan til de er sprø og gyldne.
  4. Legg pasta på en tallerken, og topp med chorizo og parmesan.
  5. Dryss gjerne på litt ekstra parmesan helt til slutt.

Buon appetito!


Fisk med kokosnøtt - en matrett fra Madagaskar

Dette er en rask og enkel fiskerett som er fin på tur. Grønnsakene kan kuttes opp før man går på tur, og suppen skal bare koke i 5 minutters tid.

Dette trenger du:

  • 1 kg fisk som er fast i fisken
  • Fire spiseskjeer med soyaolje.
  • 2 løk
  • 1 kløyvd kvitløk
  • 2 tomatar
  • 1 boks kokosmjølk

Fremgangsmåte:

  1. Vask fisken godt og skjer fileane i tynne skiver.
  2. Skjer tomatane og løken i skiver, bland det med kvitløken i varm soyaolje.
  3. Ha så fisken i denne blandinga og la det koke i cirka5 min i kokosmjølk.
  4. Ikkje gløym å smake til med salt.

Utstyr

I tillegg til det som er beskrevet i oppskriften trenger du:

  • Skjærefjøl
  • Kniv
  • Bålgryte/stormkjøkken
  • Sleiv
  • Fyrstikker
  • Det du måtte trenge for å lage bål

 

Oppskriften er hentet fra KFUK-KFUM Speiderne sin aktivitetsbank

 


Sizdah Bedar – den persiske naturdagen

Sizdah Bedar – den persiske naturdagen

«Sizdah» betyr 13, og «bedar» betyr utendørs, og er en iransk festival holdt på den trettende dagen av Faravardin, som er den første måneden i den iranske kalenderen.

Dagen feires utendørs i naturen, i parken eller på landet. Tradisjonen med å forlate huset på den trettende dagen i Farvardin er utbredt over hele Iran. Det er en dag som blir brukt ute, med glede og latter, og hvor alle kommer sammen for å feire.

Dagen er også den siste dagen i feiringen av det nye året. I USA og Canada er dagen kjent som Persian Nature Day, eller på norsk den Persiske naturdagen. Altså, litt som Friluftslivets dag som vi er kjent med her i Norge, selv om den iranske er en langt eldre tradisjon.

Naturdagen bli i år feiret tirsdag 2.april. Dagen tilbringes helst nær vannkilder og frodige grønne flekker, da det sies at naturen, glede og latter med venner og familie renser sinnet. Som en del av tradisjonen kaster man også sabze, en grønn dekorasjon man lager som en av syv ting til nyttårsfeiringen, for å gjøre naturen grønnere.

Som et punktum for feiringen, spiser man grønne salatblader som dyppes i sur eller søt eddik. Fornyelse og friskhet er nemlig et fremtredende aspekt ved iransk kultur, og i dette symbolske grønne måltidet ligger det et ønske om et friskt og fornyende liv i det kommende år. Anledningen har ingen religiøs betydning, og feires av alle.

Under kan du se bildene er fra feiringen i 2017. Ved Langvannet i Lørenskog hadde venner og familie reist hjemmefra for å dra til parken. Skikken er å være ute så mange timer som mulig, og da trenger man også mat. På turen blir derfor alle slags herligheter tilberedt, slik som te, sorbet, frukt, brød, ost, friske urter, noodle soup kalt ash-e reshteh og urteris med lam kalt baqali polou og barreh.

 


Urteris med lam (baqali polou)

Dette er en godt blandet, aromatisk dampet safranris med nydelig fersk dill og hestebønner servert med kylling eller lam. Dette er en fargerik rett som du kan tilberede for dine gjester eller til å ta med ut på piknik. Dette er også en av de tradisjonelle rettene til Sizdah Bedar, som markerer den siste dagen i Nowruz (iransk nyttår).

Foto: istock/bonchan

Ingredienser

  • Ris (helst basmati)
  • Lam eller kyllingstykker
  • Løk
  • Baqali (hestebønner)
  • Safran
  • Gurkemeie
  • dill
  • Salt og pepper
  • Kanel
  • Smør eller olje

Fremgangsmåte

Tilbered risen som anvist på pakken. På slutten av koketiden til risen, tilsette bønnene og helt til slutt dill. Finhakk løk og i en medium høy panne surr løken før du tilsetter kylling eller lam. Tilsett krydder. Til en porsjon på 4 bruker du cirka 2 ts saffron, 1 ts kanel og 1 ts sal, 1/4 ts gurkemeie og 1/4 ts pepper. Tilsett 3 kopper vann og la det småkoke under lokk i 30 minutter. Server med en grønn salat.


Ash Reshteh

Ash Reshteh er en tykk grønnsaks- og nudelsuppe som tradisjonelt blir laget for å ønske det persiske nyåret velkommen. Nudler antas å bringe lykke for det følgende året. Det finnes mange forskjellige typer ash i Iran, men Ash Reshteh er den mest berømte og populære blant alle. Det serveres hovedsakelig med myse (rømme) og noen ganger med eddik.

Ingrediensene er lette og fine å ha med seg på tur, men det tar totalt 1 time og 30 min å lage retten slik at det kan være greit å ha litt god tid, og ikke være alt for sulten når man når rasteplassen.

Til 4 personer trenger du

Ingredienser

  • 1 dl kidney bønner
  • 1 dl kikerter
  • 1 dl hvitebønner
  • 1 kopp hakket persille
  • 1 kopp hakket spinat
  • 1 kopp hakket koriander
  • 1 kopp hakket dill
  • 500 gram linguine (eller persiske reshteh nudler hvis du kan få tak i dem)
  • 2 store løk
  • 2 spiseskjeer mel
  • 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
  • 2 spiseskjevere hakket mynte, frisk eller tørr
  • 1 kopp Kashk (myse) eller rømme
  • 1 spiseskje gurkemeie
  • 1 spiseskje salt
  • 1 teskje sort pepper

Fremgangsmåte

  1. Legg kidney bønner, hvitebønner og kikerter i en stor gryte, ha i vann og la koke til de er møre, og sett til side.
  2. Kok 6 kopper vann i en stor gryte og ha i persille, spinat, dill og koriander. La det koke i 20 minutter.
  3. Bryt nudlene inn i strenger med et par centimeter i lengde og legg til blandingen av urter, og la de trekke til de er kokte. Legg deretter til melet.
  4. Skjær løkene og surr dem i en panne med vegetabilsk olje til fargen blir gylden
  5. Tilsett salt, gurkemeie, pepper og mynte i løken. rør og legg det til gryten med nudler og grønnsaker.
  6. Ha i de kokte bønnene og kikertene i gryten. Legg på lokket og la putre i 30 minutter over lav varme.
  7. Legg Ash Reshteh i en stor serveringsskål og topp med sautert løk og myse/rømme.
Photo credit: superscheeli on Visual Hunt / CC BY-SA

Oppskrift og tekst hentet fra det thepersianpot.com


DNT Sør-Helgeland

DNT Sør-Helgeland inviterte til "Turmat fra hele verden" på stranda i sommer med leker for barna, bading og matlaging på bål. Det var deltakere fra Norge, Somalia, Spania og Midtøsten. 

Og da de inviterte til Turbofest i høst ble det også servert "Turmat fra hele verden". De rundt 150 oppmøte fikk prøve Linsegryte med karri, jerkmarinert kyllinglår ( jamaikansk ) på grillspyd med grønnsaker og svinenakke på grillspyd (Middelhavet) med grønnsaker. Det var også masse godt tilbehør.

Foto: Gunnar E. Nilsen
Foto: Gunnar E. Nilsen

 

 

Foto: Gunnar E. Nilsen

Så enkelt kan man inkludere "Turmat fra hele verden" i sine aktiviteter, og på denne måten bidra til en spennende kulturutveksling .

Arrangementet ble gjennomført av DNT Sør-Helgeland med tilskudd fra Turmat fra hele verden/Norsk Friluftsliv.


  • PRODUSERT MED STØTTE FRA